К вкусным десертам неравнодушны все — и звезды в том числе

Уколы совести: 10 мест с самыми вкусными десертами в Москве

Что заказывать: любую тарталетку

На витрине кондитерской можно рассмотреть все десять видов классических тарталеток и сезонные коллекции — от «Тропической карамели» с миксом экзотических фруктов нежным карамельным муссом до тарта-фондана — горячего кекса с жидким центром, который выпекается прямо в тарталетке и подается с ромовым мороженым. Секрет вкуса — в моментальности приготовления: все десерты собираются прямо перед гостем на открытой кухне.

Москва, Спиридоньевский переулок, 10А, стр. 1

Что заказывать: фирменный десерт Rose & Cuir

Миндальный бисквит, сливки, белый шоколад, пюре черной смородины, сорбет на основе фруктового пюре с добавлением розы, смородиновый крем и лепестки живых цветов — фирменный десерт ресторана Центрального Дома литераторов, вдохновленный одноименным ароматом авторства парфюмеров Фредерика Малля и Жана-Клода Эллены. По слова создателей парфюма, он «навеян» северо-западным ветром мистраль с южного побережья Франции. Ингредиенты десерта вдохновлены нотами аромата — смородиной, перцем Тимут, розой. Попробовать десерт Rose & Cuir можно только в «ЦДЛ» до конца зимы.

Москва, Поварская ул., 50/53 строение 1

Что заказывать: любые пирожные макарон

Настоящая классика: одно пирожное с нежнейшим миндальным тестом и яркой начинкой обойдется всего в 190 рублей. В постоянной коллекции макарон девять вкусов: ваниль, роза, лимон, цветок апельсина, фисташка, шоколад, соленая карамель, маракуйя и чай Мария-Антуанетта. Еще несколько сезонных добавляются почти каждую неделю. Например, сейчас в Ladurée можно попробовать макарон со вкусом самого модного напитка последний пары лет — матчи.

Москва, Никольская ул., 5/1, стр. 3 (напротив ГУМа)

Что заказывать: десерт «Шайба»

Флагманский ресторан Larionov особенно любим хоккейными фанатами — в том числе из-за близости «ВТБ Арены», больших плазм в зале, а теперь еще и из-за фирменного десерта «Шайба». Состоит он из нежного шоколадного мусса, домашнего печенья, которое в ресторане делают сами, а также мороженого.

Москва, Ленинградский пр., 36 стр. 31, территория Hotel Hyatt Regency

Что заказывать: торт «Медовик»

Лучший в городе. Десерт напоминает торт наших бабушек: его готовят его по классическому «домашнему» рецепту из продуктов российских фермеров, так и получается вкус детства.

Москва, Петровка, 21-2

Что заказывать: торт Sumosan

Японский ресторан Sumosan знаменит не только лучшими в столице роллами и суши, но и своим фирменным десертом — одноименным тортом. Точный рецепт знает только сам повар, а остальные — что в нем присутствуют воздушные фисташковые коржи с секретным сливочный кремом.

Москва, Площадь Европы, 2, гостиница «Рэдиссон Славянская»

Что заказывать: десерт «Натали»

Абсолютный must в «Кафе Пушкинъ» — десерт «Натали», с которого началась история этого места. Более 50 лет назад в Москве гастролировал известный французский шансонье Жильбер Беко. По возвращении во Францию он написал песню «Натали», которую посвятил своему русскому гиду Наталье. В песне есть такие слова: «Мы гуляем с тобой по Москве, заходим на Красную площадь, и ты говоришь заученные слова о Ленине, о революции, а я думаю: «Как хорошо было бы оказаться с тобой в «Кафе Пушкинъ», где за окном идет снег; мы пили бы горячий шоколад и говорили бы совсем о другом…«». Песня стала невероятно популярной во Франции, поэтому, оказавшись в Москве, французы искали «Кафе Пушкинъ», но, конечно, не находили его, потому что оно было лишь поэтической фантазией Беко. Однако именно эта песня вдохновила Андрея Деллоса создать ресторан, возродивший русскую дворянскую кухню, а десерт «Натали» стал кондитерским посвящением песне.

Москва, ул. Тверской бульвар, 26-А

Что заказывать: съедобные елочные игрушки и шары из новогодней коллекции

В «Любовь и Сладости» обязательно идти именно перед Новым годом — за подарками себе и близким. Специально к празднику кондитерская подготовила новогоднюю коллекцию, хит которой — съедобные елочные шары и игрушки в виде Щелкунчика, снеговика и курантов с ленточками, так что их можно сразу повестить на елку. Их можно брать в подарок, праздничная коробка предусмотрена.

Москва, ул. Новый Арбат, 15

Что заказывать: торт «Катарсис Наполеона»

Сеть ресторанов здорового питания доказывает, что и десерты могут быть безгрешны: «Катарсис Наполеона» готовят без яиц и желатина. В меню, к слову, есть еще более полезная версия «Наполеона» — с вишней.

Большая Никитская ул., 22/2

Что заказывать: любые торты

За десертами в «Жемчуга» нужно идти как минимум вдвоем: иначе не справитесь. «Медовик», «Наполеон», «Морковный» и «Прага» высотой в 18 см— один из главных предметов гордости «Жемчугов».

Москва, Лесная ул., 20 стр. 3, фудмолл «ДЕПО», D 76

Лучшие десерты мира (25 фото)

Популярное зарубежное издание составило список 25-ти лучших десертов из разных стран мира, в который вошли и наши сырники. Составители списка не стали присуждать этим блюдам какие-то места, потому что, по их мнению, все они одинаково вкусны.

Россия. Сырники
«Это блины, сделанные из рассыпчатого творога. Их жарят и подают на стол горячими, чаще всего — с джемом, вареньем, сметаной или мёдом».

Читайте также:
Как надолго сохранить помидоры свежими

Франция. Крем-брюле
«Это нежный сливочный заварной крем, увенчанный слоем твердой хрустящей карамели.»

Индонезия. Дадар гулунг
«В Индонезии dadar означает блин, а gulung — катиться. Так что не удивительно, что популярный на индонезийском острове Ява десерт назван Dadar gulung. Это зеленый блин из листьев пандануса, заполненный кокосовым сахаром».

США. Американский яблочный пирог
«Пирог можно подавать со взбитыми сливками, ванильным мороженым, или даже сыром чеддер.»

Италия. Джелато (изготавливаемое ручным способом мороженое, которое подают со свежими ягодами, орехами и шоколадом)
«Джелато может быть самых разнообразных вкусов, в том числе малины, фисташки, рома и шоколада.»

Перу. Пикароны
«Picarones являются Перуанской версией американского бублика из сладкого картофеля, кабачков, муки, дрожжей, сахара и аниса.»

Испания. Tarta de Santiago
«Миндальный торт имеет богатую историю: Он возник в средние века в Галиции, в регионе на северо-западе Испании.» Создан монахами в честь святого Иакова.

Япония. Моти. Это лакомство делается из истолченного в пасту клейкого риса
«Моти наиболее часто его едят на японский Новый год. В них часто заворачивают мороженое.»

Аргентина. Пастелитос. Обжаренные во фритюре слоеное печенье с начинкой из айвы или сладкого картофеля
«Его обычно едят на аргентинский день независимости.»

Англия. Banoffee pie
«Вкусный пирог из бананов, сливок, а иногда шоколада или кофе.»

Бразилия. Бригадейро
«Brigadeiros едят на любом крупном бразильском празднике. Подобно трюфелю, десерт готовят из шоколада, сгущенного молока и масла.»

Китай. Борода дракона
«Похожие на белый кокон, конфеты борода дракона сделаны в основном из сахара и мальтозного сиропа с арахисом, кунжутом и кокосом. Это не только китайской десерт, но и традиционное искусство ручной работы».

Индия. Гулаб джамун. Это пончики, смоченный в сахарном сиропе
«Гулабджамун является одним из самых любимых десертов Индии, хотя его также едят во всей Юго-Восточной Азии»

Австрия. Торт «Захер»
«Шоколадный торт изобрел в 1832 году австриец Франц Захер. Рецепт до сих пор известен только кондитерам в отеле «Захер» в Вене.»

Австралия. Ламингтон
«Бисквитные квадраты, покрытые шоколадом и кокосовыми хлопьями.»

Корея. Яква
«Очень сладкое печенье из кунжутного масла, пшеничной муки и меда»

Германия. Торт «Черный лес»

Исландия. Скир
Представляет собой нечто средне между густой сметаной и творогом, подаётся с ягодами.

Канада. Нанаймо
«Канадский батончик получил свое название от города Нанаймо в Британской Колумбии. Простой десерт из вафельной крошки с заварным кремом и покрытый растопленным шоколадом»

ЮАР. Куки
«Чрезвычайно сладкие жареные булочки, смоченные в холодном сахарном сиропе»

Швеция. Миндальный торт «Принцесса»

Египет. Ум Али
«Египетский версия американского хлебного пудинга из слоеного теста, молока, сахара, ванили, изюма, кокосовой стружкой, и различных орехов.»

Правильное ударение в словах. 500 правильных вариантов!

Привет Пикабу! Я зарегистрировался на этом сайте 10 минут назад и сразу захотелось поделиться чем-то полезным, чего иногда не хватает под рукой. Поэтому держите: правильное ударение в 500 словах:)

Здесь вас ждут как базовые слова, которые каждый из нас использует ежедневно, так и профессиональные, которые чаще встретишь в какой-нибудь брошюре, чем в обиходе.

бухгАлтеров, род.п. мн.н

жалюзИ, ср.р.и мн.ч.

Искра знания и искрА зажигания

Картинка, чтобы глаза отдохнули от текста

лЕкторы,лЕкторов род.п. мн.ч.

мАркЕтинг (допустимы оба ударения)

мЕстностей род.п. мн.ч

стенА. Во множественном – стЕны. В творительном падеже – со стенОй и со стЕнами.

твОрОг (двойное ударение)

фенОмен (необычное явление)

феномЕн (выдающийся человек)

электропрОвод (провод=проволока – прОвод, а то, что провод=проводит какое-либо вещество – провОд)

языкОвая колбаса, языковАя система

Большинство материала взято с этого источника

Всем спасибо за внимание!

Найдены возможные дубликаты

Зачем с буквой Ё слова? По правилам на нее всегда падает ударение.

Когда написано щёлкать, то ясно, что на ё ударение. А когда щелкать, то люди начинают сомневаться. То же самое с включён, проторённый, приручённый, углублённый и прочими.

@sarth, не спи, ты – почти нео!))))

Вас теперь двое.

За что же его так заминусили?

Пизжу много, я ж ебучая нейросеть. А что делает местный хомячоныш, когда ему не нравится мой комментарий? Верно!

Мускулатура, подмышки и мыши: этимология

Периодически у почтенной публики возникают вопросы, касающиеся такой интимной части тела, как подмышка.

Во-первых, слитно или раздельно она пишется?

Во-вторых, при чём тут вообще мыши?

Начнём от Адама, то есть с этимологии, и ответим сначала на второй вопрос.

Слово “мышка” (под которой подмышка) действительно происходит от слова “мышь”. А ещё от слова мышь происходит слово “мышца” (в древнерусском произносилось как “мышица”, а писалось до падения редуцированных “мъшьца”).

Дело в том, что перекатывающиеся под кожей бугорки когда-то напомнили нашим предкам бегающих зверьков, и их назвали мышками. Соответственно, то, что находилось под мышкой, живущей в плече, назвали “подмышкой”.

Кстати, слово “мускулы” произошло точно так же. На латыни “мышь” – будет “mus”, а “мышонок”, с уменьшительным суффиксом – “musculus”. Но уже в Древней Греции слово “μῦς” означало и мышь, и мышцу.

Читайте также:
Апельсиновый соус: рецепт, как приготовить

Ну а теперь первый вопрос – как правильно написать? Это зависит от того, какой частью речи является это слово в каждом конкретном случае – существительным или наречием.

Существительное отвечает на вопрос “что?” и его производные, в этом случае пишем слитно:

чесать (что?) подмышку

гладкие (что?) подмышки

аромат исходит (от чего?) от подмышек

жмёт (в чём?) в подмышках

А наречие отвечает на вопросы “где?”, “куда?” и пишется раздельно:

чесать (где?) под мышкой

приятно пахнет (где?) под мышками

сунула пакет (куда?) под мышку

Грамотности пост # 3. ВодопрОвод или водопровОд?

Исключение: электропрОвод, электропрИвод и т.п. Полагаю, что эти слова образованы немного иным образом, чем представленные на рисунках выше.
здесь берется готовое слово прОвод и прИвод, и к ним добавляется еще один корень. Потому, видимо, просто оставили в них ударение на том корне, который играет в слове главную роль.

Говорите правильно!

Любите так же сильно, как я, белоснежные рубашки и футболки? Они подходят под что угодно, классика и маст-хэв любого гардероба.

Так вот, любителям!

Такие белоснежные вещи называются КИПЕННО-БЕЛЫЕ, с ударением на И, от слова «кИпень». А кипень – это белая пена на поверхности воды при кипении или бурном волнении. Отсюда и прилагательные «кипенный» и «кипенно-белый».

А не «кипельно белые», пожалуйста! :)

Вогуч и мелик руский езык?

На Пикабу я много лет изредка заходил что-то почитать, но заводить аккаунт нужным не считал, пока окончательно не закрыли дайджест-портал, где участвовал раньше (называть не буду, ибо ни к чему). С грустью отметил, что здесь, как и везде, действует общая тенденция к утрате основ владения русским языком. Одно время казалось, что «раньше было лучше, все были грамотными, а теперь так плохо учат». Но нет – касается это как молодежи, так и многих пикабушников в возрасте. Объяснений тому нет, и искать их не хочется.
При попытке подсказать, как писать правильно, нередко ответная реакция такова: «Мы не в школе, я не на экзамене, не привязывайтесь ко мне. Кому надо, тот и так поймет». Могу огорчить: если так же скажет кассир в магазине или инженер, делающий проект дома, – результат будет примерно таким же. С той лишь разницей, что нельзя будет закрыть неграмотный пост и перейти к другому. Просто поверьте – совершенно невыносимо читать даже хороший и умный текст, когда в нем есть ужасающие ошибки в применении самых элементарных правил.
Да, я знаю, что эта картинка дубликат, но она – неплохая иллюстрация сказанного. Смею надеяться, что хотя бы пара пикабушников, увидев ее, больше не станет выдавать таких перлов. И других, о которых скажу ниже.

Сразу отмечу, что с помощью автокорректора бороться с этой бедой невозможно. Что в Ворде, что в любом из форумов он пропускает массу ошибок, считая их нормой, и наоборот, подчеркивает правильно написанные слова, если их нет в базе.
Почти все примеры взяты из вчерашней ленты, лишь для пары ошибок искать «образчики» было лень и я привел типичное «неправильнописание». Заранее предупреждаю: посты выбраны произвольно, авторы не указаны, поскольку цель – никоим образом не обидеть кого-то, а лишь достучаться хотя бы до малого количества пишущих.
Итак, начнем.

«Если вы примите особенности вашего здорового малыша. »
Ошибочное употребление повелительного наклонения вместо действительного. Обычно проверяется чередованием гласных под ударением: примᴎ́те – прᴎ́мете.

При том у самой права есть.
Слово «притом» пишется слитно, если это присоединительный союз. «При том» пишется раздельно как местоимение с предлогом (при том здании).

навесили ярлык [. ], при чем необоснованно

Союз «причем» пишется слитно в отличие от сочетаний предлога с местоимением. Союз «причем» имеет присоединительное значение (Эксперимент был проведен удачно, причем впервые). Сочетание «при чем» употребляется в вопросительных предложениях: При чем тут он со своими претензиями?

у нас захотел остановится на несколько дней / Должна получится красивая садовая фигура
Удивительны постоянные ошибки в одном из самых простых правил русского языка. Захотел (что сделаТЬ?) – значит, остановиТЬСЯ. Он (что сделаЕТ?) – значит, остановиТСЯ.

Родной папаша ребят, бросил их и мать
Между подлежащим и сказуемым знаки препинания нужны, только если между ними находится вставная или вводная конструкция.

толи за рулем уснул, толи в неадеквате был
«То ли» – это лексема, которая состоит из указательного местоимения «то» и частицы «ли», которые вместе являются сочинительным разделительным союзом. Слитной формы написания такого союза не существует.

Вопрос юристам и тем, у кого были прицинденты.
Тут пояснений не требуется. Требуется словарь.

Приехал с Москвы / Я с Питера
Эта шикарная диалектная конструкция служит безошибочным индикатором, откуда на самом деле приехал человек.

Предлог «с» чаще всего выражает направление «сверху вниз» (слезть с крыши), а «из» говорится тогда, когда мы подразумеваем «изнутри наружу» (выйти из машины, достать из стола).

Читайте также:
Рецепт вкусных мини-курников на заметку

А ещё предлог «в» нужен при обозначении географических названий: в России, в Европе, в Америке. Однако это правило работает не везде и не всегда. Например, если мы рассказываем об островах, островных государствах, необходим предлог «на». Но общее правило таково: существует две пары антонимичных предлогов: в/из и с/на. Если мы едем в «Прибалтику», то возвращаемся «из Прибалтики». Если мы едем «на Алтай, на Кавказ», то возвращаемся «с Алтая, с Кавказа».

цех, на котором изготовляли оружейные детали
В некотором роде продолжение предыдущей заметки. «На» цехе – это на его крыше. Продукцию изготавливают «в» цехе и выпускают «из» него.

частенько попадаются люди, которые прут мне на встречу
Слово «навстречу» правильно пишется слитно как наречие. «На встречу (с братом)» следует писать раздельно, если это имя существительное с предлогом.

Слова «навстречу» и «на встречу» звучат одинаково, а пишутся по-разному. Слитное или раздельное их написание зависит от того, к какой части речи они принадлежат.

Мне надо было по чинить машину
У глаголов нет и не может быть предлогов. Никогда. Ни при каких условиях. У глаголов бывают только приставки. Абсолютно непонятна этимология этой ставшей ныне массовой ошибки.

пол часа прошло / Через пол года

Слова, начинающиеся с «пол-» пишутся через дефис только если: после «пол-» стоит согласная буква «л» (пол-ложки); после «пол-» стоит гласная буква; после «пол-» стоит имя собственное.

Во всех остальных случаях «пол-» со словами пишется слитно. Раздельного написания не существует.

которая заявляла, в принципе, все тоже самое
«Тоже» (синоним – «также») можно заменить соединительным союзом «и» (Я тоже (= И я) мороженое хочу). «То же» = «такое же, аналогичное»; частицу «же» можно опустить без нарушения смысла высказывания. За указательным местоимением «то» часто следует определительное местоимение «самое» или его можно подставить (Я хочу то же (= такое же) мороженое, как у него).
Говорят, что бы выставить счет – нужно что бы их замерщик.
Еще одна массовая ошибка-беда, взявшаяся неведомо откуда. Следует запомнить простое правило. Если речь идет о просьбе, приказе, пожелании, причине – пишется слитно (Надо подумать (для того), чтобы поесть). Если предложение можно произнести без частицы «бы» или добавить эту частицу на «именно» – значит «что бы» пишется раздельно (Надо подумать, что бы (что именно) поесть).

Быть занудой плохо, но гораздо хуже – ежедневно встречать такие перлы в постах. Люди, бережно обращайтесь с русским языком!

7 кулинарных новинок, которые помогут разнообразить меню в сентябре

Сочнейший шашлык и нежные кебабы. Пироги, киши, тарты и плюшки. Вкуснейшие десерты из овощей. И магические застолья Гарри Поттера. Освежить меню завтраков, обедов и ужинов этой осенью помогут новые книги издательств БОМБОРА и «ХлебСоль».

Кулинарная книга Гарри Поттера. Иллюстрированное неофициальное издание (Том Гримм)

Заставьте пищать от восторга детей и внутреннего ребенка, приготовив застолье из любимых блюд Гарри Поттера! Немецкий писатель Том Гримм адаптировал магические блюда под нас, маглов, так что искать драконьи лапки не придется! Рецепты сгруппированы по местам, куда Гарри наведывался, чтобы перекусить: блюда из «Дырявого котла» или столовой Хогвартса, лакомства из кондитерской «Сладкое королевство» и другие.

В меню: пастуший пирог, «паучьи яйца», шармбатонский буйабес и другие яства юных магов. На десерт приготовьте жевательных слизней и шоколадных лягушек и запейте трапезу сливочным пивом!

Полезное на десерт от Кати Счастливой

Кабачковые маффины, баклажановые брауни и еще сорок полезных сладостей из овощей: с ними вы сможете не только удивить гостей, но и поиграть в «угадай, из чего сделан этот супер-десертик»!

Освоить сорок рецептов мегаполезных десертов из оливок, огурцов, свеклы и других овощей будет просто с поваренной книгой Кати Счастливой — healthy-кондитера, ученицы шефов с мировым именем. Во всех рецептах отсутствуют белая сахар мука, яйца, лактоза.

Smoke BBQ. Кухня живого огня (Алексей Каневский, Алексей Буров)

Все, что можно приготовить на огне, и немного больше! Шефы ресторанов группы Dreamteam Алексей Каневский и Алексей Буров научат готовить блюда BBQ со всего мира, от Кавказа до Техаса, от Бирмы до Италии: сочнейшие шашлыки и нежные кебабы, утки в бочках по-азиатски и форель на доске, как делают в Латинской Америке и другие!

Не обошлось без овощей на гриле: авторы объяснили, как приготовить перцы в сочетании с нектаринами, молочную кукурузу в сочетании с пармезаном и даже свекольную ботву! Осень — лучшее время для костров и мангалов, так что книга в этом сезоне придется кстати.

Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов (Рукмини Айер)

От мангала — к духовке. Печь, выпекать, запекать научит фуд-стилист и фотограф Рукмини Айер. Главная прелесть духовки в том, что блюдо готовится само по себе: нет нужды помешивать, переворачивать и следить за температурой. Десять минут подготовки — и на противень! Жар духовки позаботится об обеде, ужине и даже завтраке, пока вы читаете, смотрите сериал, прихорашиваетесь или отмокаете в ванной после сложного дня.

Читайте также:
Домашний соус из помидоров на зиму

В этой книге — простые и быстрые рецепты из продуктов, которые можно прихватить по дороге домой в любом супермаркете. Среди 75 рецептов: карри с креветками для обычного ужина, элегантная рикотта с тимьяном для особых поводов, десерты и блюда, которые можно разделить на несколько порций, заморозить или распределить по ланчбоксам, чтобы брать на работу всю неделю.

Цветы и выпечка. Вдохновение готовить вкусно и красиво (Аннелие Андерссон)

Осень — время наслаждаться урожаем. Из садовых яблок можно сделать быстрый крамбл или запечь их целиком с начинкой. Из груш или слив — сварить пюре, заморозить и доставать всю долгую зиму к утренней каше. Почувствуйте осень на вкус и испеките свекольный пирог, хлеб в «горшке», грушевый пирог с имбирем, украшенный сухоцветами.

Готовить семьдесят осенних блюд вас научит Аннелие Андерссон — потомственный пекарь и фуд-фотограф. Она раскрыла семейные секреты волшебного хлеба и вкуснейших пирогов в книге «Цветы и выпечка».

Про любовь к овощам и пирогам. От драников до галет, от оладьев до штолленов (Инна Щербакова)

Луковый тарт татен, мини-тарты с разноцветным болгарским перцем, свекольный киш, бабушкины пироги с щавелем и яблоком, грибами и фасолью, оладьи, зразы, драники: с рецептами фуд-блогера Инны Щербаковой вы забудете, что такое — выбрасывать заскучавшие в холодильнике овощи.

Ведь выпечка с овощами — это полезный и бюджетный перекус, который делает семейные трапезы очень уютными! Душевные рецепты с ингредиентами, которые, скорее всего, есть в холодильнике прямо сейчас — в книге Инны Щербаковой «Про любовь в овощам и пирогам».

Пироги и компания: киши, тарты, пирожки и булочки, закрытые и открытые пироги. Простые рецепты, идеальный результат (Татьяна Назарук)

И снова о выпечке! Такой уж сезон: хлебом не корми, дай поуютиться. Хотя, хлебом-то как раз корми! Пицца, пончики, булочки, киши, тарты и пироги: с книгой ведущей «Вкусного бога» Татьяной Назарук вы найдете подход разными видами теста, чтобы подавать на стол самые аппетитные блюда.

Каждый рецепт проверили тысячи подписчиков «Вкусного блога», поэтому смело доставайте муку: самое время удивить семью влажным шоколадным пирого , цветаевский яблочным или грушевым со сливочным сыром. «Хотите наполнить дом уютом — испеките пирог. Хотите порадовать друзей, которые только что переехали, — испеките пирог. Хотите отвлечься от проблем, занимающих все внимание. Пеките!» — вдохновляет автор.

25 самых популярных в мире десертов

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Рождественский пудинг (Великобритания)

Ни одни рождественские праздники в Британии не обходятся без особого пудинга. Несмотря на его популярность в стране, да и за её пределами, он не настолько вкусный, как кажется. Впрочем, у всех ещё есть шанс его попробовать. А вдруг понравится.

Дульсе-де-лече (Аргентина)

Сгущённое молоко – гордость Аргентины. Это смесь молока и сахара, которая уваривается до карамелизации и превращается в густую нежную массу. Безусловно, его можно купить и в магазине, но ведь намного вкуснее будет приготовленное дома.

Болу рей (Португалия)

Болу рей, который ещё называется королевским тортом – традиционный португальский сладкий хлеб с орехами и цукатами, который подают на Рождество или 6 января на день Короля.

Мазаринер (Швеция)

Вкусные миндальные корзинки считаются одним из вариантов итальянской кростаты ди мандодорле, пирога с миндалём. Да и само название подсказывает происхождение блюда. Они названы в честь итало-французского кардинала Джулио Мазарини (1602–1661), известного ещё как Жюль Мазарен . Таким образом, десерту уже более четырёхсот лет, и такое долголетие лишь доказывает его потрясающий вкус.

Вишнёвый пирог (Голландия)

Любители вишни и шоколада по достоинству оценят облегчённую версию немецкого торта «Чёрный лес».

Гулабджамун (Индия)

Гулабджамун – один из самых популярных индийских десертов, представляющий собой пончики из сгущённого или обезжиренного молока, залитых розовым сахарным сиропом.

Винартерта (Исландия)

В Исландии этот слоёный торт с черносливом ещё называют «Полосатой леди». Его обычно готовят во время зимних праздников, особенно на Рождество. Вот только единого рецепта нет, зато есть возможность попробовать несколько из них.

Пирог Баноффи (Англия)

Возможно, это один из самых потрясающих десертов Англии. Его готовят из бананов, сливок и ириски, сваренной из сгущённого молока. Всё это выкладывается на корж из покрошенного печенья и сливочного масла.

Кнафе (Ближний Восток)

Многие ближневосточные страны, такие как Ливан, Иордания, Палестина, Израиль, Сирия, претендуют на то, чтобы считаться родиной этого вкусного десерта. Но наверняка никто сказать этого не может. Те же греки готовят очень похожее блюдо под названием катаифи, только мягкий сыр в него не кладут.

Читайте также:
Как приготовить шурпу

Тирамису (Италия)

Тирамису – один из самых популярных итальянских десертов, который готовится из печенья савоярди, замоченного в кофе, и крема из взбитых яиц, сахара и маскарпоне. Благодаря своей популярности он распространился по всему миру и приобрёл множество вариаций.

Кранахан (Шотландия)

Традиционный шотландский десерт готовится из овсяных хлопьев, сливок, виски и малины. Это удивительная возможность поразить гостей не только в сердце, но и в желудок.

Пирожные «Рокки роуд» (Австралия)

«Рокки роуд» – это австралийский десерт, готовящийся из молочного шоколада, маршмэллоу и подающийся в виде пирожных или капкейков. В США его обычно подают с мороженым.

Шоколадный торт «Гиннес» (Ирландия)

У ирландцев своё представление о праздновании Рождества или Дня святого Патрика. И алкоголь играет там не последнюю роль, даже в десертах. А уж сочетание шоколада и пива в торте окажется просто непревзойдённым.

Торт «Три молока» (Мексика)

Торт получил своё название благодаря тому, что он пропитывается в трёх видах молока. Хотя мексиканская кухня известна своими вкусными, но очень сытными блюдами, этот десерт можно назвать самым лёгким и безвредным, в плане калорий.

Торт «Пища дьявола» (США)

Торт готовится из чёрного шоколада, и название он всё получил за насыщенный и богатый вкус, который просто не может быть не греховным.

«Добош» (Венгрия)

«Добош» – великолепный бисквитный торт из семи коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и украшенных карамелью. Его назвали в честь создателя, венгерского повара Джозефа Добоша.

Бразо де Гитано (Испания)

Хотя название и переводится как «рука цыгана», это всего лишь бисквитный рулет. Стоит отметить, что появился он совсем не в Испании, а где-то в центральной Европе, но именно здесь он превратился в традиционный рождественский десерт.

Рождественское полено (Бельгия/Франция)

Это невероятно вкусный рулет, приготовленный из шоколадного бисквита и шоколадного крема. Обычно его посыпают сахарной пудрой, которая должна символизировать снег.

Меломакарона (Греция)

От небольшого медового печенья просто невозможно оторваться. Это одно из самых популярных угощений в Греции во время рождественских праздников. А чтоб вкус был ещё лучше, меломакарону покрывают молочным шоколадом.

Профитроли (Франция)

Профитроли – один из самых лучших десертов в мире, представляющий собой шарики из заварного теста, наполненных кремом и покрытых глазурью из молочного шоколада.

Торт «Захер» (Австрия)

Это один из самых известных шоколадных тортов в мире со времён его появления в 1832 году благодаря австрийцу Францу Захеру. Он представляет собой потрясающий бисквит, покрытый тонким слоем абрикосового джема, а шоколадный айсинг сверху лишь подчёркивает величие его вкуса.

Торт “Павлова” (Новая Зеландия)

Пусть название не вводит никого в заблуждение, десерт придуман в Новой Зеландии. А вот назван действительно в честь великой русской балерины Анны Павловой. Он представляет собой нежнейшее безе, украшенное взбитыми сливками и кусочками свежих фруктов.

Панеттоне (Италия)

Возможно, это самый популярный рождественский сладкий хлеб в Европе на протяжении последних нескольких десятилетий. Появился он в Милане и вскоре стал символом города. Сейчас панеттоне можно встретить во многих европейских и американских городах.

Чизкейк (Греция/США)

Невероятно вкусный десерт, происхождение которого обычно приписывают американцам, сделает праздничный стол неповторимым. А история чизкейка более давняя, чем кажется. Первые воспоминания о нём датируются пятым веком до нашей эры. Древнегреческий доктор Эгимус написал целую книгу об искусстве приготовления чизкейков.

Торт «Чёрный лес» (Германия)

«Шварцвальд» – удивительно вкусный шоколадный торт, состоящий из четырёх бисквитных коржей, замаринованных вишен и взбитых сливок, посыпанный шоколадной стружкой и украшенный ягодами. А к десерту можно подать чашку замечательного кофе.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Ресторанная критика Якова Можаева: «Север греет»

В местных ресторанах мало местного.

С упорством, достойным лучшего применения, в нашу жизнь врываются все новые итальянские и грузинские рестораны, оплоты южноамериканской кухни и вертепы с едой тоже Америки, но уже Северной.

Знайте, каждый раз с таким открытием где-то тихо плачет ресторанный критик.

Дело в том, что ему совершенно нечего ответить на законные вопросы приезжих: «А где у вас можно поесть чего-нибудь локального?» Рассказом о том, что у нас шаурма готовится исключительно из уральских продуктов и является нашей гастрономической визитной карточкой, не отвертеться.

Гости подозрительно смотрят на карту, видят множество рек и озер и спрашивают про рыбу в них. Замечают леса – и опять эти нудные вопросы про то, что в них растет. Шутки про белочек и ежиков, которые героически заготавливают грибы и ягоды, ведут к закономерной фразе: «Что, они вот вообще все съедают?»

Фантазии на то, что ежи с белками делают со всей рыбой и мясом в лесу, не хватает даже у меня.

Создается впечатление, что мы с вами просто жадные и не хотим делиться сокровенным.

Да бог с ними, с приезжими. Самим бы хватило. Лично я бы с большим удовольствием почаще ходил в рестораны по ягодыгрибыоленинукарасей в сметане, но рестораторы не слышат. Или не слышали.

Читайте также:
Торт с консервированными персиками: рецепт, фото

Незаметно, по чуть-чуть, но заведений с местной кухней и продуктами потихоньку прибавляется.
«Север греет» – одно из них.

Раньше на этом месте – перекресток Ленина и Красноармейской – был «Пельмени Клаб», самая удивительная пельменная в моей практике: 40 минут на подачу порции, на мой взгляд, – уже медитативно.

Центр, трафик, куча народу, как местного, так и пришлого: лучшего места для того, чтобы похвастать специалитетами, и не придумаешь.

Внутри сдержанно и как-то по-североевропейски. Чисто, лаконично, дерево столов, северное сияние на картинах по стенам. Меню – по странице на раздел, без размазываний: закуски, салаты, супы, блюда и десерты, каждого позиций по пять, не заблудишься.

Ценно то, что даже если некоторые блюда к концепции слегка притянуты, то совсем уж левого нет. Я слишком стар для «Цезаря» по-уральски и медовика с маскарпоне, нервная система уже не та, что прежде.

Первые блюда появляются через 22 минуты после заказа.

(Названия и описания приводятся из меню без изменений)

Строганина из оленины с соусом Макало

Вырезка оленины с соусом из лука-шалот, топленого масла, соевого соуса, яблочного уксуса и оливкового масла

5040 граммов за 430 рублей

Ни добавить, ни убавить.

Подача идеальна – на куске льда, декорированного вмороженными ягодами, строганина остается все так же строга формами и гармонична текстурой.

Оленина порезана ломтиками ровно такой толщины, чтобы чувствовались и душа, и вкус мяса.

Макало пряное и интересное – и разные соусные материи не бьются в нем голубями в клетке, а дополняют друг друга. Есть очень простой способ понять, насколько макало вышло удачным, – достаточно приправить им кусочек хлеба и положить в рот. Если чувствуете подъем аппетита, жизненных сил и интереса к происходящему – вы на правильном пути.

Вилка от лукавого. Берем ломтик, сначала в соль, потом в макало. Ом. Строгость буквально тает, превращаясь в нежность.

Смореброд с форшмаком из олюторской сельди

Нежное сочетание северной сельди, яйца и кислого яблока. Подаем на ремесленном хлебе с зеленым лучком

200 граммов за 320 рублей

Слава олюторской сельди закатилась уже давно, скорблю больше всех.

К огромному сожалению, сейчас она лишена той прекрасной сливочной жирности, то ли аппетит плохой, то ли не успевает нагулять. Сельдь как сельдь, можно найти тихоокеанскую повкуснее.

Поэтому и на этом бутерброде она лишь соответствует названию, никак не блистая.

Взбит форшмак хорошо, хлеб вполне соответствует задаче, ржаной, с кислинкой. Яблочко лучше было, конечно, дать через крупную терку, крупными фрагментами оно чересчур заметно. Непродекларированное в анонсе яйцо-пашот старается как может.

И что? И ничего. Случай, как со слишком документальным кино про российскую действительность: все правда и потому не очень весело.

Печеная свекла со страчателлой, эстрагоном и соусом из свекольного сока и смородины

Свекла, томленая с травами, с нежной страчателлой, эстрагоном и вываренным соусом из свекольного сока и смородины

150 граммов за 320 рублей

Творцу бывает трудно остановиться. Зодчему кажется, что еще пара пилястр будет в самый раз, живописцу совершенна очевидна необходимость добавить херувима в угол полотна, а писатель думает, что еще пара страниц придаст повествованию законченность.

Повару же сложнее всего. Соблазн слишком велик, все под рукой.

Если бы в этой прекрасной закуске присутствовало только то, что в анонсе, это было бы совершенство. Мягкая и податливая свекла, сыр невесомо-влажными сливочными нитями, шедевральный соус, сладкий и дразнящий.

Ах, зачем же, зачем здесь помидорки черри и редиска? Они же все только портят, привнося совершенно неуместный оттенок огородной свежести.

Вот если сдвинуть в сторону и не замечать – просто прекрасно.

Уральские пельмени

Фирменные пельмени из говядины, свинины и лука. С таежным бульоном на основе белых сушеных грибов, можжевельника и овощей. Подаем со сметаной.

25040 граммов за 340 рублей

Ничто на земле не проходит бесследно.

К сожалению, «Пельмени-Клаб», судя по этим пельменям, до сих пор живет в стенах скучным привидением.

Ничем иным объяснить вялость и фригидность фирменных пельменей невозможно.

Назвать грибным бульоном теплую жидкость в бутылочке, которую подали к пельменям, может только бесконечно добрый человек с гипертрофированным обонянием и восприятием вкуса.

Всем остальным станет отчетливо понятно, что гриб переплыл водную гладь кастрюли и пошел дальше по своим грибным делам, оставив после себя лишь намек и нюанс, но никак не навар.

Сами пельмени настолько проходные и незаметные, что нужно их есть торопясь, один за другим, чтобы вкус молниеносно не забылся. Фарш подчеркнут специями столь невесомо, что кажется диетическим вариантом нормального, тесто толстовато и крадет остатки впечатлений.

Если не спать-не есть, а местных пельменей отведать – непременно возьмите к ним какой-нибудь острый соус, хоть ту же хреновину, иначе шансов запомнить это блюдо практически не будет.

Читайте также:
Аджапсандали подают горячим

Рулет с уткой, печеной морковью и соусом из брусники

Рулет из утки с лесными ягодами и кедровым орехом, морковь, печеная с медом и тимьяном, крем из моркови, брусничный взвар, масло из зелени

240 граммов за 520 рублей

Ничто не предвещало беды.

Блюдо вынесли под крышкой-клошем, рулет аппетитно воспарил ввысь облачком тепла.

Экстерьер сервировки настолько живописен, что хоть сейчас выставляй если не на гастроконкурс, то на ВДНХ точно, «знаем-можем-практикуем».

Крем, масло, соус из ягод – просто нет слов, одни овации, очень вкусно.

Но вот сам рулет подвел. Главный герой, вместо того чтобы благосклонно принимать комплименты своему непревзойденному вкусу и стилю, оказался сух и лишен харизмы.

Утиный сок, жирность и влажность мяса куда-то делись, оставив после себя лишь пепелище надежд.

То ли при запекании, то ли при хранении заготовок рулет из утки перенес настолько сильную травму, что превратился в пародию на самого себя. Сухой. Скучный. Очень грустная история.

Больного можно спасти – если умело пользоваться всем, подаваемым в комплекте, то он даже встает и делает робкие шаги, делая вид, что все хорошо. Но мы-то знаем!

Десерт «Таежный походный»

Радость походника: кедровый орех, брусника и сгущенное молоко

90 граммов за 190 рублей

Тот, кто придумал смешать в одной плошке мороженую клюкву, ядра кедровых орехов и сгущенное молоко, – чертов гений.

Это настолько просто и хорошо, что задаешься вопросом: как можно было не додуматься об этом самому.

Прочитав состав, я представил себе результат и эдак, с интонацией всезнающего простачка на ярмарке, «ну допустим».

Меня же невозможно надуть. Вот я, вот фокус, я внимательно слежу и уж точно не дам себя провести.

Первая же ложка с этим десертом становится очень вкусным щелчком по носу.

Замороженные ягоды разламываются кусочками лесного сорбе, ядра кедровых орешков с маслянистым теплом и сгущенное молоко, прохладной сливочной карамелью, знакомое и непривычное а такой компании.

У-ди-ви-тель-ная прелесть. Невозможная. Записал в книжечку, приготовлю дома непременно и обязательно.

Или просто сюда зайду.

В целом

«Север греет» – как нынешние первые чартерные курортные рейсы.

Редко, с оговорками и ограничениями, робко, но, черт возьми, так здорово, что они есть.

При всех замечаниях я получил огромное удовольствие от того, что сам формат жив и востребован, что есть неравнодушные люди, которые взялись и сделали. Большое им спасибо и низкий поклон.

И очень хорошо, что ужин закончился столь гениальным и простым десертом: вышел, довольно улыбаясь.

Это интересно. Это свежо. Это правильно.

Ошибки некритичны, можно поправить, пельменного призрака прогнать, и будет совсем славно.

И да, лампочкидиоды в вывеске лучше поменять на более теплые. Ведь север все-таки греет.

Татьяна Басалаева: Главное – внутренний мир десерта

О чем можно мечтать в декрете? Помимо полноценного сна, конечно, о кусочке “Наполеона”. А если такого на кухне нет, значит, нужно испечь. Дальше — больше: торты, булочки, круассаны и, конечно, похвастать результатом в Instagram. И вот, спустя десяток публикаций, вас уже просят испечь торт на заказ. Так начинается путь многих домашних кондитеров. А некоторые из них настолько погружаются в это искусство, что открывают собственные кондитерские. Как превратить увлечение в бизнес, поменять офис на цех, найти себя и основать собственное производство — в интервью с руководителем кондитерской “Территория вкусного” Татьяной Басалаевой.

— Когда постоянно находишься дома в декрете, кушаешь много. А хочется вкусно. Поэтому начала готовить для себя. Мне постоянно хотелось “Наполеон”, вкусный круассан. И я пекла. Потом началось творчество: испечь, украсить, сфотографировать, поделиться красотой. Начала пользоваться Instagram. До этого вообще не рассматривала это приложение как рекламную площадку. Потом разобралась, каждую неделю готовила какой-то десерт и публиковала на страничке.

Первым моим заказом был торт. Муж принес что-то из дома на работу, коллеги оценили. Он показал мою страничку в Instagram, и мне сделали заказ. Тогда, в 2015 году, домашних кондитеров было не так много, но сфера стремительно набирала обороты. Я попала в поток.

После первого торта на заказ ко мне стали обращаться через Instagram. И за полгода до выхода из декрета я уже работала с четким расписанием. Заказов было много. Использовала старые мамины рецепты, интернет. Это были мои самостоятельные попытки освоить кондитерское искусство. На обучение я пошла потом — когда поняла, что ухожу в эту профессию.

Если бы я продолжила этим заниматься, работая полный день, то вполне могла бы зарабатывать на дому свою офисную зарплату.

— Почему вы решили уйти из домашних кондитеров, если это прибыльное дело?

— Первый пункт — работа дома. Сам факт того, что я из дома выхожу только в магазин, не состыковался с моей картиной мира. При этом делать торты постоянно на заказ — загоняет в определенные рамки, что тоже не совсем моя тема: когда диктуют требования по оформлению, вкусу.

Читайте также:
Классический рецепт ухи: приготовление блюда пошагово

В моем личном ощущении кондитерского искусства готовить дома — это неправильно.

Должно быть рабочее место, а не кухня, где я котлеты жарю и тут же готовлю кому-то тортик. Мне было интересно, но не покидало чувство, что я делаю что-то неправильно.

— Быть кондитером = заниматься творчеством? А творчество не терпит рамок, в этом дело?

— Тут вопрос не в творчестве. Вкус, текстура десерта — вот это главное для меня.

Люди, которые обращаются за десертом на заказ, хотят зачастую тематические торты с декоративными элементами, чтобы по цвету подходили, и рисунок определенный. Эти оформительские моменты изначально были мне интересны, но как оказалось, это не моё.

Я много техник изучила, потому что думала, что мне не хватает умения, поэтому я побаиваюсь каких-то моментов в оформлении. Рисование, карамели, шоколады — все охватила. Но позже поняла, что просто не хочу заниматься этим.

Мне нравится процесс приготовления, состав и вкус десерта, а не вот эта мишура вокруг него.

Да, оформление — это важно, но оно должно быть, на мой взгляд, минималистичным. Именно показывающим состав торта, а не маскирующим то, что внутри. Только легкие детали. Главное — внутренний мир десерта.

Территория вкусного. Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

— У многих вопрос возникает о высокой стоимости домашних тортов. Почему так дорого?

— Вопрос времени и себестоимости. Изготовить торт, если поделить процесс на этапы и не брать в расчет время на охлаждение, пропитку и так далее, это часов 6-7. Еще дольше, если он многоярусный, а если еще и декор специальный, шоколад, цветы… Тот же цветок вафельный сделать — 2 часа. Вот и начинаешь задумываться, сколько стоят мои два часа, и сколько стоит цветок. Даже сейчас, приходя в кондитерскую, некоторые покупатели спрашивают: “Почему так дорого?”. А ответ также и в цене продуктов настоящих, качественных, натуральных.

Домашняя кухня — это, по-хорошему, лучшие продукты без химических добавок. Это сливки, сметана, ягодки на тортиках. Малинку ту же покупаешь в коробочке. Пока ее перебрал — что там остается в итоге?

— Вас когда-нибудь просили какие-нибудь пошлые тортики испечь? Считается ли это дурным тоном среди кондитеров?

— Был заказ на торт с оформление по типу груди женской. Я отказала не потому, что это идет в разрез с моими принципами, просто не захотела сильно заморачиваться. А так я спокойно к этому отношусь. Просто, видимо, декор — это не моё.

Мастер-классы

— Поработав какое-то время на дому, я стала понимать, в каком формате я хочу продолжать. Я решила, что буду проводить мастер-классы. Такого в городе еще не было, а так как это досуг интересный, то он будет востребован. Но даже чтобы проводить такой более развлекательный формат, нужно иметь хорошую базу знаний. К тому моменту декретный отпуск кончился, я вышла на работу и решила доработать пару лет и начать свое дело.

Ушла по сокращению, уехала в Москву на учебу. Подобрала себе курсы и месяц занималась на интенсивах, мастер-классах, получила квалификацию кондитера. Училась, смотрела, как оборудованы студии, как проходят занятия.

Вернулась в Магадан с пониманием, какое помещение мне нужно и какое оборудование. Но несмотря на то, что я экономист и бухгалтер, бизнес-плана не было.

Первая трудность, с которой пришлось столкнуться, — поиск помещения.

Мне нужна была студия для проведения мастер-классов, а точнее — цех. Хотела еще и производством заниматься. Подходящее помещение, чтобы и стоимость, и внутренняя отделка меня устраивали, я найти не смогла. А потом решила, что лучше куплю квартиру на первом этаже и оборудую ее только под мастер-классы. Так и сделала. Сразу ИП открыла.

— Есть специальные требования к такому формату бизнеса как мастер-классы? Нормы, требования, лицензии?

— Это больше развлекательная, чем обучающая форма. И не считается производством. Люди приходят посмотреть, как готовить. Те изделия, которые получились в результате, посетители мастер-класса могут забрать с собой, а могут просто выкинуть. То есть, каких-то специальных правил, санкнижек и прочего под эту деятельность нет. Мы не на продажу это производим, просто люди собираются на одной кухне и готовят с целью именно самого процесса.

Мой первый мастер-класс был по тортам. Погорячилась я, конечно. Несмотря на то, что все этапы старалась максимально сократить, все равно изготовление занимает 6-7 часов. Группа набралась без проблем.

Когда студия была готова, заказала видеосъемку рекламного ролика, запустила его в Instagram. На тот момент этого было достаточно. И группы оттуда и набрались. На первый мастер-класс пришли двое, на второй — уже пятеро.

— Дорого вам обошлось открытие студии? Где взять деньги на свое дело?

— У меня опыт офисный приличный, должность я занимала хорошую, поэтому к своим годам уже имела накопления и могла самостоятельно вложить средства. На покупку недвижимости только взяла кредит. Оборудование и прочее — для меня это были посильные затраты.

Читайте также:
Рецепты запеканки из тыквы

Купила профессиональное оборудование. Выбирала сама, исходя из опыта, полученного после поездки в Москву. Конечно, не все сразу идеально получилось, что-то докупала, меняла в процессе работы уже.

Могу смело назвать это семейным бизнесом, потому что многими моментами — техническими и административными частично занимался супруг. Одной охватить все это для меня нереально.

— Вы сами разрабатывали рецептуры для своих мастер-классов? Есть ли вообще такое понятие, как авторские права на рецепт?

— Патентуют не рецепты, а технологии. Но столько уже всего придумано давно и без патентования. Обучение кондитерскому ремеслу — это как раз понимание не того, сколько положить, а как это сделать, понимание технологии. А уже граммы и ингредиенты — это то самое творчество, та самая попытка достичь авторского вкуса, текстуры. У каждого кондитера — свое понимание.

В 2015 году я просто пекла тортики, и у меня то так выйдет, то по-другому. На профессиональное обучение я пошла, чтобы понять, почему так происходит. Нельзя сказать, что я придумываю свой авторский рецепт. Есть технология, например, производства бисквита. Кондитеры кладут разные пропорции продуктов, и у всех получается разный результат. В этом и заключается кондитерское искусство.

Разработка рецептуры под мастер-класс, в этом смысле, для меня значила подбор такого состава и технологии изготовления десерта, который после люди смогут повторить самостоятельно. Не грузить сложными понятиями, но при этом объяснить, как это сделать правильно.

В этом и смысл мастер-класса: научить и вдохновить.

— По выходным вы проводили мастер-классы, а в остальное время? Заработка на мастер-классах было достаточно?

— Продолжала делать торты на заказ, но ограничивалась двумя-тремя в неделю. Я понимала, что эти будние дни нужны для подготовки к следующему мастер-классу. Это не просто же на бумаге надо придумать, также нужно проработать рецепт на практике. Определить хронометраж. И не всегда с первого раза меня устраивал результат. Порой день-два уходило для создания нужного вкуса и отработки процесса. То есть будни все время были заняты заказными тортами и разработками.

Если заниматься на постоянной основе мастер-классами и набирать группы, то занятие достаточно прибыльное.

— Почему решили оставить мастер-классы?

— Во-первых, начала понимать, что выходные у моей семьи являются выходными, а меня там нет — я на мастер-классах. Во-вторых, меня тянуло именно на производство. Я продолжала учиться.

У меня огромный запас знаний по выпечке и десертам, который точно не уляжется в один мастер-класс. А мне хотелось этим делиться. Не просто учиться для того, чтобы учить других, а чего-то большего.

Пандемия внесла тоже очень сильно коррективы. Я послушная и не работала в это время. И вот за период пандемии я начала задумываться, что хочу свой цех. Продолжила обучение у сильных технологов (состою в группе российских кондитеров, где обсуждаем курсы в том числе). Мне нужно было понять, как это все делается технологически, почему именно так. Все знания, которые нужны были для кондитерской, я успела получить в полном объеме: выпечку, десерты муссовые и так далее. Есть еще неразобранные для меня темы, например, шоколадные конфеты, но это уже больше для моего дальнейшего развития.

Кондитерская

Я думала, что это будет мини-цех. Небольшая кондитерская витринка с десертами и выпечкой, как распространено за границей. Хотелось делиться тем, что я умею. Раньше опубликую фото какой-нибудь выпечки в Instagram, и меня спрашивают: “Где купить?”. Но не буду же я печь круассаны, чтобы ко мне в студию пришло два человека за ними.

Это должна быть именно точка продаж, а масштаб своих планов я сразу не осознавала.

В январе 2021 начала искать помещение под цех. Куча нюансов: жилые дома, вытяжки, электричество и прочие технологические моменты. Оказалось, предложений очень мало. Весной попалось объявление о продаже готового бизнеса — кулинарии. Решение было принято за сутки, сделку заключили в течение недели.

Территория вкусного. Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

Докупила оборудование, довели цех до необходимого состояния. Сразу подала объявление на набор людей. В права я вступила 1 мая, а цех запустила 17-го. Правда, еще под старым названием — “Булочка”. На открытии у меня в штате было два кондитера-пекаря. Еще не было четкой картины, кто и чем будет заниматься. Мне надо было выпустить несколько позиций на кондитерскую витрину и на выпечку. Моими сотрудниками были люди, которые так же как и я любили печь и хотели изменить свою жизнь, но оба оказались непроизводственниками, хотя имели профессиональное образование. Темп работы в цеху им не подошел.

Пока не поработаешь на производстве, не поймешь, что это такое. Когда человек привык к офисной жизни, а тут вдруг ему нужно весь день провести на ногах на производстве — не каждый сможет принять такие перемены. Я не понимала поначалу, в чем проблема — я же тоже офисный человек. Но этим делом просто нужно гореть, либо иметь опыт такой работы.

Читайте также:
Вяленые томаты - деликатес из итальянской кухни

Сейчас я уже нашла себе подходящих людей, которые попробовали свои силы в производстве, и для них такой режим — норма.

— Как все процессы были налажены, когда только открылись? Сколько нужно было выпекать изделий?

— Пока у меня продавалась недвижимость, которую я покупала под мастер-классы, я не могла просто сидеть. Мне нужно было запускать производство, чтобы оно несло доход. Открылись, выпустили несколько позиций на десерты.

На своей страничке написала пост, что открылась. Мне помогло, что у меня уже было достаточно подписчиков и вполне узнаваемый бренд — “Территория вкусного”. И люди пришли на открытие, кто-то мимоходом зашел, кто-то с расположенных рядом офисов.

Те, кто ходили в “Булочку”, поначалу расстраивались, что ассортимент и цены стали другими, что салатов больше нет.

Да, это было не открытие с шариками. Все было иначе. К моменту установки моей вывески, я уже осталась одна, без работников, с которыми запускала цех. Понимала, что на торжественное открытие просто не осилю достойную витрину. В итоге отложила. На данный момент я нашла именно моих людей, которые эмоционально комфортны и находятся со мной на одной волне — кондитер и пекарь.

Начали с классики — это “Наполеон” и “Медовик”. Все их любят. Шоколадный торт тоже должен присутствовать. Морковный бисквит — современное веяние. Очень популярен в заказах у меня. И меренговый рулет.

Еще наши посетители очень любят шоколадные пирожные, я запустила их производство, они сразу же стали пользоваться спросом и остались.

Если ты сейчас претендуешь на звание современной кондитерской, то надо, чтобы там что-то “модное” обязательно было. У меня это макарон и заварное пирожное Шу.

— Какова специфика учета? Сколько приходится выкидывать, доедать, отдавать?

— Мы начали делать понемножку. Когда видели, что кончается какой-то десерт в течение дня, готовили его в следующий раз больше. А тем десертам, которые оставались, очень радовалась моя семья. Но так долго нельзя, поэтому некоторые позиции убрали. Но бывает так, что резко на какую-то позицию опять начинается бум. Это как живой организм.

— Ощущаете конкуренцию?

— Сильно не чувствую. Я не домашний кондитер. В отношении других кондитерских — производителей выпечки премиум-класса в городе единицы. Если открываются новые, это, наверное, даже к лучшему — люди скорее привыкнут к качественным десертам и к ценам соответствующим на такие изделия.

— Вам часто говорят, что у вас слишком дорого?

— Бывает. В основном, пожилые люди, но это нужно уважать и понимать. У них жизнь такая была. Такая технология производства трудозатратная и сырье качественное тоже недешевое. Такие цены соответственно на наши десерты.

Территория вкусного. Фото: Вероника Рыбальченко, ИА MagadanMedia

— Какой ваш любимый десерт?

— “Наполеон”. Это тот торт, который когда я собираю, каждый раз хочется здесь и сейчас отрезать и скушать. Вкус слоено-песочного теста и заварного крема — это концепция. Но текстурность с годами поменялась. Сейчас текстура любого десерта очень важна. Как и качество продуктов: натуральная ваниль, а не ванилин, натуральное сливочное масло вместо маргарина.

Развивается клиент, развиваются кондитеры, меняются десерты. Они становятся утонченными. Человек, попробовав в современном виде “советский десерт”, понимает, что тот, который был в прошлом, уже не будет так интересен.

— А вот мороженое, говорят, в СССР самое вкусное было.

— Это вопросы психологии. Мы его помним как сладкое и вкусное. А если достать из детства эскимо и предложить вам джелато, то вы максимальное удовольствие получите от последнего. Пусть мороженое останется вкусным как воспоминание из детства. В моем детстве маленькие заварные пироженки делали с творожком с ванилином. Это было безумно вкусно. А сейчас, если я добавлю ванилин в какое-то пирожное, то я просто уже не смогу его кушать. Просто потому, что ванилин у меня ассоциируется с чем-то химически. Но когда я ем “Шу” с творожным кремом, то чувствую именно вкус детства, хоть и в современном десерте и с совершенно другим составом.

— Вам доставляет удовольствие ваш бизнес? Где вы в своей “идеальной” кондитерской — на производстве, за кассой, в кабинете?

— Несмотря на нюансы, кондитерская — это больше позитив. В дальнейшем хочу выйти из цеха. Мне нужно административные вопросы решать, расширять штат.

Есть много задумок и разработок. Хочется развиваться в этом направлении — создавать что-то новое, передавать рецепт пекарю и выпускать новую продукцию. Я бы хотела больше времени отдавать на отработку новых интересных рецептур.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: