Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

Как приготовить дичь? Утка, заяц, фазан или перепелки могут быть приготовлены целиком. В этом случае их запекают в духовке, поливая соком. Жаркое – еще один вариант блюда из дичи, при котором дичь нужно сначала нарубить на куски, а затем потушить с овощами в небольшом количестве воды.

Вкусные и ароматные фаршированные перепелки могут войти в праздничное меню!

Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания – подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.

Почему эконом-блюдо? Продуктов минимум. Для этого блюда (ужин или обед) подойдёт любое мясо, которое есть в вашем холодильнике. Мясо в моём блюде – дикое (оленина), на вкус – как говядина; остальные ингредиенты – всё, что было в холодильнике. Итак, рассказываю.

Жаркое готовится из задней части зайца, то есть из двух задних ножек. Я тоже считаю, что это самая вкусная заячья часть. У тушеного в пиве и сметане мяса потрясающий вкус. Нет зайца – можно приготовить кролика, но тушить его меньше.

Дрозды, жаренные с овощами в тажине, в сметанно-медовом соусе.

Не знаю, насколько это блюдо близко к настоящему кулешу, но очень вкусно. Когда-то списала рецепт с телевизора, а теперь захотелось приготовить из зайчатины что-то такое, что еще не готовила. Внесла в рецепт кулеша свои коррективы и получилось замечательное блюдо.

Изысканное блюдо за полчаса.

Перепела тушатся с овощами, в курином бульоне.

Пряное и ароматное блюдо, которое поможет по-новому взглянуть на восточную кухню. Имбирь и мед прекрасно сочетаются с нежным вкусом перепелов.

Блюдо готовится из молотой оленины с добавлением фасоли и помидоров.

Приготовьте блюдо из дичи по этому рецепту — добытое на охоте мясо потушите в духовке в соусе из овощей и грибов с добавлением пряных трав, бренди и сухого вина.

“Федя, дичь!” )) А у меня сегодня – вяхирь. Папан привёз с охоты. И я готовлю этого лесного голубя для вас. ))

Соус для пасты готовится из утиного мяса и овощей.

С фазаном не стоит заморачиваться, достаточно приготовить его в духовке в собственном соку, а затем подать жареного фазана с соусом из того же сока с добавлением вина и горчицы.

Стифадо по-гречески – рецепт приготовления мяса, тушеного с помидорами, апельсином и с большим количеством целых мелких луковиц. Благодаря рецепту стифадо, мясо получается очень нежным и ароматным.

Оленина тушится с овощами и специями, а также с добавлением сливок.

Рагу из фазана, рецепт приготовления с лесными грибами, шалотом и травами. Изумительный вкус!

Приготовить это деликатесное блюдо на удивление несложно. Тушки перепелов обжаривают, а затем тушат в вине с виноградом и миндалем.

Прелестные жареные рябчики получаются в духовке, а подаются эти чудо-птички с рябиновым соусом.

Крольчатину сначала обжариваю, а затем тушу в соусе с морковью и зеленым горошком.

Французский рецепт “перепела Вероники” означает приготовление перепелов с белым виноградом. Собственно французский термин “вероник” применяется к любому блюду, которое готовится или подается с белым виноградом. А рецепт “перепела Вероники” хоть и звучит необычно и изысканно, на самом деле достаточно прост.

Тушеная оленина запекается в духовке с овощным пюре из отварных корнеплодов. Полноценное и вкусное блюдо.

Этот соус готовится из мясного фарша с добавлением консервированной фасоли и помидоров.

Мясо диких животных очень вкусное, если уметь его правильно приготовить. Нюансы приготовления мяса лося описаны в рецепте бефстроганова из лосятины.

Оленина тушится в вине с грибами и беконом.

Как приготовить зайца – рецепт тушения в сметане. Сочетание зайчатины и сметаны не зря стало традиционным. Сметана придает нежность и мягкость мясу зайца, которое в другом случае может быть суховато. Поэтому для придания ему сочности, советуем использовать рецепт приготовления зайца в сметане.

Как приготовить косулю и чем приготовление дичи отличается от приготовления мяса домашних животных? Мясо дичи более жесткое и жилистое, поэтому перед приготовлением его необходимо замариновать. Предлагаем приготовить жаркое из косули. Рецепт этого блюда из косули интересен маринадом, в котором наряду с традиционными овощами и специями используется пиво.

Мясо дичи очень плотное, поэтому важно его правильно приготовить. Перед приготовлением мясо зайца маринуют, а затем шпигуют салом и жарят в духовке, обязательно поливая образовавшимся соком, чтобы не пересушить мясо. Только после этого зайца тушат в сметанном соусе, который добавит блюду сочности и сделает особенно нежным.

Запеченный фазан с беконом подается с тушеным эндивием. Это замечательное блюдо отлично будет смотреться на праздничном столе.

Читайте также:
Помидоры разных сортов прекрасно сочетаются между собой в рецептах

Фазан по-шотландски – такое изысканное блюдо станет кульминацией торжественного обеда. Для приготовления фазана по-шотландски птицу обжаривают, а затем запекают в духовке с яблоками, сливками и ликером.

Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания – подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.

Прелестные жареные рябчики получаются в духовке, а подаются эти чудо-птички с рябиновым соусом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

7 избранных рецептов охотничьей кухни + видео

После охоты, вернувшись домой с трофеями, необходимо правильно обработать добычу, чтобы сохранить мясо и затем приготовить из него вкусные и полезные блюда из дичи.

Охотничья кухня богата самыми разнообразными рецептами приготовления практически любого зверя, которого можно подстрелить на охоте. Мясо некоторых животных считается изысканным деликатесом и требует особого отношения, а потому знать охотничьи рецепты необходимо, чтобы не испортить блюдо.

Как сохранить мясо

Вот несколько ценных советов, как сохранить мясо дичи:

  1. Для сохранения мяса до момента его передачи в магазин или начала готовки, охотники носят ее прикрепленной к поясу. Это очень важно и делается не для того, чтобы хвастаться.
  2. При ношении у пояса животное обдувается ветром, а значит, быстрее остынет, обсохнет и дольше будет сохраняться в свежем состоянии. Максимальное время такого хранения при жаркой погоде составляет от 8 до 10 часов.
  3. Если спрятать застреленное животное в походный рюкзак или пакет, то это время сильно уменьшится.
  4. Если охота затягивается, то пернатую дичь потрошат, а внутрь закладывают веточки ели или можжевельника. Таким образом, дичь может храниться до трех суток.
  5. Если был подстрелен заяц, то для его хранения необходимо сразу же опустошить мочевой пузырь зверя. Если не потрошить дичь и хранить тушку в прохладном месте, то срок хранения – 2-3 дня. Потрошеная дичь в шкуре хранится примерно 7 дней.
  6. Если добычей становятся крупные копытные животные, то после добычи необходимо сразу же их выпотрошить и обескровить. В противном случае уже через 3 часа мясо начнет портиться.
  7. Только что убитые животные обладают невкусным и твердым мясом. Более мягким и сочным оно становится через 8-12 часов, о чем будет свидетельствовать небольшая корочка на поверхности мяса. Начинать готовить блюдо из дичи можно только спустя этот промежуток времени.

Подготовка дичи

Пернатая дичь

Для более простого ощипывания перьев, пернатые туши обдаются кипящей водой. Прежде чем начать опаливать птицу, ее можно натереть мукой, чтобы все мелкие перья и пух встали дыбом.

Если была подстрелена нырковая утка или лысуха, то кожа сдирается вместе с перьями, а потом полностью и тщательно удаляется подкожный жир. Именно он издает неприятный запах.

Когда дичь потрошат, делают это аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь внутри животного. Важно удалить легкие, так как они сильно горчат.

При подготовке мелких пернатых их готовят целиком, птицу средних размеров готовят как целиком, так и разрубленными на две части. А самых больших пернатых можно готовить целыми, поделенными надвое или же на 4-6 кусков. При готовке целой тушки, ее часто фаршируют овощами, орехами, крупами или грибами.

Зайцы

Прежде чем готовить зайца, его необходимо подвесить за заднюю ногу вниз головой. Далее необходимо удалить шкуру со зверя, постепенно стаскивая ее сверху вниз. По пути необходимо подрезать соединения кожи с телом, чтобы снимать ее было проще.

После снятия кожи, необходимо выпотрошить зайца, а после отрезать голову и слить всю кровь в емкость. После обескровливания удаляются последние внутренности.

Чтобы блюдо из дичи было вкуснее, мясо зайца нужно замочить в воде или маринаде.

Копытные

Охотничья кухня получает мясо этих зверей только после того, как они пройдут ветеринарный контроль Государственной службы. Наиболее сочное мясо у крупнокопытных животных располагается возле спины.

Верхняя часть туш животных чаще всего используется при жарке, а передние и задние мясные части ног используются при тушении. Для варки мясо берется с грудинных частей и с менее мясных участков ног.

Маринад

Маринование мяса дичи – это важный этап, так как без него мясо будет слишком жесткое для употребления. Блюда из дичи лучше всего делать из уже маринованного мяса.

Читайте также:
Тростниковый сахар: польза и применение

Для того чтобы замариновать дичь, необходимо полностью залить им мясо и оставить на несколько часов. Основой маринада является уксус. Можно использовать как обычный столовый, так и виноградный.

На 1 л воды потребуется 1-2 стакана столового уксуса. Необходимым элементом является сахар и соль, а для аромата можно использовать лук, чеснок и разные специи. В более изысканных вариантах маринада вместо уксуса можно использовать сухое вино.

Емкость для маринования дичи не должны быть алюминиевой или медной, или иметь плохое эмалевое покрытие. Время маринования разное и зависит от возраста животного и состояния мяса. Пернатые обычно маринуются 24 часа, зайцы – двое суток, копытные – 4-5 суток.

  • горячий;
  • холодный.

Готовим на костре

Заяц жареный на вертеле

Одним из вкусных деликатесов будет заяц, жареный на вертеле.

Чтобы приготовить это блюдо из дичи, потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка молодого животного;
  • копченое сало – около 100 грамм;
  • соль.

Рецепты из дичи, жареной на вертеле, имеют следующие этапы приготовления:

  1. Заяц очищается от внутренностей и шкуры, а после хорошо промывается.
  2. Изнутри дичь хорошо просаливается и шпигуется салом.
  3. После шпигования туша насаживается на вертел и обжаривается.
  4. После того как мясо достаточно обжарилось, заяц снимается с вертела, разрезается на порции и подается к столу с обжаренной картошкой и салатом из сельдерея.

Готовим дома

Домашняя охотничья кухня богата разнообразными рецептами – от простых до изысканных, способных угодить даже придирчивому гурману.

Кабанье мясо жареное с луком

Если вы хотите получить вкусное и сочное блюдо из дичи – рецепт обязательно вам понравится.

Для его приготовления потребуется:

  • один килограмм мяса кабана;
  • 200 грамм красного вина;
  • 100 грамм копченой грудинки;
  • 100 грамм жира;
  • 100 грамм лука;
  • 20 грамм муки;
  • соль и черный перец горошком.

Этапы приготовления следующие:

  1. Кусок мяса шпигуется копченой грудинкой, подсаливается и обжаривается целым куском, а затем нарезается.
  2. В это время 100 грамм жира жарятся на сковородке, а затем на нем жарится лук.
  3. В эту сковородку добавляется пару горошин черного перца, нарезанное обжаренное мясо и подливается немного горячей воды.
  4. После этого сковорода закрывается крышкой, и содержимое тушится на медленном огне.
  5. Сок от жарки целого куска перемешивается с мукой, сухим вином и уваривается.
  6. Жареное мясо заливается подготовленным соусом и тушится еще 20 минут.

Суп из бекаса

Для приготовления блюда понадобится:

  • один бекас;
  • по 1 шт. овощей (картофель, морковь, лук);
  • 50 грамм масла для жарки мяса;
  • 50 грамм грибов.

Этапы приготовления следующие:

  1. Подготовленная тушка бекаса обжаривается на масле.
  2. После обжарки целой птицы из нее вырезают грудку, печень и желудочек. Их нарезают мелкими кусочками. Все это тушится на масле.
  3. Нарезанная тушка заливается чистой водой, а затем добавляются очищенные овощи и лук.
  4. После этого туда добавляется шафран, и перец горошком, а также солится.
  5. Ставим полученное блюдо вариться.
  6. После того как варка закончилась, суп процеживается, в него добавляется ранее жареные кусочки грудки и потрошков, грибы.
  7. Затем все это снова варится в течение 15 минут.

Маринованный заяц

Охотничья кухня, рецепты которой довольно разнообразны, может похвастаться множеством вкусных блюд из зайца.

Для маринования этого животного нужно следующее:

  • задняя часть тушки;
  • пол-литра белого вина;
  • 250 грамм сметаны;
  • 100 грамм копченого сала;
  • 20 грамм муки;
  • одна головка лука;
  • сок одного лимона;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • перец горошком черный и душистый;
  • тимьян, соль.

Для приготовления маринада смешивается лимонный сок с вином. Туда же добавляется лавровый лист, перец горошком черный и душистый, немного тимьяна и нарезаный заранее лук.

Затем приступаем к маринованию:

  1. Заяц обмывается, вычищается и солится.
  2. В полученный маринад кладем зайца.
  3. Заяц настаивается в маринаде сутки, его нужно иногда переворачивать.

Через сутки можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

  1. Нарезается сало и кладется на противень.
  2. Сверху на сало кладется уже как следует промаринованный заяц и покрывается оставшимися кусочками сала.
  3. Все это запекается в духовке.

Рулет из лося с грибами

Блюда из дичи, рецепты которых поражают многообразием. А сегодня мы предлагаем интересный метод приготовления лося.

Для приготовления понадобится:

  • филе лося;
  • лук;
  • грибы;
  • яйцо;
  • соль и перец.

Последовательность действий такова:

  1. Лук, грибы и мясо лося нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук и грибы обжариваются на подсолнечном масле.
  3. Нарезанные кусочки мяса пропускаются через мясорубку.
  4. Фарш солится, перчится по вкусу и добавляется яйцо для вязкости.
  5. После этого на фольге раскладывается фарш толщиной 1 см.

Затем приступаем к “заворачиванию” и запеканию рулета:

  1. Перемешанные грибы и лук выкладываются сверху на фарш также равномерно. Но края нужно оставить пустыми, чтобы потом скрепить рулет.
  2. Далее фольга берется по краям и мясо сворачивается в рулет.
  3. Рулет кладется на противень и помещается в духовку запекаться примерно на час с температурой 200-220 градусов.

При готовке может возникнуть запах горелого. Тогда нужно вытащить рулет из духовки и заменить противень, а также добавить слой фольги. Горелый запах издает сок, если он вытек и начал запекаться.

Фаршированный жареный фазан

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

  • один фазан;
  • 50 грамм копченого сала;
  • 30 грамм масла;
  • соль.
Читайте также:
Рецепты салата с авокадо

Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:

  • две булки;
  • молоко;
  • 30 грамм жира;
  • 30 грамм лука;
  • печень и сердце этой же птицы;
  • черный перец молотого вида;
  • одна гвоздика;
  • имбирь;
  • майоран;
  • сардельки – 3 штуки;
  • два яйца;
  • соль;

Метод приготовления фазана состоит в следующем:

  1. Фазана потрошат и дают ему хорошо належаться. После этого его ощипывают, обмывают и солят. Солить нужно как изнутри, так и снаружи.
  2. После этого животное шпигуется заранее приготовленным фаршем и кладется на противень. Фазана нужно зашить перед этим.

Метод приготовления фарша для начинки фазана:

  1. Булки замачиваются в молоке, а после отжимаются.
  2. На сковороде на жиру немного поджаривается мелко нарезанный лук, потом туда добавляются молотые печень и сердце фазана, и все это тушится 1-2 минуты.
  3. После этого все охлаждают и добавляют туда прочие ингредиенты в нарезанном или тертом виде.

Котлеты из свинины и мяса кабана

Необычный рецепт, состоящий из мяса дикого и домашнего животного.

Процесс приготовления прост:

  1. Мясо животных (50 на 50) режется и пропускается через мясорубку.
  2. Добавляется замоченная и отжатая в молоке булка.
  3. Добавляется резаное кубиками сало, лук и чеснок натертые, молотый черный перец, тимьян, яйцо, соль, вино.
  4. Все это перемешивается и заправляется панировочными сухарями если необходимо.
  5. Из полученной массы и делаются котлеты и обжариваются до готовности в растительном масле.

Видео

Оригинальный рецепт охотничьих колбасок вы найдете в нашем видео.

Рецепты из дичи

Еще из школьного курса литературы помнятся рябчики или куропатки – барская еда! И до сих пор блюда из мяса диких пернатых, или дичи, являются деликатесными и праздничными. В русской традиции дичь принято только жарить: крупную дичь для этого шпигуют или обертывают в свиное сало, мелкую пряжат в большом количестве масла. Западноевропейская кухня широко использует запекание в духовке или на гриле, а также тушение. Если дичь готовится целой тушкой, то ее принято фаршировать; в России для фарша брали ягоды, яблоки, орехи, квашеную капусту, грибы, каши с луком и яйцом, запад склоняется к смесям из пряных трав, хлеба и птичьих потрохов, особенно печени. Излюбленными ингредиентами для тушения дичи являются вино и лимонный сок. Блюдо из дичи всегда подается торжественно, как главное событие обеда.

Ребра косули, тушенные с луком в казане

Среди диких животных мясо косули считается одним из самых ценных. Только в самый разгар охоты наиболее доступным становится диетическое мясо, из которого можно приготовить много разных блюд. К примеру, ребрышки, тушенные в казане с луком, как описано.

Нежные ребрышки косули в духовке

Мясо косули одно из самых полезных видов мяса диких животных. Если правильно приготовить ребрышки косули, получится настоящий деликатес, который сделает праздничным любое застолье. Для этого необходимо перед приготовлением вымочить ребра, какими бы м.

Сочные ребрышки косули, тушенные с капустой в казане

Ребрышки косули, тушенные с капустой – сытное мясное рагу, которым можно вкусно накормить гостей и домочадцев. Приготовить его несложно, а главное – быстро. Капуста в сочетании с ребрышками будет полноценным вторым блюдом, которое не требует дополнит.

Перепела на мангале в маринаде из уксуса с луком

Маленькие тушки перепелов готовятся на мангале очень быстро, особенно если их запекать на решетке, а не на шампурах. В этот раз с маринадом для шашлыка совсем не мудрили. Просто смешали лук с.

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами – блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие – ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля – частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать.

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д.

Жареная оленина с соусом из красной смородины

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно .

Читайте также:
Грибная икра из опят на зиму: 3 пошаговых рецепта

Оленина тушеная в пиве

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д.

Рагу из оленины

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат.

Перепёлки а-ля «тапака» с легким салатом

Перепелки готовятся очень быстро. На обжарку каждой тушки уходит не более пяти минут. Салат готовится еще минут 10, ну и на подготовку составляющих 5-10 минут. Таким образом, приготовление ужина займет не более 30 минут.

Перепелки в масле

Перепелок легко готовить. Причем, вам совсем не обязательно их фаршировать, удаляя все косточки, как советуют во многих кулинарных книгах. Мясо перепелок нежное и замечательно сочетается со вкусом сливочного масла. Попробуйте приготовить птичек по эт.

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

После охоты, вернувшись домой с трофеями, необходимо правильно обработать добычу, чтобы сохранить мясо и затем приготовить из него вкусные и полезные блюда из дичи.

Охотничья кухня богата самыми разнообразными рецептами приготовления практически любого зверя, которого можно подстрелить на охоте. Мясо некоторых животных считается изысканным деликатесом и требует особого отношения, а потому знать охотничьи рецепты необходимо, чтобы не испортить блюдо.

Как сохранить мясо

Вот несколько ценных советов, как сохранить мясо дичи:

  1. Для сохранения мяса до момента его передачи в магазин или начала готовки, охотники носят ее прикрепленной к поясу. Это очень важно и делается не для того, чтобы хвастаться.
  2. При ношении у пояса животное обдувается ветром, а значит, быстрее остынет, обсохнет и дольше будет сохраняться в свежем состоянии. Максимальное время такого хранения при жаркой погоде составляет от 8 до 10 часов.
  3. Если спрятать застреленное животное в походный рюкзак или пакет, то это время сильно уменьшится.
  4. Если охота затягивается, то пернатую дичь потрошат, а внутрь закладывают веточки ели или можжевельника. Таким образом, дичь может храниться до трех суток.
  5. Если был подстрелен заяц, то для его хранения необходимо сразу же опустошить мочевой пузырь зверя. Если не потрошить дичь и хранить тушку в прохладном месте, то срок хранения – 2-3 дня. Потрошеная дичь в шкуре хранится примерно 7 дней.
  6. Если добычей становятся крупные копытные животные, то после добычи необходимо сразу же их выпотрошить и обескровить. В противном случае уже через 3 часа мясо начнет портиться.
  7. Только что убитые животные обладают невкусным и твердым мясом. Более мягким и сочным оно становится через 8-12 часов, о чем будет свидетельствовать небольшая корочка на поверхности мяса. Начинать готовить блюдо из дичи можно только спустя этот промежуток времени.

Подготовка дичи

Пернатая дичь

Для более простого ощипывания перьев, пернатые туши обдаются кипящей водой. Прежде чем начать опаливать птицу, ее можно натереть мукой, чтобы все мелкие перья и пух встали дыбом.

Если была подстрелена нырковая утка или лысуха, то кожа сдирается вместе с перьями, а потом полностью и тщательно удаляется подкожный жир. Именно он издает неприятный запах.

Когда дичь потрошат, делают это аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь внутри животного. Важно удалить легкие, так как они сильно горчат.

При подготовке мелких пернатых их готовят целиком, птицу средних размеров готовят как целиком, так и разрубленными на две части. А самых больших пернатых можно готовить целыми, поделенными надвое или же на 4-6 кусков. При готовке целой тушки, ее часто фаршируют овощами, орехами, крупами или грибами.

Зайцы

Прежде чем готовить зайца, его необходимо подвесить за заднюю ногу вниз головой. Далее необходимо удалить шкуру со зверя, постепенно стаскивая ее сверху вниз. По пути необходимо подрезать соединения кожи с телом, чтобы снимать ее было проще.

После снятия кожи, необходимо выпотрошить зайца, а после отрезать голову и слить всю кровь в емкость. После обескровливания удаляются последние внутренности.

Чтобы блюдо из дичи было вкуснее, мясо зайца нужно замочить в воде или маринаде.

Копытные

Охотничья кухня получает мясо этих зверей только после того, как они пройдут ветеринарный контроль Государственной службы. Наиболее сочное мясо у крупнокопытных животных располагается возле спины.

Верхняя часть туш животных чаще всего используется при жарке, а передние и задние мясные части ног используются при тушении. Для варки мясо берется с грудинных частей и с менее мясных участков ног.

Читайте также:
Творожно-морковная запеканка: рецепт в духовке

ПТИЧЬИ ПОТРОХА С ГРИБАМИ

Ингредиенты: На 500 г птичьих потрохов: 250 г грибов, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Сварить в подсоленной воде печень, желудок, сердце, крылышки и шейку какой—либо птицы. Вынуть и мелко нарезать. Перебрать, промыть и нарезать полосками грибы и обжарить с жиром в течение 15—20 минут.

Спассеровать со сливочным маслом и развести бульоном, в котором варились потроха. Как только соус закипит, прибавить, грибы и нарезанные потроха. Тушить еще 10—15 минут.

Маринад

Маринование мяса дичи – это важный этап, так как без него мясо будет слишком жесткое для употребления. Блюда из дичи лучше всего делать из уже маринованного мяса.

Для того чтобы замариновать дичь, необходимо полностью залить им мясо и оставить на несколько часов. Основой маринада является уксус. Можно использовать как обычный столовый, так и виноградный.

На 1 л воды потребуется 1-2 стакана столового уксуса. Необходимым элементом является сахар и соль, а для аромата можно использовать лук, чеснок и разные специи. В более изысканных вариантах маринада вместо уксуса можно использовать сухое вино.

Емкость для маринования дичи не должны быть алюминиевой или медной, или иметь плохое эмалевое покрытие. Время маринования разное и зависит от возраста животного и состояния мяса. Пернатые обычно маринуются 24 часа, зайцы – двое суток, копытные – 4-5 суток.

  • горячий;
  • холодный.

ДИЧЬ, ЖАРЕННАЯ НА СКОВОРОДЕ ПОД ПРЕССОМ (ТАБАКА)

Ингредиенты: На 1 порцию: 1 перепел или 1 рябчик или 1/4 фазана, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 долька чеснока, зеленый салат, соль и черный перец по вкусу.

У подготовленной тушки дичи (перепела, фазана) отрубить ножки по сустав, разрезать тушку по линии груди, развернуть ее, подогнуть крылья, ножки заправить в разрезы на брюшке. Распластать тушку, отбить. Посолить с обеих сторон, слегка натереть чесноком и сметаной, жарить на сковороде под прессом до образования желто—коричневой корочки, затем перевернуть и жарить до готовности.

При подаче к столу обжаренную тушку положить на тарелку спинкой вверх, гарнировать зеленым салатом.

Отдельно подать чесночный соус (растертый чеснок развести бульоном). Можно подать соус ткемали.

Готовим на костре

Заяц жареный на вертеле

Одним из вкусных деликатесов будет заяц, жареный на вертеле.

Чтобы приготовить это блюдо из дичи, потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка молодого животного;
  • копченое сало — около 100 грамм;
  • соль.

Рецепты из дичи, жареной на вертеле, имеют следующие этапы приготовления:

  1. Заяц очищается от внутренностей и шкуры, а после хорошо промывается.
  2. Изнутри дичь хорошо просаливается и шпигуется салом.
  3. После шпигования туша насаживается на вертел и обжаривается.
  4. После того как мясо достаточно обжарилось, заяц снимается с вертела, разрезается на порции и подается к столу с обжаренной картошкой и салатом из сельдерея.

Рецепт третий. Жаркое из дроздов

Этому блюду пикантность придают болгарский перец и чеснок. Кроме этих ингредиентов еще потребуются:

  • Дрозды – 2 птицы;
  • Картошка — 500 грамм;
  • Лук — 500 грамм;
  • Болгарский перец — 50 грамм;
  • Морковь — 40 грамм;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Помидоры черри — 5 штук;
  • Соус табаско – чайная ложка;
  • Молотый кориандр — 1 чайная ложка;
  • Сметана — 2 столовые ложки;
  • Мед — 2 чайные ложки;
  • Кинза;
  • Сыр.

Процесс приготовления блюд из дроздов состоит из следующих этапов:

  1. Прогревание посуды с толстым дном.
  2. Обжарьте картофель до образования румяной корочки.
  3. Добавьте к картофелю дроздов, предварительно разрезанных пополам вдоль.
  4. Потушите дроздов вместе с картошкой в течение тридцати минут.
  5. Добавьте лук, порезанный крупными дольками.
  6. Добавьте морковь и болгарский перец.
  7. Доведите блюдо до состояния готовности. На это потребуется приблизительно пять минут.
  8. Добавьте мелкопорубленный чеснок.
  9. Добавьте сметану, мед, кинзу и кориандр.
  10. Добавьте соус табаско и натертый сыр.

Готовим дома

Домашняя охотничья кухня богата разнообразными рецептами — от простых до изысканных, способных угодить даже придирчивому гурману.

Кабанье мясо жареное с луком

Если вы хотите получить вкусное и сочное блюдо из дичи – рецепт обязательно вам понравится.

Для его приготовления потребуется:

  • один килограмм мяса кабана;
  • 200 грамм красного вина;
  • 100 грамм копченой грудинки;
  • 100 грамм жира;
  • 100 грамм лука;
  • 20 грамм муки;
  • соль и черный перец горошком.

Этапы приготовления следующие:

  1. Кусок мяса шпигуется копченой грудинкой, подсаливается и обжаривается целым куском, а затем нарезается.
  2. В это время 100 грамм жира жарятся на сковородке, а затем на нем жарится лук.
  3. В эту сковородку добавляется пару горошин черного перца, нарезанное обжаренное мясо и подливается немного горячей воды.
  4. После этого сковорода закрывается крышкой, и содержимое тушится на медленном огне.
  5. Сок от жарки целого куска перемешивается с мукой, сухим вином и уваривается.
  6. Жареное мясо заливается подготовленным соусом и тушится еще 20 минут.
Читайте также:
Как готовить апельсиновый кекс: 3 пошаговых рецепта

Суп из бекаса

Для приготовления блюда понадобится:

  • один бекас;
  • по 1 шт. овощей (картофель, морковь, лук);
  • 50 грамм масла для жарки мяса;
  • 50 грамм грибов.

Этапы приготовления следующие:

  1. Подготовленная тушка бекаса обжаривается на масле.
  2. После обжарки целой птицы из нее вырезают грудку, печень и желудочек. Их нарезают мелкими кусочками. Все это тушится на масле.
  3. Нарезанная тушка заливается чистой водой, а затем добавляются очищенные овощи и лук.
  4. После этого туда добавляется шафран, и перец горошком, а также солится.
  5. Ставим полученное блюдо вариться.
  6. После того как варка закончилась, суп процеживается, в него добавляется ранее жареные кусочки грудки и потрошков, грибы.
  7. Затем все это снова варится в течение 15 минут.

Маринованный заяц

Охотничья кухня, рецепты которой довольно разнообразны, может похвастаться множеством вкусных блюд из зайца.

Для маринования этого животного нужно следующее:

  • задняя часть тушки;
  • пол-литра белого вина;
  • 250 грамм сметаны;
  • 100 грамм копченого сала;
  • 20 грамм муки;
  • одна головка лука;
  • сок одного лимона;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • перец горошком черный и душистый;
  • тимьян, соль.

Для приготовления маринада смешивается лимонный сок с вином. Туда же добавляется лавровый лист, перец горошком черный и душистый, немного тимьяна и нарезаный заранее лук.

Затем приступаем к маринованию:

  1. Заяц обмывается, вычищается и солится.
  2. В полученный маринад кладем зайца.
  3. Заяц настаивается в маринаде сутки, его нужно иногда переворачивать.

Через сутки можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

  1. Нарезается сало и кладется на противень.
  2. Сверху на сало кладется уже как следует промаринованный заяц и покрывается оставшимися кусочками сала.
  3. Все это запекается в духовке.

Рулет из лося с грибами

Блюда из дичи, рецепты которых поражают многообразием. А сегодня мы предлагаем интересный метод приготовления лося.

Для приготовления понадобится:

  • филе лося;
  • лук;
  • грибы;
  • яйцо;
  • соль и перец.

Последовательность действий такова:

  1. Лук, грибы и мясо лося нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук и грибы обжариваются на подсолнечном масле.
  3. Нарезанные кусочки мяса пропускаются через мясорубку.
  4. Фарш солится, перчится по вкусу и добавляется яйцо для вязкости.
  5. После этого на фольге раскладывается фарш толщиной 1 см.

Затем приступаем к «заворачиванию» и запеканию рулета:

  1. Перемешанные грибы и лук выкладываются сверху на фарш также равномерно. Но края нужно оставить пустыми, чтобы потом скрепить рулет.
  2. Далее фольга берется по краям и мясо сворачивается в рулет.
  3. Рулет кладется на противень и помещается в духовку запекаться примерно на час с температурой 200-220 градусов.

При готовке может возникнуть запах горелого. Тогда нужно вытащить рулет из духовки и заменить противень, а также добавить слой фольги. Горелый запах издает сок, если он вытек и начал запекаться.

Фаршированный жареный фазан

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

  • один фазан;
  • 50 грамм копченого сала;
  • 30 грамм масла;
  • соль.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:

  • две булки;
  • молоко;
  • 30 грамм жира;
  • 30 грамм лука;
  • печень и сердце этой же птицы;
  • черный перец молотого вида;
  • одна гвоздика;
  • имбирь;
  • майоран;
  • сардельки – 3 штуки;
  • два яйца;
  • соль;

Метод приготовления фазана состоит в следующем:

  1. Фазана потрошат и дают ему хорошо належаться. После этого его ощипывают, обмывают и солят. Солить нужно как изнутри, так и снаружи.
  2. После этого животное шпигуется заранее приготовленным фаршем и кладется на противень. Фазана нужно зашить перед этим.

Метод приготовления фарша для начинки фазана:

  1. Булки замачиваются в молоке, а после отжимаются.
  2. На сковороде на жиру немного поджаривается мелко нарезанный лук, потом туда добавляются молотые печень и сердце фазана, и все это тушится 1-2 минуты.
  3. После этого все охлаждают и добавляют туда прочие ингредиенты в нарезанном или тертом виде.

Котлеты из свинины и мяса кабана

Необычный рецепт, состоящий из мяса дикого и домашнего животного.

Процесс приготовления прост:

  1. Мясо животных (50 на 50) режется и пропускается через мясорубку.
  2. Добавляется замоченная и отжатая в молоке булка.
  3. Добавляется резаное кубиками сало, лук и чеснок натертые, молотый черный перец, тимьян, яйцо, соль, вино.
  4. Все это перемешивается и заправляется панировочными сухарями если необходимо.
  5. Из полученной массы и делаются котлеты и обжариваются до готовности в растительном масле.

Как приготовить дичь в духовке? Второй рецепт

Как утверждают опытные кулинары, в отличие от первого, это блюдо готовить несколько дольше. Дело в том, что нужно время, чтобы эту птицу замариновать. Готовят дичь из таких ингредиентов:

  • Моркови. Для одной тушки вам потребуется одна штука.
  • Белого сухого вина (бутылки).
  • Сельдерея (хватит пары стебельков).
  • Оливкового масла.
  • Соли, перца, розмарина, шалфея, чеснока и лаврового листа.
Читайте также:
Рулет из кабачков: рецепты, как приготовить

Как и в первом рецепте, овощи нарезают кубиками. Тушку маринуют в глубокой кастрюле. Емкость наполняют белым вином, нарезанными овощами и специями, а затем определяют в холодильник. Через какое время можно готовить дичь? Как утверждают специалисты, процесс маринования займет сутки. По истечении этого времени вы можете приступать к приготовлению. Достаньте птицу из маринада, посолите и поперчите. Далее утку нужно обжарить, пока она не покроется золотистой корочкой. Запекают птицу в специальной форме вместе с овощами, с которыми та мариновалась. Предварительно птицу поливают маслом, а потом закрывают пищевой фольгой. В разогретой духовке дичь должна находиться в течение 50 минут. За это время утку следует периодически извлекать, чтобы полить маринадом и выделяющимся соком. Перед подачей запеченное в духовке мясо нужно разделить на несколько частей. Сок, который останется после приготовления, взбейте посредством блендера. В итоге у вас получится соус, который подают к мясу.

Блюда из дичи

Утка, запеченная с апельсинами 4.5 24

Утка, запеченная с апельсинами – очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку. ах! . далее

Утка в воке 3.6 3

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! . далее

Утка, тушенная с капустой 4.3 3

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз! . далее

Рябчики в духовке 3.7 1

Мясо этой маленькой птички очень ценится, оно вкусное и нежное. При условии, что вы его правильно приготовите. С помощью этого простого рецепта вам это удастся, и у вас будет деликатесное блюдо! . далее

Дикая утка в духовке 3.9 1

Настоящее праздничное блюдо для званых гостей – аппетитное мясо утки с овощами и картофелем. Готовится просто, зато результат – пальчики оближешь! Смотрите рецепт приготовления дикой утки в духовке! . далее

Дичь в вине 4.5

Рецепт приготовления дичи в вине. Перед приготовлением дичи, мясо обязательно надо вымачивать. . далее

Пернатая дичь жареная 5.0

Рецепт приготовления жареной птицы. . далее

Бигус с уткой 3.2

Блюдо это не просто вкусное, а действительно царское, ведь в нем такое отличное сочетание ингредиентов и настолько богатый аромат, что от этого бигуса с уткой просто невозможно оторваться. . далее

Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. . далее

Утка с яблоками 4.5

Утка с яблоками – классическое новогоднее и рождественское блюдо во многих европейских странах, особенно – в Германии и Австрии. Если не знаете, что приготовить на новый год – попробуйте это! . далее

Утка в пиве 3.5

Это один из немногих рецептов, с которым утка получается не сухая, как это бывает обычно, а необыкновенно сочная и вкусная. Это замечательное блюдо для любого праздничного стола. . далее

Шурпа из дикой утки 3.7

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. . далее

Утка в горшочках 3.7

Невероятно вкусное мясо утки будет просто таять во рту, если его правильно приготовить. Поэтому сегодня мы будем с вами делать отличнейшую утку в горшочках, которая никого не оставит равнодушным. . далее

Шурпа из дичи 4.8

Когда открывают сезон охоты, умение приготовить шурпу из дичи становится как никогда актуальным. Могу вам рекомендовать рецепт приготовления шурпы из дичи моих знакомых. Вашему вниманию – фото отчет! . далее

Тушеная утка 3.6

Делюсь замечательным рецептом приготовления тушеной утки. За счет винного маринада она получается особенно мягкой и нежной. Попробуйте, рекомендую! . далее

Утка на мангале 5.0

Прекрасный рецепт для тех, кто предпочитает готовить на природе. Утка фаршируется апельсинами и яблоками, а затем запекается на мангале. Получается настолько вкусно, что сложно описать словами! . далее

Утка в аэрогриле 3.5

Для небольшого семейного праздника, да и просто для вкусного ужина это блюдо будет как нельзя кстати. Готовится просто, а пропекается — просто великолепно, ведь это же аэрогриль! . далее

Читайте также:
Капуста брокколи полезнее шпината

Утка, тушенная с черносливом 4.6

Тушеная утка всегда получается сочной, нежной и вкусной. Особенно вкусное мясо утки с черносливом, и это несомненно оценят гурманы. Процесс приготовления совсем несложный, блюдо получится отменным! . далее

Утка с розмарином 4.4

В нашей семье мы готовим утку только по праздникам. Думаю, и большинство людей, которые живут не в деревнях, а в городе, чаще на своём столе каждый день видят курицу, чем утку. . далее

Утка с мандаринами 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить утку с мандаринами. Торжественное и вкусное блюдо приятно удивит гостей. Готовлю такую уточку я достаточно редко, в основном по праздникам. . далее

Утка в вине 3.5

Хотите насладиться вкусным, сочным мясом утки и удивить своих гостей? Тогда советую приготовить утку в красном вине. Рецепт приготовления несложный, вашего времени будет потрачено не так и много. . далее

Фазан, запеченный целиком 4.8

Если вам посчастливилось поймать на охоте фазана или же просто есть место, где его можно приобрести, то следует знать, что готовить фазана лучше целиком. Любая дичь просто создана для запекания. . далее

Фазан в духовке 3.5

Как часто вы готовите дичь? У меня случается это крайне редко, раза 2 в год. И это всегда праздник. Подхожу к выбору блюда крайне ответственно. Недавно мой взгляд пал на этот оригинальный рецепт. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Что можно приготовить из дичи? Любое мясное блюдо. Классический вариант – запечь мясо целиком в духовке. Также мясо можно запечь и на гриле. Простые рецепты из дичи у нас все собраны в одном месте, поэтому надеемся, что вы без труда найдете подходящий для себя вариант. Важно помнить, что такое мясо требует определенной предварительной подготовки. Считается, что дичь намного жёстче, чем мясо свинины, говядины и телятины. Особенно это актуально, если речь идет о мясе старого животного. Как лучше всего готовить дичь? Прежде всего, выберите правильное мясо. Молодая дичь имеет красный, либо темно-красный цвет с белыми жировыми прослойками. Если же прослойки желтого цвета, это свидетельствует о том, что перед вами мясо немолодого животного. Но не стоит отчаиваться, положение может исправить хороший маринад и предварительное вымачивание. Вымачивают мясо в холодной воде на протяжении пятнадцати часов, воду периодически нужно сливать. Таким образом, предварительно подготовив мясо, его можно затем приготовить любимым способом. Получится очень сытно и вкусно.

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

Main Menu

  • Главная
  • Кулинарная книга
  • Блог
  • Похудение
  • Поиск
  • Форум
  • Карта сайта
  • Вы здесь:
  • Главная
  • Кулинарная книга
  • Блюда из дичи

Мясо буйвола запечённое с картошкой в духовке

Сегодня мы будем с Вами готовить шею буйвола, запеченную с картошкой в духовке. Готовить очень просто! Зачищаем буйволятину, нашпиговываем брусочками чеснока и моркови. Выкладываем подготовленное мясо вместе с картошкой в пакет для запекания, после чего, отправляем это все запекаться в духовку. Готовое мясо буйвола разрезаем порционными кусками поперек волокон, обкладываем запеченной картошкой, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Лосятина жареная с луком

Очень простой и вкусный способ приготовления вырезки лосятины, которая обжаривалась с луком. Вырезку лося нарезаем порционными кусками, немного маринуем в оливковом масле, соли и черном перце. Нарезаем репчатый лук. Далее все просто – обжариваем дичь с помидорами черри, затем добавляем лук и жарим все это дело до готовности.

Жаровня из верблюда с картошкой

Если Вам удалось раздобыть мясо верблюда, обязательно попробуйте приготовить его вот таким, практически ресторанным образом. Сало верблюда выжариваем до шкварок, затем отправляем в сковородку лук, мясо и картофель. Жарим все ингредиенты до румяного состояния, затем перекладываем все это дело в жаровню, и доводим блюдо до готовности в духовке. Рецепт весьма прост, получается очень вкусно!

Бобрятина тушенная в сметане

Очень простой рецепт приготовления бобрятины, тушенной в сметане с овощами. Дичь разделываем, нарезаем порционными кусками, обжариваем до румяной корочки. Отдельно, желательно в казане, обжариваем лук с морковкой, добавляем обжаренное мясо бобрятины, заливаем кипятком, добавляем специи и тушим. В завершении, заливаем в казан сметану, тушим бобрятину до готовности и подаем блюдо к столу.

Дикий гусь с яблоками

Фото рецепт приготовления дикого гуся в духовке, начиненного яблоками. Все что нам нужно, это приготовить маринад на основе давленного чеснока, растительного масла и специй. Хорошо натереть маринадом дичь, начинить птицу яблоками, и запечь дикого гуся в духовке до образования румяной корочки. Простой и вкусный рецепт приготовления запеченной пернатой дичи.

Читайте также:
Творожно-морковная запеканка: рецепт в духовке

Верблюжатина запечённая с картошкой в духовке

Фото рецепт приготовления очень интересного и простого блюда – верблюжатины с картошкой, которая просто запекалась в духовке. Ничего сложного – нарезаем мясо верблюда крупными кусками, маринуем. Выкладываем в форму для запекания вместе с крупно нарезанным картофелем и отправляем в духовку запекаться.

Ростбиф из марала маринованный в соевом соусе

Если взять за основу классический рецепт ростбифа, то можно приготовить очень вкусную закуску из мяса марала. Мясо вначале обжариваем, затем запекаем его в духовке до требуемой степени прожарки. Нарезаем много лука, рубим кинзу, заливаем соевым соусом, погружаем в маринад ростбиф и маринуем часов 10 в холодильнике. Нарезаем и подаем.

Гуляш из лосятины на кабаньем сале

Это блюдо приготовлено по мотивам известного рецепта «гуляша», вот только делать мы его, в отличие от оригинала, будем из мяса лося. Для начала вытопим кабанье сало, затем на нем обжарим лук, и мясо, добавим паприку. Отправим это все в казан, добавим кипяток, картошку, перетертые томаты и специи, готовим до готовности, подаем к столу. Отличный и вкусный гуляш получается!

Котлеты из косули с кабаньим салом

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусных и сочных котлет из мяса косули и кабаньего сала. Перекручиваем мясо дичи и сало на мясорубке, в полученный фарш добавляем яичные желтки и обжаренный до полупрозрачного состояния репчатый лук, соль и черный перец. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим их на сковороде до готовности.

Дикая утка в духовке

Очередной рецепт на тему как приготовить дикую утку в домашних условиях. Все просто. Готовим смесь соли и перца, натираем утку внутри и снаружи, даем ей промариноваться минут 40. В тушку птицы помещаем часть чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель чистим и нарезаем крупно. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки около полутора часов.

Заяц запеченный в духовке со сметаной

Пошаговый фото рецепт запеченного в духовке зайца со сметаной. Нарезаем тушу крупными кусками, крупно режем яблоки и репчатый лук. Укладываем дичь с яблоками в глубокий таз, добавляем чеснок, соль, черный перец, перемешиваем, заливаем вином и даем зайчатине промариноваться. Переместим дичь в форму для запекания, отправим в духовку, а когда куски зайца запекутся с одной стороны, перевернем их, промажем сметаной и запечем зайца в сметане уже до полной готовности.

Буженина из оленины

Фото рецепт запекания в духовке вкусной и ароматной буженины. Для этого рецепта нам понадобится северный олень, а точнее его окорок. Весь процесс готовки сводится к тому, что нам нужно будет просто натереть мясо крупной солью и свежемолотым перцем, а затем, промазать мясо дижонской горчицей. Подготовленный полуфабрикат заворачивается в фольгу, после чего буженина запекается в духовке. Нарезаем приготовленную дичь кусками. Блюдо готово! Вкусно, просто и быстро!

Стейк из марала

Стейк из марала лично мне понравился гораздо больше, чем аналогичное блюдо, приготовленное из мраморной говядины. Готовится как обычный стейк, но получается гораздо интересней! В моем случае, использовался отруб из внутренней части бедра марала, который нарезался кусками грамм по 400, немного мариновался в растительном масле и соли, а потом жарился на сковороде с каждой стороны по полторы минуты два раза.

Суп из зайца с овощами

Пошаговый фото рецепт супа из заячьих ребрышек с овощами. Грудная часть зайца нарезается на ребрышки, предварительно обжаривается до румяной корочки. Затем зайчатина обжаривается с луком и морковью, все заливается водой. Далее, в суп закладывается картофель, суп варится до готовности. Подается это великолепное варево из дичи посыпанное нарубленной зеленью петрушки.

Бифштекс рубленый из оленины

Берем лопаточную часть благородного оленя, и делаем из нее отличные бифштексы с яйцом! Этот рецепт рубленного бифштекса очень просто готовится, а получается очень вкусно. Вначале делаем из этой благородной дичи рубленый фарш, формируем бифштексы, жарим их на сковороде. Поверх каждой котлеты выкладываем яичницу – подаем и получаем удовольствие!

Стейк из оленины

Пошаговый фото рецепт стейков из оленины. Стейки из окорока европейского оленя – очень вкусное и интересное блюдо, которое готовится очень просто. Берем куски мяса, обжариваем на сковородке, получаем очень хороший результат, поскольку мясо – это всегда вкусно! В качестве гарнира в этом рецепте используется пожаренный на сковороде кабачок цуккини и болгарский перец.

Фазан запечённый с яблоками в рукаве

Рецепт фазана, запеченного в духовке с яблоками и картофелем. Дичь хорошенько натирается солью и черным перцем, маринуется минут 20-25, после чего фаршируется яблоками. Для гарнира используется картофель, который нам нужно просто почистить, залить растительным маслом, посолить, поперчить, добавить чеснок, тимьян. Далее, подготовленного фазана с яблоками и картошку помещаем в рукав для запекания и отправляем в духовку запекаться до румяной корочки.

Читайте также:
Как готовить апельсиновый кекс: 3 пошаговых рецепта

Жаркое из медвежатины

Рецепт приготовления очень интересного блюда – жаркого из мяса медведя. На удивление, даже незначительная обработка этой дичи, позволяет достичь очень хороший результат. Мясо получается мягким и сочным. Для начала, дичь вымачивалась час в холодной воде, затем, мясо медведя немного мариновалось в луке, обжаривалось на сковороде до образования румяной корочки. Готовим овощи – нарезаем картофель пополам, брусочками режем морковку, также крупно – помидор. Все помещаем в горшок для запекания, вливаем стакан воды и отправляем наше жаркое запекаться в предварительно разогретую духовку на два часа. Рецепт настолько прост, что если вы все еще раздумываете над вопросом как готовить медвежатину – обязательно попробуйте приготовить дичь таким способом!

Стейк из лосятины

Стейк из лосятины получается не чем не хуже, чем аналогичное блюдо, приготовленное из мраморной говядины. Подход к приготовлению аналогичный – нарезаем мясо дичи поперек волокон кусками толщиной два-три сантиметра, солим, промазываем растительным маслом, даем дичи просолиться минут пятнадцать. Дальше – жарим лосятину на рифлёной (или обычной) сковороде до готовности, добавляем кусок сливочного масла, даем мясу отдохнуть. Подача – по желанию. Я просто нарезал помидоры и зелень петрушки.

Косуля запеченная в пиве

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Блюда из мяса дичи: 122 домашних вкусных рецепта

Ошибочно заявление о том, что дичь едят руками. Дичь едят ртом! Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Мясо и мясопродукты
  4. Мясо, дичь
  • Блюда с чесноком
  • В духовке
  • Блюда с морковью
  • На сковороде
  • Блюда с картошкой
  • Мясо в духовке
  • Картошка с мясом
  • Вторые горячие блюда
  • Мясо на сковороде
  • Праздничный стол
  • Тушеное мясо
  • Диеты рецепты для похудения
  • Блюда с репчатым луком
  • Тушеные овощи
  • Тушеный лук
  • Мясо с луком
  • Жарка
  • Второе из мяса
  • На 8 марта
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Описание

Если, глядя на тушку птицы, никак нельзя определиться, что перед вами – курица, утка, гусь или индейка, тогда это точно дичь!

Вообще объемным словом «дичь» называют не только птиц, добытых посредством охоты, но также и млекопитающих животных. Иначе говоря, и перепела – это дичь, и медведь – это тоже дичь. В связи с этим и приготовление дичи будет целиком зависеть оттого, каким мясом мы в данный момент располагаем. Если перед нами птица дичь, обращаться с нею должно примерно так же, как мы поступаем с мясом курицы или индейки.

Вообще же, блюда из дичи нельзя назвать слишком уж распространенными – именно в домашних условиях. Как правило, блюда из дичи подаются в ресторанах и тематических кафе. Но коль скоро кому-то из домашних хозяек повезло выйти замуж за охотника, тогда блюда из дичи на обеденном столе будут появляться чаще обычного. А вот как быть тем, кто от охоты далек, и тем, у кого цены на дичь в магазинах вызывают искренний шок? Здесь все просто: любую дичь можно заменить на более доступный ее аналог.

Например, есть блюдо из дичи с использованием перепелов. Перепела легко заменяются на цыплят курицы. Если в поваренной книге есть рецепт блюда из дичи с упоминанием фазана, его можно заменить обычной уткой. И так далее. Вкус блюда из дичи (якобы), конечно, станет другим, но свою изысканность он не потеряет.

Кроме того, домашняя птица имеет одно, довольно существенное преимущество перед любой дичью: ее мясо более нежное. Любая дичь, какая бы молодая и свежая она ни была, перед готовкой должна быть замочена в маринаде. Причем, не на час, не на два часа, а на день, другой и третий. Лишь в этом случае дичь станет пригодной для еды. Еще один важный момент: мясо самок дичи вкуснее, чем мясо самцов. Впрочем, это касается всего животного мира в целом.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: