Кассуле — блюдо из фасоли, зелени и мяса.

ТОП-5 рецептов касуле

  • Особенности приготовления
  • ТОП-5 рецептов касуле
    • Из Кастельнодари
    • Из Каркассона
    • С тулузскими сосисками
    • Из утки
    • С морепродуктами
  • Видео-рецепты касуле

Касуле — это очень сытное мясное блюдо французской кухни. Историки утверждают, что рецепт был создан во время столетней войны 14 века во Франции, когда общими усилиями горожан были собраны продукты для поддержания сил защитников осажденного города. Есть мнение, что название блюда пошло от глиняной посуды «кассалетки», в которой оно готовилось. Однако по сей день не утихают споры между тремя провинциями, претендующими на звание создателя «истинного касуле». Поэтому принято считать, что у этого замечательного рагу есть три варианта исполнения: касуле из Тулузы, касуле из Костельнодари и касуле из Каркассона. Знаменитый повар Проспер Монтане как-то очень удачно сформулировал высказывание, что теперь используется повсеместно: если Касуле — бог окситанской кухни, то три вида Бог-отец, Бог-сын и Святой Дух едины и не рушимы. Какова ни была бы истина, данный рецепт по-своему уникален и заслуживает отдельного места в истории и кулинарных книгах.

Особенности приготовления касуле

Любой повар старается внести свою изюминку в приготавливаемое блюдо, взяв за основу классический рецепт. А в ситуации с касуле по-французски, где варианты приготовления меняются каждые два километра вдоль побережья, нюансов будет не мало. Столь содержательное по списку ингредиентов рагу давно перестало быть ежедневной пищей. Некоторые варианты подразумевают подготовительный этап в несколько дней. Но все же, есть и общие правила готовки, соблюдая которые любой сможет насладиться истинным вкусом традиционной французской кухни.

Правила приготовления касуле:

  • Для приготовления данного блюда нужно придерживаться определенных пропорций соотношения основных ингредиентов. Мяса должно быть не менее 30%, а фасоли — 70%.
  • Правильный касуле получится только при тушении в термоустойчивой (глиняной) посуде.
  • Фасоль лучше всего использовать свежую или сушеную, ее необходимо замочить в теплой воде за ночь до готовки.
  • Обязательным ингредиентом любого касуле является конфи — по сути, та же тушенка, но правильнее будет использовать самостоятельно протушенные гусиные или утиные ножки. Они готовятся заранее отдельно от основного блюда.
  • Для того чтобы улучшить пищеварение при поедании столь калорийного блюда, лучше всего его подавать с красным вином.
  • При проваривании мяса нужно периодически убирать верхний слой бульона, это сделает блюдо менее жирным.
  • Если при тушении вы заметили, что верхняя фасоль начала подсыхать, полейте ее бульоном.
  • В некоторых случаях для создания аппетитной хрустящей корочки перед тушением блюдо посыпается молотыми сухарями из белого хлеба.

ТОП-5 рецептов касуле

Столь неординарное, но по-своему вкусное и сытное рагу пришлось по вкусу не только французам. Со временем рецепт касуле прогрессировал, видоизменялся, и сейчас блюдо может оказаться на столе любой хозяйки даже в самой отдаленной от Франции точке планеты. В этой статье собраны самые удачные рецепты его исполнения.

Касуле из Кастельнодари

Данный рецепт еще называют Касуле-Отец. Это связано с разрешением спора об истинном происхождении блюда. Как понятно из названия, именно это рагу готовят в регионе Лангедока, коммуне Кастельнодари. Его не получится сделать на скорую руку, его нужно готовить основательно. Блюдо отлично подойдет для семейного обеда. Оригинальная подача в глиняной посуде создаст непринужденную обстановку и усилит впечатление уюта.

  • Калорийность на 100 г — 198 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 16 часов

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 г
  • Утиные ножки — 4 шт.
  • Свиная шкура — 150-200 г
  • Свиные колбаски (в натуральной оболочке) — 4 шт.
  • Белая фасоль — 300 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из Кастельнодари:

  1. Фасоль необходимо предварительно замочить на 12 часов в чуть подсоленной воде.
  2. Далее начинаем готовить бульон. Для этого свиную шкуру и свинину хорошенько промываем, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в глубокую емкость, заливаем водой. Доводим до кипения, сливаем воду, затем снова заливаем водой. Лучше брать кипяток, так мясо отдаст в воду меньше вкуса и аромата. Добавляем соль и специи, дадим прокипеть в течение 40 минут на медленном огне. Бульон необходимо процедить.
  3. Фасоль вынимаем из воды и добавляем ее к процеженному бульону и кипятим около часа. Фасоль должна стать мягкой, но при этом и не развариться.
  4. Утиные ножки нужно тщательно протушить в собственном соку. Для этого их обмывают водой, солят и выкладывают на хорошо нагретую сковороду, обжаривают до золотистого цвета, затем убавляют огонь и накрывают крышкой. Так продукт должен томиться где-то 30-40 минут, периодически поливайте мясо собственным соком или добавьте немного воды, чтобы шкура не стала твердой.
  5. Далее уже сваренную свинину и сырые колбаски обжариваем на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Вареную шкуру обжаривать не нужно.
  6. Морковь и лук нарезаем небольшими полукольцами, чеснок измельчаем.
  7. Следующим этапом будет «собирание» блюда. На дно термоустойчивой емкости выкладываем свиную шкуру, сверху третью часть фасоли, далее мясо и овощи, снова фасоль, затем сосиски и утиные ножки, далее — оставшаяся часть фасоли.
  8. Все это заливается бульоном и отправляется в духовку на один час.
Читайте также:
Рецепты салатов с грейпфрутом

Касуле из Каркассона

Это второй по счету классический рецепт Касуле-Сын. Его основным отличием является использования баранины. Чрезвычайно сытное и очень ароматное блюдо сможет порадовать гостей и близких. Его приготовление требует немалых затрат и умений, но результат стоит всех ожиданий.

Ингредиенты:

  • Баранина — 300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец зеленый — 1 шт.
  • Сухари из белого хлеба — 150 г
  • Сыр твердый — 100 г
  • Красное полусухое вино — 1 бокал
  • Фасоль белых сортов — 300 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль, перец, паприка, шалфей и зелень укропа — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из Каркассона:

  1. Фасоль замочить на 5-6 часов. Затем отварить в подсоленной воде до мягкости.
  2. С баранины удалить лишний жир, нарезать небольшими кусочками со стороной в 2 см, обжарить на сковороде до румяности.
  3. Морковь нарезать полукольцами, перец — квадратиками, аналогичными мясу. Лук и чеснок измельчить и добавить в сковороду. Туда же влить бокал вина и все вместе протушить в течение 40 минут.
  4. Сухари измельчить и перемешать с натертым сыром.
  5. В емкость для запекания уложить мясо с овощами, туда же добавить фасоль, сверху все засыпать сухарями.
  6. Запекать в духовке при температуре 160 градусов.
  7. Подавать можно в той же емкости, что и запекалось блюдо.

Касуле с тулузскими сосисками

Тулуза — один из крупнейших культурных центов Франции. Наряду с его прочими особенностями туристы выделяют большое количество разномастных колбасных изделий. Именно с тулузскими колбасками и связана особенность приготовления касуле в этом регионе. Если вам не посчастливилось обзавестись подходящими колбасками, не нужно расстраиваться, их очень легко сделать самому.

Ингредиенты:

  • Белая молодая фасоль — 500 г
  • Свинина или баранина (можно совмещать два вида) — 400 г
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Гусиный жир — для обжарки
  • Свиная шкура — 300 г
  • Зелень укропа, розмарин, черный перец, лавровый лист и соль — по вкусу
  • Свиная шея для колбасок — 1 кг
  • Сало — 200 г
  • Кишки промытые — для колбасок

Пошаговое приготовление касуле с тулузскими сосисками:

  1. Сначала нужно приготовить колбаски. Для этого на мясорубке измельчаем 1 кг свинины, одну луковичку и сало, добавляем соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем и специальной насадкой начиняем кишку.
  2. Фасоль предварительно замачиваем, после отвариваем в воде вместе с нарезанной свиной шкурой и специями.
  3. Нарезаем мясо кусочками и обжариваем на гусином жиру до золотистого цвета.
  4. Морковь, лук, перец и чеснок нарезаем мелкими кусочками и отправляем к мясу. Овощи тоже слегка обжариваем.
  5. На дно емкости для запекания выкладываем слоями: мясо, фасоль, сосиски. Все это заливаем бульоном из шкуры со специями, что остался от варки фасоли.
  6. Сверху посыпаем зеленью укропа и розмарина и ставим в духовку. Запекаем при 160 градусах до полного испарения влаги.

Касуле из утки

Данный рецепт касуле по-французски более адаптирован к современности и представлен в упрощенной интерпретации. Некоторые составляющие заменены на полуфабрикаты, из мяса осталась только птица, что делает блюдо менее жирным, но в целом технология не утратила смысла и тонкости исполнения. Это сочетание вполне способно передать всю многогранность национальной французской кухни, порадовать любого гурмана изысканным вкусом в более диетическом варианте.

Ингредиенты:

  • Утиная тушенка — 500 г
  • Консервированная фасоль белая — 250 г
  • Консервированная фасоль красная — 250 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томаты — 2 шт.
  • Бекон — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сухари панировочные — 300 г
  • Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из утки

  1. Бекон нарезаем тонкими ломтиками и выжариваем из него жир на сковороде.
  2. Лук измельчаем полукольцами и отправляем к бекону, туда же добавляем измельченный чеснок.
  3. Морковь, перец и томаты нарезаем кубиками, добавляем в сковороду. Овощи тушим в течение 15 минут. Если сока овощей маловато, можно добавить немного воды, тушеные овощи не должны подгореть или быть слишком высушенными.
  4. Консервированную фасоль хорошо промываем в сите или дуршлаге под проточной водой и разделяем на две части.
  5. В термостойкую емкость укладываем одну часть фасоли, сверху — тушенку, потом вторую часть фасоли и обжаренные овощи.
  6. Все блюдо посыпаем панировочными сухарями и запекаем в духовке до золотистой корочки.
Читайте также:
Как заготовить кукурузу на зиму

Касуле с морепродуктами

Рецепт такого блюда очень далек от классического. Тем не менее, яство получается необычайно вкусным и нежным. Для тех, кто не ест мяса по разным причинам, или для любителей «даров моря» такой вариант будет весьма кстати.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе — 500 г
  • Кольца кальмара свежие — 200 г
  • Креветка очищенная — 200 г
  • Фасоль белая молодая — 500 г
  • Лук — 2 шт.
  • Сливки — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Бекон — 100 г
  • Сыр твердый — 150 г
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль и прованские травы — по вкусу
  • Листья салата — для подачи

Пошаговое приготовление касуле с морепродуктами:

  1. Фасоль заранее замачиваем на несколько часов, а затем отвариваем до полуготовности в слегка подсоленной воде.
  2. Бекон нарезаем мелкой соломкой и обжариваем на сковороде.
  3. Лук измельчаем и добавляем к бекону, прожариваем до приобретения золотистого цвета.
  4. Сливочное масло следует растопить в микроволновке и смешать со сливками, затем получившуюся массу выливаем на нашу сковородку. Сверху посыпаем мукой и помешиваем, чтоб масса стала более густой.
  5. Затем туда же добавляем фасоль и тщательно перемешиваем.
  6. Рыбное филе нарезаем небольшими кубиками со стороной в 1-1,5 см.
  7. Рыба, кальмары и креветки добавляются в последнюю очередь. Затем блюдо посыпается солью и специями, тушится в течение 15 минут.
  8. Получившееся рагу выкладываем в глиняную или термоустойчивую посуду, посыпаем сверху сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
  9. После приготовления не спешите доставать его из духовки, дайте блюду остыть и настояться. Подавать можно порционно, выкладывая на листья салата.

Видео-рецепты касуле

Кассуле

Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала проламываешь ложкой плотную корочку, а под ней — нежная белая фасоль в обилии соуса. Зачерпываешь еще раз — извлекаешь большие куски чесночной колбасы и жареной утки (конфи). Если кассуле приготовлено правильно, то фасоль будет мягкой и нежной, при этом не развалится, а сохранит форму, пропитается ароматами мяса и утиного жира, а на поверхности образуется уверенная золотистая корочка из сухариков.

Что такое cassole?

Название блюда происходит от cassole — это особый вид посуды, глубокая глиняная чаша конической формы. Кассалетка заужена внизу и расширена сверху, с покатыми краями (как перевернутая пирамида).

В далекие исторические времена ее часами или даже сутками непрерывно грели на очаге. Через разные промежутки времени крестьянки закидывали в нее еду, которую собирались приготовить. В итоге рагу в cassole получалось сытным и наваристым, ведь каждая новая порция бобов и мяса закладывалась в остатки соуса от старого.

Бобы в горшочке: история вопроса

Все регионы на юге Франции уже не одно столетие оспаривают право считаться родиной кассуле. Рецепты частично отличаются между собой буквально каждые 20 км. В Кастельнодари используют крупные бобы, свиную кожу и мясо, голяшку, лук и букет гарни. В Каркассоне в списке продуктов можно найти пернатую дичь (куропатки). В Тулузе рагу предпочитают готовить на основе свинины, с бараниной, уткой или кровянкой.

Блюдо может меняться в зависимости от сезона и от того, что есть под рукой.

Базовые ингредиенты

Фасоль. В оригинале использовались бобы или испанская фасоль лима. В наших условиях подойдет любая белая фасоль, например, сорта Сoco, Lingot, Navy beans, Cannellini. Сорт не может быть быстроразваривающимся! Фасоль должна получиться нежной и мягкой, но не кашеобразной. Во Франции считают, что если фасоль распадается на части, то блюдо безнадежно уничтожено.

Мясо. На выбор — свинина, баранина, утка. Они должны быть приготовлены заранее, вареные или запеченные при низкой температуре в собственном жиру.

Колбаски. Исключительно свиные, из рубленого мяса, желательно с чесноком и специями. Допускается использовать кровяную колбасу, дополнительный чеснок в большом количестве, свиную голяшку (или кость задней ноги и мясо с другого отруба).

Также в состав входят пряности и травы, свиная кожа, которая используется в качестве природного желатина. Из специй используется черный перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок.

Технология

Блюдо это скорее даже не готовят, а собирают. Нужно уделить внимание каждому ингредиенту, отдельно приготовить: фасоль, свинину, свиную кожу, утку конфи, колбасу. Когда все перечисленные ингредиенты будут готовы, их нужно выложить слоями в форму, и наконец, запечь в духовке.

На вид блюдо должно напоминать рагу (реже оно имеет консистенцию густого супа). Идеальными считаются пропорции: фасоль и бульон — 70 %, мясо — не менее 30 %.

Ингредиенты

  • свиная рулька – 1 шт.
  • свиное плечо – 1 шт.
  • утиное конфи – 2-6 ножек
  • белая фасоль – 300 г
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.
  • помидор крупный – 1 шт.
  • вода – 1 л +2 стакана
  • свежие свиные колбаски – 3 шт.
  • соль и свежемолотый перец – по вкусу
  • петрушка – 4 веточки
  • корень сельдерея – 2 маленьких кусочка
  • лавровый лист – 1 шт.
  • тимьян – 2 веточки
  • свежие хлебные крошки – 1/4 чашки
  • панировочные сухари – 1/4 чашки
Читайте также:
Лук репчатый прекрасное средство от многих болезней

Приготовление

Первый день. Свиную рульку и плечо тщательно вымойте в проточной воде со щеткой, вычистите ножом все загрязнения. Залейте чистой водой и слегка посолите. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

Белую фасоль переберите и промойте, залейте чистой водой и тоже замочите ее на ночь.

Приготовьте конфи — мясо утки, которое долго томится в большом количестве собственного жира. Возьмите несколько ножек, пересыпьте крупной солью и черным перцем, сбрызните лимонным соком и добавьте луковицу, нарезанную полукольцами, маринуйте 8-12 часов. Отдельно вытопите внутренний жир утки и уложите в него маринованное мясо (без лука), добавьте пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина и тимьяна.

Томите в течение 3 часов при 140-150 градусах, плотно накрыв крышкой. Когда будет готово, оставьте остывать и уберите в холодильник. Подробности, как готовить утиное конфи, смотрите здесь.

Второй день. Наутро следующего дня возьмите свиное плечо, срежьте с него всю кожу с тоненькой прослойкой жира — старайтесь снимать целым пластом.

Кожу нарежьте в виде полосок — всего понадобится 5 длинных кусков. Сверните полоски в рулончики, перевяжите шпагатом или ниткой. Затем снимите мясо с плеча (кость можете выбросить или заморозить, она сгодится потом на бульон или можно добавить в холодец, в ней много желирующих веществ), нарежьте его кубиком 3-4 см.

Обсушите рульку и нарезанное свиное плечо от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Далее вам понадобится большая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием (я использовала утятницу советского образца). Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном и эмалированной; если чугун без эмали, то приготовленное мясо в нем хранить не получится, придется пересыпать на ночь в другую посуду. Итак, в утятнице нагрейте утиный жир — возьмите пару ложек из конфи. Обжарьте нарезанное плечо на среднем огне, пока не подрумянится. Переложите его на тарелку.

Поместите рульку в казан и обжарьте до легкого карамельного цвета. Если рулька крупная, то можно для удобства можете разрубить ее на 2-3 части.

Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут.

Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость должна покрыть мясо), положите букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.

Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости.

Выньте рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с кожей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросите, а кусочки кожи с жиром сложите в контейнер и уберите в холодильник, они пойдут для чесночной заправки. Выбросьте букет гарни и корень сельдерея. Выньте из бульона рулетики из кожи и тоже уберите в холодильник.

Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фасоль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу.

Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой — около 1-1,5 часа. Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, потом уберите в холодильник на ночь.

Третий день. Снимите большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу. Выньте головку вареного чеснока.

Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свежего. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки (не те, что в рулончиках!). Признаюсь честно, я использовала только половину отложенного, уж больно жирным мне и так показалось рагу, но французы, конечно же, положили бы его весь без остатка.

Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая.

Параллельно подрумяньте на сковороде утиные ножки конфи.

Затем на том же жире, который остался после ножек, поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лопнули).

Соберите кассуле. В идеале для запекания использовать специальную cassole, но если ее нет, то используйте любую другую имеющуюся у вас керамическую посуду или глиняные горшочки (я половину готовила в форме, а остальное — раскладывала по горшочкам).

Читайте также:
Если блендера нет, измельчить яблоки в пюре можно теркой

Итак, посуду для запекания натрите зубчиком чеснока. Развяжите и расправьте свиную кожу в рулончиках. Дно формочки застелите кожей, жиром вниз.

Переложите половину рагу в форму. Сверху выложите конфи и свиные колбаски.

Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном).

Посыпьте хлебными крошками — подойдут крошки из вчерашнего багета (потереть на крупной терке) и панировочные сухари.

Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку — нарушайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропитывалась жиром и соками, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подливать бульон, если выкипел.

Перед подачей на стол дайте блюду постоять 20-30 минут. Подавайте кассуле в теплом виде. Можно дополнить бокалом красного вина и багетом. Из указанного количества ингредиентов выход получится достаточно большим — 8 порций.

Кассуле кассуле рознь. История с рецептом из Гаскони

Весной 2014 составленная программа для группы читателей Spoon!, не без перевеса в сторону ножей и досок, кастрюль и сотейников, отправилась в знакомство c одним из старейших регионов Франции – Гасконью. Со всеми ее главными городками, продуктовыми лавками и рынками, домашней едой и вином. На основное в поездке (ну то есть цель) – освоить кассуле: блюдо из фасоли, мяса, птицы и колбас, томленное в печи, одно из символов региона.

Как оказалось, за право называться “городом, в котором готовят лучший кассуле” здесь бодрятся все. Пальму пока удерживает Мирпуа – крошечный город со старой центральной площадью, деревянными домами и крупнейшем в регионе антикварным рынком. Здесь медная посуда, книги, тонны открыток и книг, марок и пластинок, вышитых скатертей и старинных бокалов. Соответственно, в Мирпуа находится и Academie du cassoulet, которая знает о блюде все.

Путь кассуле

От песчаных пляжей Средиземноморья к Тулузе, через 5-7 городков, проходит так называемый путь кассуле. В списке правильных мест Нарбонна, Каркассон и окрестности, Кастельнодари и целая область вокруг Тулузы. Вообще странно, что Лангедок-Русильон не считается уж очень гастрономическим регионом. Между морем и океаном, виноградниками и испанскими горами есть что есть. Мясо стоит пробовать в виде разнообразных колбас и вяленого окорока жамбон (хамон же, собственно), рыбу – от сардин до тунца, но больше здесь уважают ракушки. На каждом крупном рынке можно найти столики, за которыми можно съесть купленные свежим устрицы или быстро приготовленные мидии с бокалом белого. Особняком стоят анчоусы – их здесь мастерски готовят со времен средневековья. Улитки, сыры и яблочные пироги – само собой. Но отвлеклись от кассуле.

Здесь говорят, что кассуле переписывает историю региона из поколения в поколение. Блюдо со вкусом терруара. Рецепты немного отличаются каждые 15-20 км: в Кастельнодари используют крупную белую фасоль, свиную кожу, томленое свиное мясо, голышку, лук и букет гарни. В Каркассоне в ингредиентах нередко встречается пернатая дичь, чаще куропатки, а в Тулузе уважают кассуле с бараниной или уткой, а также кровяной колбасой. Стало быть, одного верного и эталонного рецепта нет.

Кассуле – бог местной Окситанский кухни. У каждого шефа здесь ей свой особый баланс ингредиентов и технологий. Выведать рецепт до грамма вам вряд ли удастся. Секрет и уникальность мастерства, так сказать. Пришлось показывать и согласовывать. Показываю – утвердительно кивают. Да, это настоящий кассуле. И хорошо. Настоящий – значит надо готовить и делиться. Смотрите что выходит.

Рецепт кассуле

Базовые ингредиенты

Три важнейший ингредиента – фасоль, мясо конфи (заранее долго томленое) и свиные колбаски. Фасоль. Крупная, белая. Сухая. Иногда допускается цветная, но вот консервированная – никогда. Мясо. Гусь, утка или свинина. Приготовленные заранее – томленые или запеченные в собственном жиру. Консервы снова отставить. Колбаски. Всегда свиные, из рубленного мяса и иногда кожи. С пряностями или без. Допускается кровяная колбаса, дополнительный чеснок, свиная голяшка (или кость задней свиной ноги). Это база.

Технология

Кассуле – если выражаться современными терминами, – блюдо slow cooking. Запекаем в духовке до корочки. Все перемешиваем. Запекаем еще. Такая процедура запекания и “нарушения корочки” может проходить до 7 раз.

Здесь говорят “шеф и его печь – как художник с мольбертом”

Классический рецепт кассуле

1 кг сухой крупной белой фасоли
1 кг сырых свиных колбасок
свинина : 1 голяшка (часть кости с суставом), 1 копыто, 500 г кожи, 400 г мяса (ошейка), 1 дополнительная кость, все лучшего качества, конечно
1 целая головка чеснока, 4 большие луковицы
5 утиных или гусиных ножек , томленных в собственном жиру (конфи, сохранить вместе с жиром)
1 букет гарни ( петрушка, сельдерей, тимьян, лавр)
8 шт гвоздичного перца, соль, черный перец

Читайте также:
Рецепт сока из тыквы: как сделать сок в домашних условиях

За день до приготовления кассуле сварить бульон из ингредиентов списка “свинина” – 1 голяшка (часть кости с суставом), 1 копыто, 500 г кожи, 1 дополнительная кость. Воды прилично – от 5 до 9 литров. Добавить букет гарни. Варить на медленном огне 2,5 часа. Аккуратно совсем немного посолить. Немного обезжирить – с остывшего бульона снять часть застывшего жира.

Также за день до приготовления замочить фасоль. Воду сменить 2-3 раза. Приготовить утку конфи. Ножки обжарить до румяности, переложить в форму для запекания, залить собственным жиром и запекать.

Ошеек нарезать небольшими кубиками, порубить мелко лук и чеснок. Все обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока у свинины не появится цвет. Отставить в сторону.

Фасоль поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения. Варить 10 минут. Слить воду. Колбаски нарезать кусками 10 см и немного обжарить. В большую кастрюлю или форму для запекания переложить фасоль, влить бульон, добавить мясо с луком и чесноком. Немного посолить. Добавить колбаски. Запекать 2 часа при средней температуре (130-150С). Когда жидкость немного выпаривается и образуется корочка – понемногу подливать бульон. Готовому блюду дать остыть. Кассуле еще вкусней на второй день.

Стручковая фасоль с мясом — рецепты из замороженных и свежих стручков

Говорят, что первыми готовить стручковую фасоль в принципе, и с мясом в том числе, начали итальянцы. В 17 столетии вместо молодых стручков обычной фасоли, они стали использовать новый овощ. Затем французы вывели спаржевую фасоль, и в результате появилась масса рецептов приготовления сытных и одновременно диетических блюд.

Зеленую фасоль жарят, причем мясо можно брать любое, поскольку все его виды отлично сочетаются с овощем. Запекают в духовке, готовят в мультиварке, делают салаты. Дополнительно кладите рис, грибы, капусту брокколи, картошку и прочие овощи. В любом случае на вашем столе появится низкокалорийное и очень полезное для правильного питания блюдо.

Стручковая фасоль с мясом – простой рецепт на сковороде

Рецепт на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Мясной продукт берите любой: курицу, свинину, говядину, индейку. Блюдо всесезонно, его можно готовить круглый год, поскольку в сезон вы готовите из свежих стручков, а зимой используете замороженный овощ.

  • Мясо — 500 гр.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Стручковая фасоль – 600 гр.
  • Сметана – 2-3 ложки.
  • Растительное масло, соль, прованские травы, молотый перец.
  1. Произвольно нарежьте луковку, морковь натрите крупной стружкой.
  2. Поделите мясной кусок брусочками или некрупными кубиками.
  3. Обжарьте на сковороде в хорошо разогретом масле. Добавьте овощи. Продолжайте жарить, пока они не зарумянятся.
  4. Спустя пары минут интенсивного обжаривания, плесните немного воды, потушите 2-3 минутки, чтобы бульон закипел.
  5. Выложите стручки. Крупные поделите на половинки, мелкие выкладывайте целиком. Замороженные стручки разрешается не размораживать.
  6. Добавьте сметану, перемешайте. При необходимости подлейте еще воды. Подсолите кушанье, поперчите.
  7. Прикройте сковородку крышкой, потушите на малом огне около 10-15 минут. Попробуйте на мягкость свинину, если она еще жесткая, добавьте время тушения.


Зеленая стручковая фасоль, тушеная с мясом и овощами

Популярный вариант приготовления спаржевого овоща на скорую руку. Блюдо уместно для ужина, обеда – получится сытным, ароматным и необычайно вкусным. По желанию, можно добавить брокколи или цветную капусту, но я не стала.

  • Свинина – 500-600 гр.
  • Стручковая фасоль – 300 гр.
  • Морковка – 2 шт.
  • Помидоры черри – 8-10 шт.
  • Средняя луковица.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Соль, перец, оливковое масло.

Разморозьте стручки фасоли.

Ополосните мясо, чуток подсушите бумажными салфетками. Нарежьте свинину кусочками среднего размера.

Морковку можно крупно натереть, но я предпочитаю нарезать брусочками, не слишком мелко, с остальными овощами она успеет хорошо потушиться.

Нашинкуйте луковку полукольцами.

Раскалите на сковородке масло, выложите мясную нарезку. Обжарьте на сильном огне до румяности кусочков.

Забросьте колечки лука, продолжайте жарить, чуть снизив силу огня, пока лук также не зарумянится.

Положите пасту-томат, плесните немного воды, перемешайте содержимое. После закипания сбавьте огонь, готовьте примерно 10-15 минут под крышкой.

Заложите на сковороду все овощи, перечисленные в составе рецепта. Черри можно класть целиком или поделить пополам. Если замените их обычными помидорами, нарежьте их крупными дольками.

Посолите блюдо, посыпьте перцем. По желанию добавьте иные приправы. Накройте сковороду крышкой, тушите на тихом огне примерно 30 минут, до готовности свинины.

Перед вами готовое блюдо, смотрите, какое красивое и аппетитное. Попробуйте вкус на соль, при необходимости подкорректируйте и подавайте на стол.

Мясо, тушеное со стручковой фасолью и картошкой

Перед вами классический рецепт овощного рагу, в котором вместе с картошкой главной героиней выступает спаржевая фасоль.

  • Картофель – 8 клубней.
  • Мясо (любое) – 300 гр.
  • Луковица.
  • Морковка – 2 шт.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Томат-пюре (или томатный соус) – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – пара долек по желанию.
  • Лавровый лист, соль, перец.
  1. Нарежьте кусочками мясной продукт, обжарьте на сковороде. Переложите в кастрюлю.
  2. Вместо свинины выложите порезанный кубиками лук, тертую морковку. Обжарьте овощи и отправьте следом за мясом.
  3. Почистите картофельные клубки, покрошите кубиками, сложите в кастрюлю. Добавьте стручки, влейте немного воды.
  4. Когда рагу закипит, сделайте огонь минимальным. Тушите кушанье до готовности ингредиентов. За четверть часа до окончания сдобрите блюдо приправами, посолите. Лавровый лист и чеснок кладется в самом конце приготовления.
Читайте также:
Рецепт пирожков с луком и яйцом

Салат: стручковая фасоль с мясом

Это теплый салат из курицы, которое допустимо заменить свининой или индейкой.

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Крупная луковица.
  • Спаржевая фасоль – 400 гр.
  • Долька чеснока.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло, перец, соль.
  1. Бланшируйте стручки в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте, немного остудите.
  2. Настрогайте куриное филе брусочками. У перцев вырежьте семенную часть, мякоть нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Налейте на сковородку масло, прогрейте. Выложите курочку, жарьте до мягкости мяса. На все у вас уйдет 10-15 минут. не забывайте периодически перемешивать. В конце приправьте специями.
  4. На отдельной сковородке пассеруйте луковую нарезку. Когда лук станет прозрачным, добавьте соломку перца. Готовьте вместе на протяжении 10 минут при частом помешивании овощей.
  5. Соедините содержимое сковородок, размешайте. Добавьте рубленый чеснок, влейте соевый соус. Еще раз размешайте блюдо, прогрейте пару минут, выключите конфорку и приглашайте семью за стол.

Как приготовить мясо с замороженной стручковой фасолью и грибами

  • Свинина – 400 гр.
  • Фасоль, стручковая – 150 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 150 гр.
  • Лук – головка.
  • Соевый соус – 2 ложки.
  • Масло, перец, соль.
  1. Нарежьте свинину кубиками, лук настрогайте полукольцами. Разогрейте масло на сковородке, обжарьте сначала свинину, затем добавьте лук и жарьте вместе минут 10-15 до румяной корочки. Сбавьте огонь, тушите под крышкой еще столько же.
  2. Выложите замороженные стручки, перемешайте.
  3. Добавьте шинкованные пластинами грибы, подлейте капельку воды. Тушите ингредиенты в течение 10 минут.
  4. Влейте соевый соус, отрегулируйте вкус на соль. если понадобится, подлейте немного воды. Продолжайте тушение еще 5-10 минут.

Стручковая фасоль с мясом по-корейски

Острая фасоль с массой пикантных приправ давно нашла своих почитателей. Держите наиболее простой рецепт приготовления закуски.

  • Фасоль – 300 гр.
  • Морковка.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соевый соус – столовая ложка.
  • Сахарный песок – ½ маленькой ложки.
  • Паприка – маленькая ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр – ½ маленькой ложки.
  • Итальянские травы – маленькая ложка.
  • Уксус 9% — ½ большой ложки.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Черный перец – щепотка.
  • Семена кунжута – на посыпку.
  1. Забросьте стручки в кипящую подсоленную воду. Подержите 5 минут, затем выловите и сразу обдайте холодной водой.
  2. Морковку измельчите с помощью корейской терки. Смешайте с остывшей фасолью.
  3. Засыпьте соль с сахаром, остальные сухие пряности. Раздавите чеснок, отправьте следом.
  4. Влейте уксус, соевый соус, хорошенько перемешайте содержимое миски.
  5. Налейте на сковородку масло, раскалите его. Заправьте закуску, вновь перемешайте. Наберитесь терпения на 1-2 часа, чтобы салат успел промариноваться. Посыпьте семенами кунжута и подавайте.

Рецепт стручковая фасоль с рисом и мясом

  • Рис – стакан.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Вода – 1,5 стакана.
  • Масло – 4 столовые ложки.
  • Телятина – 0,5 кг.
  • Соль, смесь перцев.
  1. Нарежьте телятину кусочками, обжарьте в небольшом количестве масла. Когда появится поджаристая корочка, накройте крышкой, тушите в течение 10 минут на слабом огне.
  2. Выложите на другую сковороду фасолевые стручки. Плесните масло. Слегка обжарьте, переложите телятину, засыпьте промытый рис. Влейте воду, чтобы она покрывала продукты полностью. Сразу посолите и поперчите кушанье.
  3. Накройте сковородку крышкой. После закипания понизьте мощность огня. Тушите до мягкости телятины и готовности риса.

Видео-рецепт приготовления фасоли с фаршем по-турецки

Необычайно вкусное блюдо. Смотрите, как его готовит автор ролика и повторяйте все действия. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из стручковой фасоли. Приятного аппетита!

Свинина с фасолью луком и морковью, рецепт с фото

Как приготовить свинину с фасолью


1. Филе свинины нарезать соломкой. Обжарить на среднем огне в казане или в толстостенной сковороде до “румянца”, примерно 20 минут. Перемешивать, не часто, давая мясу поджариться.


2. Лук и морковь почистить и измельчить. Добавить к мясу и пассировать до мягкости, 5-7 минут.


3. Посолить, поперчить, добавить карри или куркуму. Карри придаст помимо красивого цвета вашему блюду еще и шикарный аромат. Если данных специй нет, можете вполне обойтись без них, свинина с фасолью по этому рецепту все равно получиться очень вкусной.


4. Чеснок мелко нарубить, добавить к мясу и овощам. Перемешать и оставить на 1 минутку под крышкой.

Читайте также:
Апельсиновый кекс: пошаговый рецепт


5. Затем добавить консервированную фасоль.


6. Перемешать и дать фасоли прогреться пару минут под крышкой на медленном огне. Засыпать сушеную или свежую зелень и оставить еще на минутку.

Мясо с грибами и консервированной фасолью

Сочетание грибов и фасоли с мясом — это двойная потрясающего вкуса и полезного белка. Блюда из этих ингредиентов получаются очень сытными, придающими сил и заряжающими энергией.

Для приготовления по этому рецепту мяса с фасолью и грибами понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 г грибов шампиньонов;
  • 300 г свежей свинины;
  • 2 головки репчатого белого лука среднего размера;
  • 300 г картофеля для варки;
  • 300 г консервированной фасоли;
  • 2 помидора;
  • зелень, соль и специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Мясо лучше брать свежее, но можно использовать и замороженное. Его нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Свинину нужно обжаривать до образования золотистой корочки, после чего его следует посолить, добавить специи и разложить по горшочкам.

Репчатый лук очистить, сполоснуть в воде, нарезать полукольцами, обжаривать в той же сковороде что и мясо до золотистого цвета.

Обжаренный лук выложить поверх свинины в горшочки и поверх него уложить вымытые и разрезанные на 4 части шампиньоны.

Картофель вымыть, очистить, снова промыть под проточной водой, нарезать брусками, быстро обжарить на растительном масле. Готовый картофель отправить в горшочки, поверх него поместить нарезанные кольцами помидоры, консервированную фасоль и сверху нее зелень.

Содержимое горшочков нужно залить горячим мясным бульоном или просто горячей водой таким образом, чтобы жидкость слегка покрывала его. Важно чтобы горшочки были на 1,5-2,0 пальца неполные иначе в процессе готовки выделяемая из овощей жидкость начнет бурлить и выплескиваться. Готовить блюдо в духовке нужно при 180 градусах в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

По поводу того, к какой кухне относится свинина с фасолью, ведётся немало разговоров. В русскоязычной части мира мнения расходятся. Большинство кулинаров склоняются к мысли, что пришло это блюдо из Молдавии. Хотя зачастую можно услышать и версии о белорусском или украинском происхождении.

Кулинарные историки в англоязычном пространстве свинину с бобами склонны приписывать к американской кухне. Возможно, Соединённым Штатам и стоит передать пальму первенства в изобретении этого вкусного блюда. В конце концов, американская кухня подарила человечеству не так уж много кулинарных шедевров.

Но к какой бы кухне не относилась свинина с бобами – это навсегда останется замечательным и очень сытным самостоятельным блюдом. Правда, чтобы его приготовить потребуется достаточно много времени.

Фасоль тушеная с овощами и мясом

Фасоль тушеная с овощами и мясом – некий облегченный вариант известного французского блюда Кассуле (фр. Cassoulet). Для того чтобы приготовить это блюдо нужно взять три вида мяса: утка конфи (которую можно купить прямо готовой в жестяной банке), колбаски для жарки и копченая свинина. Ясно, что приготовить утку конфи проблематично, да и получается хоть и вкусно, но довольно жирно. Именно поэтому я решила приготовить мясо с фасолью в томатном соусе немного по-своему. И знаете, получилось очень вкусно! Сначала я вообще не собиралась публиковать этот рецепт: казалось, что это довольно просто и приготовить это блюдо может каждый. Но ко мне в гости зашла сестра, и наш обед – приготовленная мною тушеная фасоль с мясом в томатном соусе, очень ей понравился. Ее совет был однозначен: фотографировать и публиковать! Моя белая фасоль с мясом – простое блюдо, но может быть именно его вам захочется приготовить? Я буду очень рада, если рецепт окажется полезным!

Как приготовить тушеную фасоль с мясом

Сложилось мнение, что приготовление фасоли – процесс долгий, требует терпения, а результат не стоит потраченного времени. Фасоль у многих ассоциируется с простой и небогатой жизнью, а значит, и тратить время на нее не стоит. Но то, что фасоль доступна, еще не значит, что блюда из нее получаются простые и не очень вкусные. Если вооружиться хорошим рецептом и правильно подобрать пряности, из простушки фасоли получится питательное, полезное, а также на удивление вкусное блюдо.

Собираясь приготовить фасоль, не стоит забывать, что лучше это планировать с сегодня на завтра

. Ведь любую фасоль, кроме стручковой зеленой, перед приготовлением
стоит замочить на 8-12 часов
. Сухие бобы варятся очень долго. Особенность бобовых в том, что им в любом случае необходимо время чтобы вобрать в себя воду, и если вы не подготовите их заранее, то придется ждать, пока они будут долго-долго вариться. А вот заранее замоченная фасоль
будет готова уже через 40-50 минут
.
Если вдруг вы все-таки забыли заранее замочить фасоль
, можно поступить так:

  • бобы промыть и залить водой в пропорции 2 к 1
  • дать воде с бобами закипеть и проварить их 3-5 минут
  • снять с плиты, накрыть кастрюлю с фасолью крышкой и дать постоять 1 час
Читайте также:
Рецепты розовых помидоров на зиму

За это время под влиянием высокой температуры бобы успеют распариться и вобрать в себя воду. По прошествии часа фасоль можно будет снова поставить на огонь, долив немного воды, и отварить.

  1. Фасоль.
    С фасоли слить воду и промыть ее под проточной водой. Для 1 стакана фасоли нужно 2 стакана воды. Фасоль с водой поставить на огонь с открытой крышкой и варить до готовности. Солить фасоль на этом этапе не нужно.
  2. Мясо.
    Мякоть нарезаем некрупными кусочками и обжариваем на сковороде со всех сторон . Обжаривать нужно небольшое количество мяса за один раз, чтобы кусочки жарились, а не тушились. Обжаренные кусочки мяса выложить в тарелку.
  3. Овощи.
    Морковь, лук и томаты нарезать мелкими кубиками. Овощи обжариваем в такой последовательности: сначала кубики моркови жарить до полумягкости, затем добавить лук и жарить до золотистого цвета, последними добавить томаты вместе с соком. Когда смесь овощей закипит, добавить 200 мл воды.
  4. В кипящий овощной соус добавить мясо и фасоль. Готовить фасоль с мясом и овощами 5 минут, затем добавить прованские травы, посолить по вкусу и готовить еще 2 минуты. К готовому блюду добавить свежую рубленую зелень и приправить черным молотым перцем.

Тушеная фасоль с мясом в томатном соусе – полноценное блюдо, к которому можно разве что добавить хрустящие гренки. Когда вы приготовите это блюдо, на вашем столе окажется полноценный обед или ужин, и в этом его большой плюс. Мое блюдо никоим образом не претендует на лавры знаменитого французского кассуле. Оно довольно простое, но приготовление фасоли с мясом точно не отнимет у вас столько времени, как кассуле! Вам также может понравиться: Простой салат с красной фасолью и сухариками

Салат с жареными колбасками и фасолью по-испански

Фасоль с грудинкой — альтернатива плову. Долго, но вкусно!

Лето всё ближе, а теплые выходные всё жарче. Погода в нашем регионе, конечно, преподносит странные сюрпризы, но вдруг в эти выходные всё сложится? Тогда я вам советую вот прямо сегодня вечером зайти в магазин и купить пару пачек фасоли, чтобы завтра побаловать себя ароматным и вкусным блюдом. А если погода не складывается, то перенести приготовление на другие, более удачные выходные, но приготовить обязательно-обязательно!
Мой самый уважаемый кулинар Сталик Ханкишиев снова подарил мне и моим друзьям настоящий праздник вкуса. Конечно, чтобы получить ароматную дымящуюся порцию у себя на тарелке, нужно хорошо потрудиться и уделить часов 5-6 своего внимания казану. Но оно реально того стоит!
Автор предлагает для этого блюда использовать фасоль «Лима» — она мелкая белая и плоская, её еще называют «масляной фасолью», не потому, что там есть масло, а из-за того, что у готовой фасоли есть вкус сливочного масла. Проверить так это или нет я, к сожалению, не смогла — всё зависит от маркетологов и торговых представителей наших магазинов. У торговой марки «Мистраль» есть в линейке бобовых такая фасоль, но все крупные местные супермаркеты как сговорились и объявили этой фасоли бойкот. Пришлось брать то, что есть — более мелкую, кругленькую и тоже белую фасоль «Бланш». Её я купила 2 пачки по 450 грамм.

1.Фасоль нужно перебрать, промыть и замочить в воде минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Емкость с замоченной фасолью нужно держать в прохладном месте, иначе она может забродить.

А на следующий день можно выдвигаться на природу, прихватив с собой кое-что еще:

  • фасоль 2 упаковки по 450 грамм (уже замоченную)
  • 13 стакана растительного масла
  • 2-3 головки репчатого лука
  • грудинка или окорок копченый 1-1,5 килограмма
  • 1 головка чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • несколько лавровых листов
  • 3-4 стебля сельдерея
  • 3 литра воды или бульона
  • соль
  • сахар
  • любимые специи: молотый имбирь, зира, кориандр, лимонная цедра, орегано, душистый перец, перец черный, кардамон
  • стручок сухого перца чили

2.В казан наливаем растительное масло и разогреваем.

3.В это время лук нарезаем тонкими полукольцами и на небольшом огне обжариваем до карамелизации — не зажариваем, а добиваем мягкости и изменения цвета.

4.Грудинку нарезаем крупными кусочками по 2-3 сантиметра толщиной, шкуру категорически не снимать! От долгого тушения она станет мягкой, мармеладной и по вкусу получится просто волшебной, когда впитает в себя все запахи и ароматы.

5.Если лук готов, отправляем в его компанию грудинку, только делаем это особым способом — сначала раскладываем мясные кусочки по краям казана, сгребая лук в центр, а в середину кладем несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и веточки тимьяна. Ничего не перемешиваем! Ждем, пока из грудинки не вытопится жир, а специи, распарившись на луке, не начнут отдавать свои ароматы.

Читайте также:
Лук репчатый прекрасное средство от многих болезней

6.Перемешиваем и добавляем любимые специи — тут нет строгих канонов, единственное — вкус специй не должен выделяться и доминировать, он должен всего лишь оттенять и дополнять основной вкус копченой грудинки.
Солим, но помним, что грудинка тоже соленая!

7.Когда мясо аппетитно поджарилось, а из сала вытопился жир и оно стало почти прозрачным, добавляем несколько нарезанных стеблей сельдерея — за время длительно тушения сельдерей растушится и останется от него только запах и вкус.

8.Немного обжариваем и вливаем воду или бульон. С бульоном будет наваристее, но и с обычной водой всё получится вкусно! И совсем не обязательно кипятить воду отдельно или расстраиваться, если такой возможности нет.
Если зальем горячий бульон или воду — все в казане всего лишь быстрее закипит. И холодная вода рано или поздно закипит! А мы никуда не торопимся.
Ждем закипания, уменьшаем огонь и варим на самом маленьком огне, чтобы еле булькало, по времени — минут 40 или пока бульон не начнет становиться прозрачным.
Кстати, Сталик сравнивает этот этап приготовления с зирваком для плова — очень похожая технология, время, а самое главное — запах!
На этом этапе добавляем в казан целую головку чеснока и сухой перчик чили — острота в этом блюде приветствуется!

9.Засыпаем замоченную фасоль, если бульона мало — доливаем воды, прибавляем огонь и даем закипеть, закрываем крышкой, убавляем огонь и «забываем» часа на 3. Даже под крышку заглядывать не надо, только за огнем следить, чтобы сильно не разгорался, а то снизу начнет пригорать.

После закипания и чеснок, и перец чили всплыли на поверхность ))

10.На последнем часе готовки в казане блюдо нужно хотя бы 1 раз в 15 минут перемешивать, чтобы верхние и нижние слои были одной температуры и ничего не пригорало.
Блюдо готово, когда фасоль стала мягкой, а соус загустел.
Если хочется блюдо с более жидким соусом, то можно подлить водички на любом этапе (но ледяную воду тут уже налить не получится, придется искать кипяток).
А если бульона наоборот много, то нужно снять крышку, прибавить огонь и выпарить лишнюю воду.

Сразу предупрежу миллион догадок и необоснованных шуток о «музыкальности» этого блюда. Хорошо проваренные бобовые не обладают таким эффектом, так что тут претензии исключительно к повару! )))

А если у вас вдруг есть настоящая дровяная печь, то можно приготовить «зирвак», засыпать фасоль и поставить казан в печь, разогретую до 140-150 градусов. Не нужно печь подтапливать, пусть температура падает хоть до 100 градусов — нам важно сгустить соус и приготовить фасоль, и высокие температуры тут не нужны. Кстати, в печи ничего перемешивать не надо, т.к. посуда будет равномерно прогреваться со всех сторон, а не только снизу, как если бы мы готовили в казане. И крышкой можно не накрывать — тогда от дровяной печи у блюда появится особенный подкопченный аромат.

Логично же, что печь можно заменить духовкой?
А еще для упрощения рецепта фасоль можно предварительно отварить и после закладки в казан готовить не 3 часа, а всего час, чтобы фасоль впитала в себя ароматы соуса. Единственное, она останется светлой.
Самый же простой вариант, если попробовать хоть отдаленно похожее хочется, а времени и условий нет — использовать консервированную фасоль ))

В комментариях у автора прочитала, что аналогов этого блюла превеликое множество. Например, национальное блюдо латинской Америки — фуджиадос (только в конце еще туда добавляют копченые колбаски), или подобное во Франции — касуле (с особым видом консервированной утиной грудки), или испанская фабада астуриана. По сути дела — все эти блюда из фасоли с копченостями. Но то, что это вкусно — бесспорно!

В общем обязательно делать на этих выходных.
Приятного!

Рецепты Похлебка с фасолью

Овощная похлебка с белой фасолью. Постный рецепт

Приправа – 0,5 ч. л.

Масло оливковое – 1 ст. л.

Капуста белокочанная – 200 г

Сельдерей черешковый – 3 шт

Фасоль замочить на ночь. Отварить фасоль в течение 1,5 часов.

Кабачок порезать небольшими кубиками. Капусту мелко нашинковать.

Чеснок измельчить. Сельдерей порезать кубиками.

Похлебка из фасоли с копченостями

Фасоль консервированная – 1 бан.

Колбаски – 200 г

Капуста белокочанная – 600 г

Ребра свиные – 300 г

Картофель – 4 шт

Лук репчатый – 2 шт

В кастрюлю наливаем 2,5 л воды, доводим до кипения. Пока вода закипает ребрышки, ветчину и бекон режем большими кусочками. Выкладываем в закипевшую воду и варим в течении 1 часа на слабом огне.

Читайте также:
Салат из цукини на зиму: рецепты

Капусту крупно нарезать, положить в друшлаг и ошпарить кипятком. Затем добавить в похлебку и варить 30 мин.

Кровяные колбаски нарезаем кружочками, венские сосиски- длин.

Томатная похлебка с фасолью и охотничьими колбасками

томаты в собственном соку – 400 мл

лук репчатый – 1 шт.

масло оливковое – 2 ст. л.

паста томатная – 1 ст. л.

розмарин – 1/2 ст. л.

охотничьи колбаски – 400 г

бульон куриный – 300 мл

белая фасоль (можно использовать сырую, а можно консервированную) – 420 г

При приготовлении блюда можно использовать как сырую, так и консервированную белую фасоль. Если используется сырая фасоль, то нужно залить ее холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего отварить практически до готовности. Это необходимо сделать заранее. Охотничьи колбаски нарезать небольшими кольцами и обжарить вместе с луком в оливковом масле на ср.

Похлебка с фасолью

Морковь – 2 штуки

Перец черный молотый – по вкусу

Зеленая стручковая фасоль (замороженная) – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Картофель – 400 г

Лавровый лист – 1 штука

Свинину вымойте, обсушите, нарежьте брусочками и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 50 минут.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Положите в кастрюлю с бульоном и мясом, варите на медленном огне 10 минут.

Болгарская похлебка из зеленой фасоли

Томаты в собственном соку – 1 бан.

Яйцо куриное – 1 шт

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Фасоль стручковая – 500 г

Перец красный жгучий – по вкусу

Масло растительное – 3 ст. л.

Наши ингредиенты для супа.

Стручковую фасоль нарезать.

Если фасоль заморожена, то она уже готова к варке.

Можно взять томаты в своем соку, а летом берут свежие помидоры.

Нарезаем лук и чеснок.

Смешать йогурт или кефир с яйцом и мукой.

Налить масло на сковороду и обжарить лук с чесноком, жарим, постоянно помешивая, минуты 4. Затем добавляем чайную.

Запеченная похлебка с фасолью

Приправа “Прованские травы”-1 ч.л

Масло растительное для жарки

Багет нарежьте кусочками толщиной 2-3см и подсушите в духовке.

Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте на среднем огне до золотистого цвета.Затем переложите курицу в миску.

Со сковороды слейте лишнее , оставив только 4 ст.л . Жарьте рубленный лук ,тертую морковь, перец, чеснок.

Залейте овощи стаканом.

Деревенская похлебка из фасоли с ветчиной

Темная фасоль – 1 Стакан

Репчатый лук – 2 Штуки

Чеснок – 4 Штуки

Оливки – 10 Штук

Лук зеленый – 5 Штук

Паста-томат – 2 Ст. ложки

Соль и перец – – По вкусу

Свиной бульон – 1 Литр

Сметана – 1 Ст. ложка

ветчина – 350 Грамм

Растительное масло – 50 Миллилитров

1. С вечера замачиваем фасоль, затем ее хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. После того как фасоль закипит, нужно слить воду, фасоль промываем, снова заливаем свежую воду и ставим вариться. Все это повторяем еще раз. Последний раз фасоль заливаем свиным бульоном.

2. Пока доваривается фасоль, готовим поджарку. Для этого нарезаем кубикам.

Похлебка грибная с фасолью

Петрушка – 1 пуч.

Перец душистый – 3 шт

Лук репчатый – 1 шт

Фасоль – 3/4 стак.

Картофель – 3 шт

Лук зеленый – 1/2 пуч.

Время приготовления указано без учета варки фасоли и бульона. Фасоль замочить на 3 – 4 часа и отварить полностью, в 1 л. воды с сахаром. Я использую красную фасоль ПИНТО от “Мистраль”.

Готовим бульон. Мясо вымыть, положить в холодную воду и поставить на средний огонь. Быстрое закипание не обязательно. Добавить в кастрюлю подпаленные на сухой чугунной сковород.

Похлебка из белой фасоли с копченой грудинкой

4 зубчика чеснока

100-120 г варено-копченой грудинки

650 г отваренной белой фасоли (желательно сорта “лима”)

1 небольшая луковица

соль, черный молотый перец и лимонный сок по вкусу

2 ст.ложки оливкового масла

2-3 черешка сельдерея

2 веточки свежего или 1 ч.ложка сушеного тимьяна

1 лавровый лист

2 л куриного бульона или фасолевого отвара или бутилированной воды

1 веточка свежего или 1 ч.ложка сушеного розмарина

Лук и чеснок нарежьте мелко, морковь и сельдерей – кубиками.

Грудинку нарежьте длинными ломтиками толщиной чуть меньше ½ см. В кастрюле на умеренном огне разогрейте оливковое масло, положите грудинку и готовьте 3-4 минуты. Переверните и обжаривайте еще 2-3 минуты, до хруста. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: