Готовому пирогу дают остыть, чтобы он пропитался

Секреты успеха вкусных пирогов

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

  • При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  • Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30. 35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  • Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

  • Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15. 20 мин.
  • В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  • Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  • Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
  • Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
  • При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
  • Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  • Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  • Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  • Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

  • В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  • Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
  • Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15. 20 мин).
  • Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  • Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  • Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
  • Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  • Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
  • В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом,
  • Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  • В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
  • Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  • Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
  • Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  • Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  • Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  • Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  • Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  • Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
  • Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  • Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
  • Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  • Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  • Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
  • Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.
  • Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  • Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2. 3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
  • Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
  • Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
  • Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.
  • Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
  • Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
  • Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
  • Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
  • Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.
Читайте также:
Картофель по-деревенски в духовке, рецепт

Простой и быстрый вариант домашней выпечки — заливные пироги

Заливные пироги – один из самых простых и быстрых вариантов выпечки, позволяющих получить максимум удовольствия при минимуме усилий. Тесто для таких пирогов готовится за считанные минуты, а многообразие начинок дает возможность каждый раз удивлять близких аппетитным угощением на любой вкус.

  1. Рецепты приготовления
  2. Быстрый заливной пирог с мясом
  3. Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой
  4. Сладкий заливной пирог с яблоками
  5. Заливной пирог на кефире
  6. Заливной пирог на сметане
  7. Заливной пирог с курицей
  8. Заливной пирог с луком, яйцами и рисом
  9. Заливной пирог с малиной
  10. Секреты приготовления теста для заливных пирогов

Рецепты приготовления

Заливные пироги чаще всего готовятся из теста на основе кефира, сметаны, йогурта или майонеза. Итоговое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки. Именно поэтому пироги называются заливными – тестом заливается начинка, которая может быть самой разнообразной, например, фруктовой, овощной, мясной или рыбной. Редакция «Быстрые рецепты» поможет Вам, в приготовлении, этих невероятных пирогов.

Быстрый заливной пирог с мясом

Жидкое тесто на кефире для пирога — это самый простой вариант для выпекания быстрых заливных пирогов с любыми начинками. Готовить такое тесто надо минут 10, а результат получается просто потрясающий. Для начинки возьмите мясной фарш, его используют как в сыром виде, так и в обжаренном.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 штуки
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Мука — 1 стакан
  • Кефир — 1 стакан
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Мясной фарш — 300 грамм
  • Репчатый лук— 2–3 штуки
  • Картошка – 1 сырая
  • соль
  • перец
  • Сушеный укроп

Приготовление:

Кефир вылейте в миску, добавьте к нему соду и подождите 5 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты для жидкого теста: соль, яйца, муку, и перемешайте получившуюся массу. Смажьте форму для запекания растительным маслом, посыпьте мукой, вылейте в нее половину жидкого теста на кефире. Распределите по тесту начинку.

Посыпьте колечками репчатого лука. Это может быть сырой или обжаренный мясной фарш и порубленный репчатый лук, или очень мелко порезанные кусочки мяса. Залейте фарш второй частью жидкого теста. Если вы сомневаетесь, пропекутся ли кусочки мяса, предварительно обжарьте их на сковороде. Поставьте противень в заранее разогретую до 160–170 градусов духовку и выпекайте заливной пирог с мясным фаршем 40 минут. Не забудьте немного сушёного укропчика! Он дает обалденный аромат! Приятного аппетита!

В качестве начинки для заливных пирогов из жидкого теста на кефире можно использовать не только мясо. Отлично подойдут рыбные консервы, малосоленая семга, капуста, обжаренные грибы, сырные начинки.

Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой

Ягоды можно брать замороженные, а можно взять фрукты — сливы, персики, абрикосы — будет очень ароматно. Готовится вполне себе быстро, а к чаю идет на ура.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 грамм
  • сливочное масло — 100 грамм
  • 2 яичных желтка
  • ягоды — 300 грамм
  • жирная сметана — 300 грамм
  • яйца – 3 штуки
  • ваниль — 1 стручок
  • сахар — 4 ст. ложки

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200С. Размягченное сливочное масло смешайте с мукой до состояния «крошки». Просто между рук перетирайте — минут 5 будет достаточно. Введите 2 желтка. Вымешивая руками, замесите тесто. Постепенно сможете собрать его в равномерный шар. Песочное тесто должно быть однородным, так что постарайтесь вымесить его хорошо, чтобы не было отдельных комочков муки/масла.

Если тесто будет крошиться, не желая собираться в шар, добавьте ложку холодной воды — процесс ускорится.

Теперь тесто-основу нужно распределить по форме, в которой будете выпекать пирог. Пока будете готовить начинку, тесто-основу поставьте в холодильник, минимум на 20 минут. Или в морозильник — на 10 минут. В этот пирог мы добавили свежую смородину и крыжовник. Берите любую ягоду — малину, клубнику, голубику. Фрукты — опять же, хоть свежие, хоть мороженые — тоже подойдут. Для заливки в отдельной чашке смешайте сметану, яйца, сахар и семена ванили.

Когда песочная основа застынет в холодильнике/морозилке достаньте ее. Выложите ягоды и залейте сметанным кремом. Ставьте в разогретую духовку (до 200 С) и выпекайте 25–30 минут. Обязательно следите, чтобы песочная корочка не подгорела. Готовый пирог хорошо остудите. При подаче можно присыпать миндальной стружкой, кокосовой (если любите), измельченными орехами или орехами в карамели. Приятного аппетита!

Читайте также:
Соки и смузи - источники здоровья и долголетия

Сладкий заливной пирог с яблоками

Прежде всего пироги ценят за начинку, а не за внешний вид, но в этот раз превосходный вкус будет полностью соответствовать форме. Такой пирог можно испечь не только для семейного чаепития, но и для гостей. Нежная кремовая заливка на основе творога превратится в нечто среднее между чизкейком и маскарпоне, а вот с яблоками можно экспериментировать. В данном рецепте яблоки мы нафаршируем орехами и запечем целиком.

Ингредиенты:

  • Творог — 450 грамм
  • Пшеничная мука — 200 грамм
  • Сметана — 200 мл
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сахар — 130 грамм
  • Яйцо — 3 штуки
  • Разрыхлитель — 5 грамм
  • Манка — 50 грамм
  • Яблоко — 4 штуки
  • Изюм — 50 грамм
  • Грецкие орехи — 50 грамм
  • Коньяк — 3 ст. л.
  • Корица — по вкусу
  • Ванилин — по вкусу

Приготовление:

Изюм промойте и замочите в трех ложках коньяка. Размешайте 30 г сахара с одним желтком, 50 мл сметаны и размягченным сливочным маслом. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Немного раскатайте тесто, затем выложите в застеленную пергаментом форму и сформируйте бортики. Сделайте проколы вилкой и отправьте в холодильник на полчаса-час. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину.

Изюм смешайте с измельченными орехами, а лучше перемелите их в блендере и нафаршируйте яблоки, выложенные на тесто, смесью. Остатки ореховой начинки распределите по дну. Готовим заливку. В блендере смешайте творог, 150 мл сметаны, 100 г сахара, манку, белок и еще два целых яйца. Залейте яблоки так, чтобы смесь не попала на них сверху. Запекайте заливной пирог 45 минут при 180 градусах. Резать его лучше в остывшем виде, а украсить рекомендуем орехами.

Заливной пирог на кефире

Порадуйте своих домашних прекрасным заливным пирогом на кефире. Рецепт очень прост. Готовить заливной пирог можно как с мясом или рыбой, так и с курицей.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 грамм
  • Кефир — 200 грамм
  • Зелень — 50 грамм
  • Масло растительное — 30 мл
  • Специи — 10 грамм
  • Сода — 6 грамм
  • Яйца куриные — 2 штуки
  • Куриная грудка — 1 штуки
  • Репчатый лук — 1 штуки

Приготовление:

Для приготовления начинки обжарьте лук, отварите куриную грудку, порежьте и обжарьте вместе с луком. По вкусу добавьте зелень и специи. Начинку охладите в холодильнике в течении 20 минут. В кефир положите половину чайной ложки соды и оставьте на пять минут. Взбейте яйца с сахаром и солью и добавьте в кефир. Просейте муку и засыпьте ее постепенно в кефирную массу. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Залейте в нее часть теста, выложите часть начинки. Повторите эту процедуру для формирования второго слоя пирога и залейте верх остатками теста. Выпекайте заливной пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Дайте пирогу немного остыть. Его можно посыпать кунжутом и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Заливной пирог на сметане

Заливной пирог на сметане – быстрая и очень вкусная выпечка, которую можно приготовить как на завтрак, так и на обед или на ужин. Радует то, что в нее можно добавить все, что есть на кухне и в холодильнике. Несмотря на это, пирог получается нежным, легким, пышным и очень ароматным. Такую выпечку не стыдно поставить даже на обеденный стол, когда приходят гости.

Ингредиенты:

  • Сметана жирностью 15% — 5 столовых ложек
  • Мука пшеничная — 150 грамм
  • Яйцо куриное — 3 штуки
  • Сода пищевая — 0,5 чайной ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный свеже-молотый — по вкусу
  • Зелень укропа свежая — 10 веточек
  • Капуста белокочанная — 500 грамм
  • Масло растительное рафинированное — для смазывания формы для запекания
  • Семена кунжута — по вкусу

Приготовление:

Сметану выливаем в глубокую пиалу и сразу же высыпаем сюда пищевую соду. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до однородности. Сода войдет в реакцию со сметаной, и благодаря этому тесто получится воздушным и нежным. Выливаем желтки с белками в глубокую миску. Сюда же высыпаем 1 чайную ложку соли и, с помощью венчика, все тщательно взбиваем до однородности.

Высыпаем муку в сито и просеиваем над сухой маленькой миской. Сметану переливаем в миску (с взбитыми яйцами) и еще раз все тщательно перемешиваем с помощью ручного венчика. Далее небольшими порциями начинаем подсыпать просеянную муку, не переставая взбивать. Укроп промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Рубим капусту небольшими кусочками и перемещаем их в глубокую чашу блендера. Шинкуем компонент до состояния мелкой стружки.

Читайте также:
Соус бешамель: классический рецепт в домашних условиях

В миску с шинкованной капустой добавляем мелко рубленный укроп, а также по вкусу соль и свежемолотый черный перец. С помощью столовой ложки или чистыми руками тщательно перемешиваем компоненты до однородности. Дно и стенки формы для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла. Теперь выкладываем сюда овощную начинку, а сверху заливаем ее тестом.

Кстати, по желанию выпечку можно посыпать небольшим количеством семян кунжута. Когда она разогреется до температуры 190 градусов, ставим емкость на средний уровень и засекаем 40 минут. С помощью кухонных прихваток достаем форму оттуда и отставляем на некоторое время в сторону. Пусть блюдо слегка остынет.

Заливной пирог с курицей

Заливные пироги – это настоящее спасение для занятой хозяйки, которой нужно не только накормить домочадцев, но и выполнить уйму дел по дому.

Ингредиенты:

  • кефир – 1,5 стакана;
  • мука – 7,5 ст. л.;
  • яйца – 3 штуки;
  • соль – 3 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • начинка: лук, курица и взбитое яйцо.

Приготовление:

Как уже было сказано, приготовим начинку. Сначала обжариваем нарезанный репчатый лук. Следом добавляем для обжаривания нарезанное куриное филе. Отодвинув лук и курицу на один край, сковороды вливаем на вторую половину взбитое яйцо. Вымешав, соединяем две стороны сковороды. Приступаем к тесту: взбиваем яйца с солью и кефиром. Следом вливаем масло.

Последним добавляем разрыхлитель и муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть умеренно жидким. Готовую начинку закрываем между двумя слоями теста. При этом нижний слой должен быть толще верхнего. Запекаем заливной пирог при 190°С – 40 минут. Пирог получается очень пышным и ароматным. Наслаждаемся вкусным и сытным пирогом с мясом.

Заливной пирог с луком, яйцами и рисом

Заливной пирог c зеленым луком и яйцом — сочный, ароматный, c нежным тестом и очень вкусным наполнением.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • Кефира — 200 мл;
  • Соль — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • мука — 7 ст. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.
  • 3 варенных яйца;
  • 1 большой пучок зелёного лука;
  • рис — 100 грамм;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

Сначала займёмся начинкой. Рис отвариваем до готовности. Мелко режем зелёный лук, солим, чуть жмём руками, чтобы он уменьшился в объёме и стал более мягким. Можно сделать и по-другому – припустить измельчённый лук c небольшим количеством масла на сковороде. Яйца нарезаем кубиками и соединяем все подготовленные компоненты, перемешиваем. Начинка готова. Теперь делаем тесто. Растопим масло любым удобным способом, но так, чтобы оно не было слишком горячим. Яйца взбиваем, в кефир добавляем соль, соду. И соединяем все жидкие ингредиенты, хорошо их перемешав.

Всыпаем муку и венчиком или обычной вилкой превращаем все в однородную массу. Консистенция – жидкая сметана. Форму смазываем растительным маслом, выливаем половину теста и высыпаем начинку – она чуть утонет. Заливаем равномерно всё оставшимся тестом, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаем 30–35 минут при температуре 200 градусов. Достаём, форму, даём пирогу 5 минут «отдохнуть» и можно подавать. Сытный и ароматный завтрак, ужин или даже обед готов! Вкусно и со стаканом молока, и c томатным соком или просто c чашечкой чая.

Заливной пирог с малиной

Заливные пироги всегда получаются очень вкусными. Песочное и в меру сладкое тесто, нежная сливовая начинка с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • Сметана — 1.5 стакана
  • Сливочное масло — 150 грамм
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Мука – 2 стакана
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 штука
  • Сметана – 1 стакан
  • Малина — 200–250 грамм

Приготовление:

Для того чтобы замесить тесто для основы нашего пирога, нужно соединить сахар со сметаной. Сливочное масло растопить, поместив его в миску в микроволновую печь. Остудить. Теперь добавить его к сметанной массе и хорошо перемешать. Замесить тесто, добавив муку и разрыхлитель — тесто получается очень приятным, мягким и эластичным.

Взять форму для выпечки, застелить дно бумагой для выпечки и распределить тесто по всей поверхности формы сделав высокие бортики. Теперь быстро приготовить заливку. Для этого смешать яйцо с сахаром, мукой и сметаной. Взбить миксером до пышности (3–5 минут). Малину перебрать, разложить по поверхности теста и залить сметанной заливкой. Поставить пирог в предварительно разогретую до 180 С духовку на час.

Читайте также:
Аджика: рецепт классической приправы по-абхазски

Через это время основа уже хорошо пропечется, а заливка будет казаться немножко жидковатой— это и есть свидетельство о готовности вкуснейшего пирога. Пирог нужно полностью остудить в форме и только потом перекладывать на блюдо и разрезать. При подаче можно украсить свежей малиной и листочками мяты или базилика слегка присыпав сахарной пудрой.

Секреты приготовления теста для заливных пирогов

В целом, можно выделить четверку основных секретов приготовления теста и начинок для заливных пирогов:

  • Не вымешивайте тесто для пирога слишком долго, иначе оно станет чересчур плотным после выпечки.
  • Не используйте сочные овощи и фрукты в качестве начинки, в противном случае пирог пропечется неравномерно.
  • Обязательно просеивайте сухие компоненты теста перед добавлением к жидкостям, чтобы пирог вышел воздушным.
  • Выбирайте жирные молочные продукты, если хотите получить плотный и маслянистый мякиш пирога.

Выпечка: рецепты с фото

Пирог с брюссельской капустой

Пирог с брюссельской капустой

Это отличный обеденный вариант. Немного теста, много разнообразной начинки и, конечно же, корочка из сыра.

  • Мука 250 г
  • Сухие дрожжи 0,5 ч.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Вода 150 мл
  • Крахмал 2 ст.л.
  • Брюссельская капуста 600 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Сметана 20% 200 г
  • Ветчина 150 г
  • Твердый сыр 100 г
  • Сахар 0,5 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу

Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. В сухую массу добавить теплой воды и растительное масло. Хорошо вымесить тесто до гладкости и оставить его на 15 минут в теплом месте. После этого тесто необходимо вымесить еще раз.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Ветчину порезать полосками. Капусту отварить в подсоленной воде, слить воду и из половины продукта сделать пюре. Сметану смешать с яйцами и крахмалом, затем добавить ветчину и пюре, а потом ввести и целые кочанчики брюссельской капусты.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом, сделать бортики. На тесто аккуратно выложить начинку и сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Пирог с грибами

Это как раз тот вариант пирога, который подойдет на все случаи жизни: его можно съесть на завтрак, взять с собой в дорогу в качестве перекуса и даже поставить на праздничный стол.

  • Готовое слоеное тесто 300 г
  • Консервированные грибы 1 банка
  • Лук 2 шт.
  • Сливочное масло 25 г
  • Специи по вкусу
  • Сливки 15 % 200 г
  • Сыр 100 г
  • Мука 1 ст.л.
  • Яйцо (желток) 1 шт.

Нарезанные грибы и лук слегка обжарить на сковороде в течение 2 минут до выпаривания жидкости. Добавить к ним сливочное масло, соль и специи и, помешивая, продолжать жарить до тех пор, пока грибы не подрумянятся.

Приготовить заливку. Для этого в муку влить сливки, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Слегка посолить и добавить тертый сыр.

Духовку нагреть до 270 градусов. Выстлать пергаментной бумагой противень. Тесто раскатать толщиной в 2-3 мм и вырезать два круга так, чтобы один был чуть больше другого. В качестве трафарета вполне подойдет крышка от сковороды. Для одного круга обвести контур ровно по крышке, для другого – провести линию, отступая от крышку пару сантиметров. Меньший круг положить на противень, сверху выложить начинку, оставляя с края немного места. Накрыть вторым (большим) пластом. Края сильно прижимать не нужно! Из оставшегося теста можно сделать украшения в виде листиков и цветов. Украсить фигурками пирог и смазать его желтком, не касаясь краев. Впекать в несколько этапов. Сначала опустить температуру до 230 градусов и поставить пирог на 15-20 минут. Затем еще снизить температуру в духовке на этот раз до 200 градусов и печь еще 15 минут. Далее аккуратно достать пирог из духовки, снять верхний корж, вылить на начинку приготовленную заливку, положить корж обратно на пирог и выпекать до готовности в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Курник

Это традиционный русский пирог. И по традиции в его составе обязательно присутствует куриное мясо, гречневая каша и жареный лук. Стоит отметить, что в приготовлении он не самый простой, но он того стоит. Конечно, фото не предаст его вкуса, но если однажды потратить немного своего времени на его приготовление, его захочется сделать снова.

  • Мука 800 г
  • Молоко 600 мл
  • Яйца 3 шт.
  • Дрожжи 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Курица 1 шт.
  • Гречневая крупа 1 стакан
  • Грибы 400 г
  • Лук 2 шт
  • Соль, перец по вкусу

Смешать теплое молоко, муку, дрожжи, соль и сахар. Вымесить тесто и поставить его подходить в теплое место на полтора часа, накрыв бумажным полотенцем или салфеткой. После этого тесто вымесить снова и оставить еще на 40 минут.

Читайте также:
Пельмени: советы по приготовлению и необычные рецепты -prosad.ru

Курицу промыть, отварить, отделить кости и измельчить мясо. Из гречки сварить кашу. Лук обжарить, разделить на три части и оставить на сковороде только третью часть. Добавить к ней нарезанные грибы и обжарить уже всё вместе. С другими частями лука обжарить другие составляющие начинки: с одной – кашу, с другой – курицу, к каждой добавляя специи по вкусу.

Тесто разделить на три части. Одну часть раскатать в большой пласт и распределить по дну смазанной маслом формы. Сверху выложить половину начинки из лука и гречневой каши. Вторую часть теста разделить на пять равных частей. Каждую раскатать в тонкий блинчик. Накрыть одним блинчиком гречневую начинку и выложить на него куриную. Затем снова блинчик и уже грибная начинка. Так повторить все слои снова. Последнюю большую часть теста также раскатать в большой пласт и накрыть им весь пирог до основания.

Сверху пирог смазать сырым яйцом, а середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Оставить на столе на несколько минут, чтобы пирог слегка поднялся и поставит выпекать в духовку на 40 минут при 180 градусах. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом.

Цветаевский яблочный пирог

Никто не знает, действительно ли известная поэтесса марина Цветаева придумала рецепт этого пирога или, может быть, это был ее любимый рецепт сладкой выпечки. Тем не менее не полюбить этот пирог нельзя. Он красив на вид, вкусен, как торт, хотя в приготовлении очень прост.

  • Сметана 15% 400 г
  • Маргарин (или сливочное масло) 150 г
  • Сахар 230 г
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 310 г
  • Сода 6 г
  • Яблоки 0,5 кг
  • Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
  • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • Корица (по желанию) 0,5 ч.л.

Для приготовления теста надо взять от общей массы сметаны 100 г, от муки – 250 г, пару столовых ложек сахар и весь маргарин (масло). Всё перемешать добавить также соду и разрыхлитель и замесить однородное тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким. Круглую форму для запекания смазать маслом, выложить в него тесто, распределить по дну и сформировать бортики высотой 4-5 см. Яблоки порезать дольками (можно и кубиками, но дольки будет придавать пирогу праздничный вид), выложить их по кругу на тесто, можно внахлест. При желании посыпать яблоки молотой корицей.

Из оставшихся ингредиентов сделать заливку и вылить ее на яблочную начинку. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 50 минут. Пирог подавать на стол остывшим.

Пирог с яблоками

Еще один яблочный пирог – вариант популярной и всеми любимой шарлотки. Крайне прост и быстр в приготовлении.

  • Сметана 200 г
  • Яйца 3 шт.
  • Сливочное масло 100 г
  • Сахар 1 стакан
  • Сода
  • Зеленое яблоко 1 шт.

Сметану, яйца, масло, сахар хорошо перемешать. Добавить соду на кончике ножа (гасить не обязательно). Всё хорошо взбить. Яблоко очистить от кожуры. Порезать на крупные кубики, добавить в тесто и размешать. Небольшую форму смазать маслом, влить туда массу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Пирог готов, когда подрумянится сверху. Дать немного остыть, чтобы его можно было разрезать и отделить от формы. Пирог вкусный как горячий, так и холодный.

Творожный «Наполеон»

Эта вариация всем известного «Наполеона» особенно по душе придется любителям творожных десертов, а также тем, кто следит за фигурой, но иногда хочет себя побаловать вкусняшкой. Ведь в составе теста здесь творог, он компенсирует часть муки, которой в итоге берется меньше, чем обычно, а значит, делает торт чуть менее калорийным.

  • Творог 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Яйца (желтки) 3 шт.
  • Сода (гашеная) 1 ч.л.
  • Мука 2 стакана
  • Молоко 600 мл
  • Сахар 1 стакан
  • Яйца (белки) 3 шт.
  • Мука 3 ст.л.
  • Ванильный сахар 0,5 пакетика
  • Сливочное масло 100 г
  • Шоколад 50 г

Творог растереть с сахаром, вбить желтки, добавить гашеную соду, муку и замесить тесто как на сырники. Готовое тесто разделить на 9 равных частей. На пергаментной бумаге нарисовать круг и по нему раскатать каждую часть в круг. Пергамент постелить на противень, на нем в духовке по очереди выпекать коржи.

Для крема вскипятить молоко, охладить его, иначе яйца могут свернуться. В него сыпать сахар, добавить белки и муку. Все перемешать и только тогда ставить на огонь. Довести смесь до кипения и выключить плиту. Немного остудить и добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и всё взбить.

Теплые коржи смазать кремом, складывая их друг на друга. Оставшимся кремом смахать ока и верх готового торта. Сверху можно посыпать тертым шоколадом. Для того, чтобы торт хорошо пропитался, убрать его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Читайте также:
Рецепты домашней горчицы

Вишневый чизкейк

Нередко чизкейки готовятся, вообще не выпекаясь. Однако в их составе присутствуют сырые яйца, многие боятся их употреблять без термической обработки из-за риска заболеть сальмонеллёзом. Данный же вариант чизкейка является выпечкой.

  • Мука 1,5 стакана
  • Яйца (желтки) 2 шт.
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар 2 ст.л.
  • Вишня замороженная 300 г
  • Сливочный или плавленный сыр 250 г
  • Яйца 4 шт
  • Яйца (белки) 2 шт.
  • Сметана 250 г
  • Сахар 1 стакан
  • Ванильный сахар 1 пакетик
  • Сахарная пудра 2 ст.л.
  • Сахарная пудра
  • Листики мяты

Для приготовления теста желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, снова хорошо растереть. В полученную массу через сито просеять муку, растереть в крошку. Затем влить 2 ст.л. воды и замесить песочное тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.

Вишню разморозить, откинуть на дуршлаг. Оставить несколько ягод для украшения, остальные посыпать сахарной пудрой.

Приготовить начинку. Сыр растереть с половиной стакана сахара. Взбит яйца и белки в пену, постепенно добавляя оставшийся сахар и ванильный сахар, а затем сметану. Продолжая взбивать, постепенно ввести сырную массу. Тесто распределить по смазанной маслом разъемной форме, сделать бортики. Вишни выложить на тесто, залить яично-сырной массой.

На дно духовки поставить сковороду с водой. Форму с чизкейком поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 45-50 минут при температуре 170 градусов. Затем пирог аккуратно вынуть из формы, дать остыть. Чизкейк посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты и вишенками.

Вместо теста можно использовать обычные блинчики, которые следует пожарить на сковороде. Это значительно ускорит процесс приготовления курника.

Пирог из лаваша с сыром и зеленью

понедельник, 30 марта 2020 г.

Один из самых моих любимых рецептов несладкой домашней выпечки из лаваша – с сыром. Попробуйте закусочный сырный пирог с хрустящей корочкой и нежной, сочной и тянущейся начинкой. И на самом деле приготовить его может каждый, ведь сложного ничего нет, а продукты – вполне доступны. Записывайте в свою кулинарную книгу и радуйте семью!

Тонкий лаваш покупайте бездрожжевой (у меня 3 штуки по 100 граммов каждый), причем круглый, квадратный или прямоугольный – совершенно неважно. В качестве начинки я предлагаю добавить два вида сыра – сулугуни и российский. Оба при нагревании хорошо плавятся и тянутся, при этом достаточно насыщенные по вкусу. Вы же можете использовать тот сыр, который нравится лично вам.

Жирность кефира и величина куриных яиц в этом рецепте выпечки из лаваша тоже не столь принципиальны. В данном рецепте я брала кефир жирностью 2,5%, а куриные яйца – чуть больше средних (около 55 граммов каждое). Не любите укроп? Просто не кладите его или добавьте свою любимую травку: петрушку, кинзу, базилик. Кунжут для хрустящей посыпки можно заменить семенами льна, чернушкой или другими зернышками.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного и очень сытного домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: тонкий лаваш, сыр сулугуни и российский, кефир, куриные яйца, свежий укроп, растительное масло без запаха и немного кунжута.

Прежде всего сделаем заливку, благодаря которой лаваш станет мягким и податливым. В объемную посуду наливаем 2 стакана (400 миллилитров) кефира и разбиваем три куриных яйца.

Пробиваем яйца с кефиром погружным блендером до получения однородной жидкой массы. К слову, можно не заморачиваться и воспользоваться миксером или даже просто ручным венчиком. В крайнем случае хорошо разболтайте яйца вилкой, а затем постепенно добавьте кефир.

Для начинки будем использовать два вида сыра. По 300 граммов сулугуни и российского сыра измельчаем на крупной терке. Как я писала выше, можно взять несколько сортов своего любимого сыра.

Пучок свежего укропа мелко-мелко рубим ножом и добавляем к тертому сыру. Как вариант, можете взять свою любимую зелень или вообще не класть ее (если не любите).

Перемешиваем сыр с укропом – начинка для будущего пирога готова.

Теперь можно приступать к сборке пирога. Одним тонким лавашем (100 граммов) выстилаем форму для запекания так, чтобы края свисали. Форма у меня квадратная силиконовая (20х20 см), которую я смазываю столовой ложкой растительного масла (так как она уже новая).

Равномерно насыпаем часть сырной начинки.

Два тонких лаваша просто рвем руками, чтобы получились не очень крупные, но и не мелкие кусочки. Окунаем рваный лаваш в кефирно-яичную смесь, чтобы он хорошо пропитался.

Кладем несколько кусочков лаваша поверх сырной начинки.

Повторяем слои: сыр – лаваш в кефире, сыр – лаваш в кефире. и так, пока все не закончится.

Читайте также:
Сушеные ягоды многие кулинары используют для праздничной выпечки

Подворачиваем края целого лаваша к центру так, чтобы спрятать всю начинку. Смазываем лаваш оставшейся кефирной заливкой и посыпаем кунжутом (1 чайной ложки хватит).

Готовим сырный пирог с лавашем в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В электрической духовке, думаю, хватит буквально 20-30 минут, поэтому всегда ориентируйтесь на особенности своей помощницы.

Готовому пирогу с сыром даем немного остыть, чтобы не обжечься, после чего достаем его из формы, нарезаем порционными кусочками и подаем.

Вкусный домашний пирог с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой по простому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

Почему пирог в духовке не пропекается внутри: 7 секретов

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

7 причин неудачного пирога :

  1. Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
  2. Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
  3. Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
  4. Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
  5. Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
  6. Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
  7. Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

  1. Как допечь пирог, если он не пропекся
  2. Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
  3. Тонкости выпекания пирога в мультиварке
  4. Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

  • Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
  • Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
  • Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
  • Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
  • При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
  • Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
  • Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

  1. Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
  2. В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
  3. Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
  4. Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

Читайте также:
Как сделать сок из тыквы в домашних условиях

Почему не пропекается пирог?

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.

Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

  • для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
  • дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° – 200°;
  • слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
  • сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
  • белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
  • бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.

Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

  • слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
  • чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
  • неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
  • неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.

В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

  • неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
  • в чашу загружена масса слишком большого объема;
  • в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.

Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Читайте также:
Переработать можно даже чуть подпорченные яблоки — собирайте их тоже

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

  • убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
  • уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
  • если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.

  • в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
  • перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

  1. Как правильно подобрать пропитку для торта
    1. Ингредиенты:
    2. Приготовление
  2. Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты
    1. Лимонная пропитка
    2. Кофейная пропитка
    3. Коньячная пропитка
    4. Сметанная пропитка
    5. Пропитка для медового торта
    6. Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР
  3. Как правильно пропитывать торт

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. сахара.

Приготовление

  1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
  2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.


Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

  • кофе
  • мёд
  • молоко, сгущёнку, сметану
  • фруктовые и ягодные соки
  • жидкое варенье или джем
  • цитрусовые
  • алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте Пропитка
Сливочный или заварной крем Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло Фруктово-ягодная, ликёр

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ
Нам потребуется:
  • ½ крупного лимона
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стакан кипятка.
Приготовление
  1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
  3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
Читайте также:
Борщ, рассольник, харчо, солянка: заправки для супов
2-й способ
Нам потребуется:
  • ½ лимона
  • классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:
  • 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
  • порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:
  • 1 крупный лимон
  • 6 ст.л. водки.
Приготовление
  1. Лимон измельчаем в блендере.
  2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
  3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:
  • 2 ст.л. свежемолотого кофе
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды.
Приготовление

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:
  • 3 ст. л. коньяка
  • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:
  • 500 г сметаны, жирностью 10%
  • 4 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление
  1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
  2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:
  • 3 – 4 ст. л. мёда
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 средних лимона.
Приготовление
  1. Из лимонов выдавливаем сок.
  2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
  3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
  4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка
  • 100 г джема
  • ¾ стакана воды
  • 3 ст. л. коньяка.
Приготовление
  1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
  2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
  3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

  1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Лёгкий торт с малиновым суфле на шоколадном корже

Заготавливаем домашние напитки: компот из слив и винограда

Простой рецепт шифонового шоколадного бисквита

Шоколадное муссовое пирожное на бисквите

Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: