Чтобы рулька стала мягче ее можно вымочить в холодном молоке в течение двух часов и просушить

Как приготовить нереально вкусную свиную рульку в духовке?

Привет, девочки! Сегодня у нас очень жирная и вкусная тема: я расскажу вам как приготовить рульку свиную в духовке так, что вся семья пальчики оближет и будет просить добавки.

Рулька – это голень, или как еще говорят в народе, булдыжка, которая становится главным ингредиентом наваристого супчика и холодца, и мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусное второе блюдо. Безусловно, голень готовится долго, но очень-очень просто. К тому же, потраченное время стоит того, чтобы вкусно и сочно провести вечер со виной ногой!

Это блюдо пришло к нам из Чехии. Раньше оно готовилось из вепрего колена, сейчас это просто свиная голень. Чехи очень гордятся рецептом, ведь он разошелся на весь мир, заполонил рестораны и праздничные столы. Если вы отведаете сие кушанье, будьте уверены, что останетесь сытой еще очень долго.

Как выбрать рульку

Прежде чем решить как запечь рульку, нужно выбрать правильное мясо. Иначе, как бы вы не старались он не будет мягким и сочным. Поэтому, ловите несколько советов.

  1. Покупка хорошей голени – первый шаг к приготовлению вкуснейшего блюда. Так как мы собрались готовить блюдо в духовке, то нужно купить заднюю мясистую ножку
  2. При покупке посмотрите как выглядит подукт: шкурка, которая должна быть светлой и мяско – плотное, с белыми прослойками жира, как на фото. Также свинина обладает приятным сладким запахом.
  3. Вес булдыжки должен составлять около 1200—1800 грамм. Большие размеры говорят о том, что, возможно, животное было старым, либо мясо очень жирное, или накачанное жидкостью.

Подготовка к приготовлению

Чтобы сохранить нежность свинины, разморозьте ее при комнатной температуре. Далее обмойте булдыжку в проточной воде, оскоблите шкуру. Дальнейший план действий зависит от конкретного рецепта – мясо либо варят, либо маринуют, либо запекают. Так как я ни в одном глазу не повар, то все рецепты будут элементарны и применимы в домашних условиях.

Свиная рулька в духовке

  • Очищенную и промытую голень (1,5 кг) замочите в молоке и на 2-3 часа оставьте в прохладном месте. Далее просушите
  • Поставьте варить мясо, доведите до кипения и снимите пенку
  • Добавьте в кастрюлю 10 гр. соли, по 6 горошин перца душистого и черного, 3 шт. лаврового листа. Убавьте огонь и варите мясо в течение часа
  • По истечении часа добавьте в бульон очищенные морковь и лук
  • Через 20 минут выньте свинину из бульона и остудите
  • Смешайте по 30 гр. меда, горчицы и соевого соуса. Смажьте ножку ½ полученного соуса
  • Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда противень с рулькой на 10 минут. Далее вновь смажьте голень оставшимся соусом и запекайте его еще 10 минут. Свиная рулька, запеченная в духовке, готова

Запекаем рульку в фольге

  • Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
  • Поставьте варить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле. После того, как закипит вода, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелухе. Варите 50 минут. Далее выньте голень из бульона и дайте остыть
  • Смешайте 30 гр. майонеза, 5 гр. чайной ложки соли, 4 зубчика натертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перца
  • Мажьте остывшее мясо соусом
  • Расположите на противне большой лист фольги и заверните в нее мясо
  • Готовьте булдыжку в духовке 45 минут при температуре 220 градусов. За 20 минут до приготовления уберите фольгу, чтобы подрумянить мясо

Свиная рулька в пиве

  • Вымойте голень (2 кг) и поместите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом и поставьте его на сильный огонь
  • Почистите все овощи: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, крупно нарежьте 2 моркови и 100 гр. сельдерея
  • Дождитесь, пока закипит пиво (в общей сложности понадобится 2 л) и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, зубчики чеснока, цельные луковицы. Также не забудьте про специи: черный и душистый перцы (по 5 горошин) гвоздика, тмин, соль (всего по щепотки и на ваш вкус)
  • Варите рульку на медленном огне 2-3 часа. Не забывайте переворачивать, чтобы она хорошо проварилась

Пока готовится мяско, мы можем приготовить гарнир. Свиная рулька по-баварски подается с квашеной капустой.

Для гарнира вам нужно:

  • Квашенная капуста
  • Репчатый лук
  • Тмин
  • Кориандр
  • Растительное мало
  • Бульон
  1. Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до золотистой корочки
  2. Слейте рассол с 1 кг капусты и добавьте в сковороду к луку. Жарьте на среднем огне
  3. Влейте мясной бульон и добавьте специй по 5-10 гр.
  4. Тушите капусту 30 – 40 минут

Теперь приготовим соус. Смешайте 2 столовые ложки пивного бульона с горчицей и медом.

После того, как вы достали и остудили голень, необходимо сделать насечки по кругу и намазать мясо соусом. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. На противень выложите капусту, сверху положите булдыжку. Выпекайте блюдо 30 минут, периодически поливая бульоном. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы не допустить подгорания.

Хочется добавить, свиная рулька по-баварски это та же самая рулька по-чешски, которая является излюбленным блюдом европейских ресторанов. Ведь обе страны просто обожают это блюдо и его сочетание с местным любимым напитком – пивом.

Запекаем рульку рукаве

Такой рецепт приготовления позволит приготовить сочную голень очень быстро:

  • Натрите голень (1,5 кг) 50 гр. сиропа или сока и оставьте на 2 часа
  • Смажьте булдыжку солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный от шелухи чеснок (1 головка) и чесночные стрелки (200 гр.)
  • Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах
Читайте также:
Лимон: еще несколько способов использования в быту

Острая свиная рулька

  • Маринуем в молоке очищенную голень (1,5 кг) в течение 2-3 часов
  • Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс, смешиваем его с майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), черным перцем (10 гр.) и солью (20 гр.)
  • Соус готов, смазываем им булдыжку
  • Нагреваем духовку до 200 градусов, заворачиваем голень фольгой и готовим ее в течение 2 часов.

Ну вот и всё! Маринованная острая свиная голень готова!

Пикантная рулька с яблоками

  • Очистите 5 зубчиков чеснока и измельчите их
  • Очистите 3 яблока от сердцевины и кожуры, разрежьте на дольки
  • Натрите очищенную голень (1,5 кг) солью, чесноком и перцем
  • Заверните голяшку и яблоки в фольгу и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа
  • Подайте готовую булдыжку вместе с яблоками

Рулька по-немецки

Вот это блюдо, как его называют немцы, айсбан, готовится действительно долго – 3 суток, потому что двое из них находится в маринаде.

Приступим к приготовлению!

  • Промытую и очищенную рульку (1,5 кг) поместите в емкость и залейте холодной водой. Оставьте в прохладном месте на 48 часов, каждые 6 часов меняя воду
  • Смешайте 25 гр. соли, 15 гр.сахара, ягоду можжевельника, лист лавровый, перец. Добавьте воду и опустите мясо в полученный рассол. Храните в холодильнике 12 часов
  • Слейте половину рассола, добавьте ½ чайной ложки горчицы, добавьте воды, чтобы полностью закрыть голяшку
  • Теперь варите рульку 2 часа
  • Выньте и охладите. Далее смешайте 30 гр. меда, чеснок, 30 гр. горчицы и намажьте соусом свинину. Поместите ее в духовку и запеките до румяной корочки

Хороший маринад – сочная рулька

Отличным решением будет замариновать голяшку на ночь, чтобы она получилась вкусной и сочной. Предлагаю вам несколько рецептиков:

  1. Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: в темном и светлом. В первом случае, у свинины будет пряный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет для классических рецептов
  2. Смешайте лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанесите на мяско
  3. Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист – отличный маринад на ночь
  4. Изысканный аромат мясу обеспечен, если вы поместите его на ночь в емкость с винным уксусом, свежей зеленью, паприкой и различными видами перцев

Как и с чем подавать

Такое вкусное блюдо можно приготовить как праздничный ужин или просто побаловать свою семью в будни. К ужину обязательно правильно подберите разнообразные гарниры. Традиционно это картофель, квашеная капуста или рис. Но не забывайте, что голень очень жирная, поэтому не забудьте про овощи и свежую зелень, которые помогут легче переварить тяжелую пищу.

Отлично дополнят изысканный вкус рульки маринад и бульон. Также с мясом можно подать горчицу, хрен и брусничный соус. Кстати, со свининой отлично сочетается различный алкоголь, будь то пиво, коньяк или крепкие вина.

Мой вам совет, девочки, обязательно приготовить такое кушанье. Но соблюдайте меру, ибо блюдо сие зело жирное и для фигуры не пользительно! Рассказывайте подружками делитесь моими пошаговыми рецептами в социальных сетях. До скорых встреч!

Как приготовить рульку свиную в домашних условиях?

Немногие хозяйки знают, как приготовить рульку свиную. Этот продукт представляет собой голяшку, то есть части ножки свиньи от голени. Чаще всего из рульки готовят холодец. Это мясо еще можно использовать для варки бульона или запекания. Сегодня мы раскроем секреты приготовления вкуснейшей рульки.

Несколько слов о кулинарных тонкостях

Как уже говорилось, рулька представляет собой часть ноги свинки около коленного сустава. По своей консистенции эта часть очень упругая и в меру жесткая, поскольку состоит из мышечной ткани. К сожалению, немногие хозяйки знают, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, хотя именно из этого продукта получаются изысканный наваристый бульон, вкуснейший холодец и ароматное второе блюдо.

Прежде чем мы узнаем ответ на главный вопрос, как вкусно приготовить свиную рульку, давайте побеседуем о секретах выбора и основных аспектах термической обработки этого продукта:

  • Если вы планируете сделать из рульки холодец, то следует выбирать переднюю часть свиной ноги, которая содержит достаточное количество хрящевой ткани для приготовления заливного блюда.
  • Для варки бульона или приготовления второго блюда лучше всего брать переднюю часть рульки, в которой содержится много мясного филе.
  • Свежая и качественная рулька должна иметь чистую и бежевую шкуру, упругое мясо и немного прожилок.
  • Чтобы рулька хорошо пропеклась и стала мягкой, перед приготовлением ее нужно вымочить в молоке не менее 3 часов.
  • Охлажденную рульку рекомендуется обжечь открытым огнем, затем немного поскоблить и промыть.
  • Перед выпеканием в духовке рульку нужно отварить.
  • Чтобы приготовить вкусный холодец на основе рульки, первую после закипания воду нужно слить, а мясо продолжить варить в чистой отфильтрованной воде.
  • Количество воды следует рассчитывать сразу, в процессе варки ее подливать не рекомендуется.
  • Соль мы добавляем в конце варки рульки, иначе она может стать жесткой.
  • Золотистый цвет бульону придаст неочищенный репчатый лук.
  • Во время варки рульки для холодца не добавляйте пищевой желатин.
  • Приправы и специи выбирайте на свой вкус, но обязательно добавляйте смесь перцев и лист лавра.
  • Чтобы холодец застыл, в процессе варки рульки добавьте в кастрюлю хрящевую ткань.
Читайте также:
Растительные масла своими руками: тыквенное, облепиховое и из зверобоя

Рулька под медово-соевым соусом: пальчики оближешь

Итак, вы уже знаете, как нужно правильно выбирать свиные голяшки. Как уже говорилось, из свиного окорока можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Одним из таких блюд считается рулька, запеченная в духовке под нежнейшим соевым соусом с медовыми нотками. Не забудьте предварительно рульку вымочить в молоке.

По аналогии можно приготовить рульку свиную в рукаве. Для этого свиную голяшку маринуют в течение 2 часов, а затем запекают в духовке. Также предварительно рульку можно отварить, а затем приправить специями, соусом по вкусу, поместить в пакет для выпекания и отправить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

Состав:

  • свиная рулька – 2 шт.;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. жидкой горчицы;
  • 1 ст. л. жидкого меда.

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю наливаем отфильтрованную воду.
  2. Ставим емкость на плиту и доводим воду до состояния кипения.
  3. Затем добавляем по вкусу соль и выкладываем свиные голяшки.
  4. Варим рульку в течение 60 минут. Не забываем постоянно убирать шумовкой образующуюся пену.
  5. Берем противень или другую жаропрочную форму и застилаем дно пекарской бумагой.
  6. Отварную рульку слегка просушиваем бумажным или тканевым полотенцем, а затем выкладываем на противень.
  7. Духовку нагреваем до температурного порога в 200° и отправляем в нее отварную рульку примерно на 50 минут.
  8. В отдельной пиале смешиваем все компоненты для соуса.
  9. Затем аккуратно достаем рульку и с помощью кисти смазываем поверхность голяшек приготовленным соусом.
  10. Отправляем рульку в соусе еще на 20 минут в духовку.

Холодец из рульки – исконно русское блюдо

Чаще всего хозяйки готовят из свиных голяшек холодец. К сожалению, такое блюдо в нашей стране готовится в основном к праздничному столу, поскольку весь процесс занимает не менее 7 часов. Мы вам расскажем, как приготовить холодец из свиной рульки, который станет настоящим кулинарным шедевром и украшением любого стола. Приправы и специи добавляйте в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Не забывайте, что в процессе варки свиных голяшек воду в бульон лучше не подливать.

Состав:

  • 1 шт. свиной рульки;
  • 1 шт. свиной голени;
  • 10 шт. чесночных зубчиков;
  • 3 шт. репчатого лука крупного размера;
  • по вкусу соль;
  • перец-горошек – 12-14 шт.

Приготовление:

  1. Холодец получится вкуснее и сытнее, если использовать различные сорта мясного филе.
  2. Обязательно берем свиные ножки с хрящевой тканью, чтобы холодец приобрел заливную консистенцию.
  3. Мясные продукты тщательно промываем, заливаем отфильтрованной водой и вымачиваем в течение 10-12 часов.
  4. По истечении отведенного времени свиную рульку и ножки промываем, выкладываем в глубокую емкость, заливаем отфильтрованной водой и ставим на плиту.
  5. Варим бульон в течение 8 часов.
  6. В конце варки добавляем приправы, соль и очищенный репчатый лук. Луковицы измельчать не нужно.
  7. Отварную рульку выкладываем в глубокую пиалу и остужаем.
  8. Бульон оставляем в кастрюле остывать.
  9. Рульку и свиные ножки разделываем, отделяя филейную часть от кости, а затем разбираем руками на куски.
  10. Теплый бульон процеживаем в отдельную посуду, используя марлевый отрез или мелкое сито.
  11. Мясное филе выкладываем в порционные лотки и заливаем бульоном.
  12. Отправляем холодец в прохладное место на 7-8 часов до полного застывания.

Рулька в мультиварке – просто, вкусно, изысканно

Многие хозяйки уже пополнили свой кухонный арсенал новым прибором – мультиваркой. Мы поделимся с вами маленьким секретом, как приготовить рульку свиную в мультиварке. Вам понадобится примерно два-три часа. Изысканное и аппетитное блюдо придется по вкусу даже гурману. Запеченную рульку можно подавать с любым гарниром под острым, чесночным, сливочным, томатным, сырным или грибным соусом.

Состав:

  • 1 шт. свиной голяшки;
  • ½ ст. л. смеси перцев;
  • по вкусу сушеный базилик;
  • ½ ст. л. мелкозернистой соли;
  • 3-4 шт. чесночных зубчиков;
  • рулон пищевой фольги.

Приготовление:

  1. Свиную голяшку хорошенько промываем и при желании в течение 2-3 часов вымачиваем в цельном молоке.
  2. Если молока нет, то промытую голяшку заливаем отфильтрованной водой и оставляем в таком виде на 120 минут.
  3. Чесночные зубчики очищаем и измельчаем ножом. Чеснок можно нарезать мелкими кубиками или продолговатыми ломтиками.
  4. Шкуру свиной голяшки хорошенько обрабатываем жесткой щеткой, а затем снова ее промываем и просушиваем.
  5. По всей поверхности шкуры свиной голяшки делаем ножом глубокие хаотичные надрезы, которые начиняем измельченными чесночными зубчиками.
  6. Тщательно натираем поверхность рульки солью, сушеным базиликом и другими приправами.

  • Берем рулон фольги и заворачиваем в нее свиную голяшку.
  • Лучше всего обмотать рульку несколькими слоями фольги. Внимательно следим, чтобы не осталось открытых частей мяса или зазоров.
  • Выкладываем рульку в фольге в мультиварочную емкость.
  • Задаем программный режим «Выпечка», а таймер выставляем на 150 минут.
  • После подачи характерного звукового сигнала извлекаем запеченную рульку из фольги и подаем к столу.

  • Читайте также:

    Как видите, свиная рулька – это очень вкусный продукт, из которого можно приготовить изысканное блюдо. Если вы готовите холодец из голяшек, то варите бульон не менее 7 часов. В такой бульон ни в коем случае не добавляйте пищевой желатин. Для придания готовому заливному блюду пикантности и необыкновенного аромата добавьте другие сорта мяса, например, филе курицы, индейки или говядину. Готовьте с удовольствием и радуйте своих домочадцев изысканными, оригинальными и вкусными блюдами! Приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    • Закуски (218)
    • Салаты (174)
    • Первые блюда (120)
    • Вторые блюда (741)
    • Выпечка (434)
    • Десерты (188)
    • Напитки (135)
    • На праздничный стол (38)
    • Заготовки на зиму (123)
    • В мультиварке (164)
    Читайте также:
    Томатная паста на зиму: рецепт приготовления в домашних условиях

    Как размягчить даже самое жесткое мясо — секреты бабушки

    Здравствуйте, меня зовут Лера, и в моем доме живет три мужика: сын, муж и мой папа. Стоит ли говорить, что готовка – процесс перманентный, а полезными овощами их не насытишь. Мясо я готовлю по-разному. Но одно дело сходить с утреца на рынок к любимому продавцу, принюхаться, выбрать «правильный» кусок…На это времени очень мало, обычно просто бежишь в магазин и берешь, что есть. А тут может настигнуть разочарование. Мясо может быть очень жестким. Я знаю, что у всех есть свои способы исправить эту ситуацию, но я использую несколько своих. Ими и поделюсь.

    Общие правила

    Способов размягчения мяса есть немало, но есть и общие правила:

    • При мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая;
    • Маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют полотенцем из бумаги;
    • При варке мясо помещаем уже в кипящую воду, а солим уже готовым;
    • Сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым.

    Лучшие средства для размягчения мяса

    Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие кислоты в составе. Вот несколько лучших вариантов.

    Классика жанра, ведь лук и мясо созданы друг для друга. Вот только его не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Но можно просто нарезать мелко-мелко и засыпать мясо. Ждем пару часов, добавляем приправы.

    Если вы не мазохист и возиться со слезоточивым соком вам неохота, так у ж и быть, режьте. Только лука берите столько же, сколько и мяса. Сверху пресс и снова ждем пару часов.

    Алкоголь

    Здесь есть четыре варианта:

    • Вино сухое (как белое, так и красное);
    • Пиво;
    • Шампанское;
    • Водка.

    В пиве можно замачивать или тушить, желательно целый и большой кусок. Водку (одну рюмку) заливаем в мясо в процесс приготовления. Не бойтесь – выпарится и блюдо можно будет есть детям. Шампанское и вино подходят исключительно для замачивания.

    Но не простая, а минеральная и газированная. Лучший вариант- лечебная: Рычал-Су, Ессентуки-4, Новотерская, Боржоми.

    Выдерживаем в ней около полутора часов.

    Кислая среда

    Даже самые древние народы знают о влиянии кислоты на мясо. Так, в одном племени мясо маринуют…в муравейнике: там же муравьиная кислота. Действительно, кислоты провоцируют денатурацию белков. Под их влиянием мышечные волокна мяса расплетаются становятся рыхлыми, а белковые нити укорачиваются.

    Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе говядину или свинину легко передержать и сделать ее резиновой. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Можно даже добавить лимон во время тушения. Ну или помидор.

    Второй вариант- маринад от капусты или соленых огурцов. Мясо в этом случае солить не надо. А вот лучшим маринадом для шашлыка из курицы (по мнению ученых) считается следующая смесь:

    • Уксус яблочный (из сидра) – 20%;
    • Сок лимонный -16%;
    • Масло оливковое;
    • Сахар (коричневый);
    • Горчица.

    Фрукты и овощи

    Для размягчения подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. Действуют также, как и кислоты. Но есть важный момент – сок должен быть из свежих овощей или фруктов. Можете мелко их натереть или пропустить через соковыжималку, но не держите в не мясо слишком долго – расползется или станет резиновым.

    Горчица

    Подойдет и соус, и порошок. Она не только смягчит, но и сделает мясо более ароматным и пикантным. Можете целый кусок ею обмазать и оставить на пару часов, после чего убрать остатки соуса полотенцем из бумаги. Также можно нарезать на куски и смазать горчицей. Жарить можно уже через треть часа.

    Кисломолочные продукты

    Молочная кислота – тоже кислота, потому ее можно использовать для размягчения мяса. Кефир и тан для этих целей подходят, но можете добавить туда еще и специй. Вымочив, можете даже не вытирать, а жарить так. Таким же образом вымочить мясо можно в майонезе.

    Необычный способ, но тоже подходит. На 1 кг говядины нужен кипяток (0,5 л) и пара столовых ложек сухого чая. Пока заваривается, режем лук, мясо перчим и смешиваем с луком. Настояв заварку треть часа и процедив, заливаем мясо и ждем часов пять.

    Крахмал

    Просто делаем концентрированный раствор из крахмала и воды и держим в нем мясо. Есть еще один вариант из китайской кухни. Для него крахмал добавляют в соевый соус и водку. Мясо режем длинными полосками и вымачиваем в этой смеси. Ждем полтора часа (минимум час). Это гарантирует хрустящую корочку. Отличный вариант для птицы: индейка, курица, гусь.

    Масло

    Имеется в виду растительное. Подойдет и оливковое, и ореховое, и привычное подсолнечное, но его смешивают с кислотой, например, соком лимона или гранатовым. Масло позволит свинине или говядине карамелизоваться и не даст из мяса выйти жидкости.

    Пробка

    Есть необычный способ сделать мясо мягче при варке. Для этого в воду кидают три пробки от вина. Разумеется, из натурального материала, а именно – пробкового дерева.

    Если ничего не помогло

    И мясо так и осталось твердым, исправить ситуацию можно при помощи паровой бани. Ставим воду в кастрюле, даем закипеть. На кастрюлю ставим дуршлаг, в него выкладываем неудачное мясо, сверху накрываем крышкой. Ждем четверть часа. Должно размягчиться.

    Читайте также:
    Шарлотка отлично совместима с орехами

    Подводя итоги

    Сделать мясо более мягким можно при помощи кислот, масла, горчицы и даже чая. Если операция не удалась, можно попробовать размягчить мясо на паровой бане.

    Рецепты запеченной свиной рульки в духовке

    Свиная рулька — популярное праздничное и повседневное блюдо. Ею можно как порадовать гостей, так и использовать для быстрого семейного ужина. Рулька — один из символов мюнхенского Октоберфеста, блюдо ценится в странах, где любят пиво. Приготовить рульку несложно, если знать некоторые секреты.

    Свиная рулька в духовке — аппетитное и вкусное блюдо на все случаи жизни

    Как выбрать и подготовить мясо

    При выборе мяса для рульки обращайте внимание на цвет шкуры — мясо должно быть светлым, без повреждений и пятен. Попробуйте сделать пальцем вмятину — хорошая рулька будет упругой, а ямка быстро затянется. У рульки должна быть тонкая прослойка жира и приятный сладковатый аромат, не должно быть интенсивного запаха. Для приготовления в духовке лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

    Вес рульки, как правило, составляет 1,2–1,8 кг, если вес больше — есть вероятность, что животное было старым. Перед приготовлением мясо промывают и просушивают, обтирая бумажным или тканевым полотенцем. Шкуру не снимают, ее, как правило, легко опаливают огнем и натирают специями.

    Чтобы рулька стала мягче ее можно вымочить в холодном молоке в течение двух часов и просушить

    Специи для рульки

    Запекают рульку обычно двумя способами. Ее можно замариновать и запечь в духовке при высокой температуре. Либо сначала отварить в бульоне с добавлением овощей или в пиве. Традиционный соус для запекания — смесь меда и горчицы. Некоторые кулинары добавляют соевый соус, гранатовый соус или домашний яблочный сок.

    Остальные специи и составляющие обычно добавляют по вкусу. Это могут быть сушеный шалфей, кориандр, розмарин, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, петрушка, сметана или мука. Готовую рульку подают с разными блюдами: с пивом и овощами, с картофельными клецками и красной капустой, с гороховым пюре.

    Если вы сначала варите рульку, сложите специи в марлевый мешочек и бросьте в кастрюлю. Тогда у вас получится ароматная рулька и чистый красивый бульон. Перед приготовлением рульку обязательно нужно обсушить. Запекать мокрую рульку не стоит, она может получиться жесткой.

    Рулька с пивом и овощами

    Пиво — один из самых популярных ингредиентов для рульки и не зря, ведь в итоге получается сочное и нежное мясо с румяной корочкой.

    Для приготовления потребуется:

    • свиная нога — 1–1,2 кг;
    • 3 головки лука;
    • 5 зубков чеснока;
    • 2 моркови;
    • 500 грамм квашеной капусты;
    • пучок петрушки и укропа;
    • лавровый лист, тмин, соль и перец;
    • 200 мл пива.

    Маринад: 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы и 1 чайная ложка меда.

    Как готовить:

    • В кастрюлю насыпьте лавровый лист, перец, зелень, чеснок, луковицы целиком и морковь кусочками. Залейте водой, посолите, доведите до кипения. Погрузите свиную рульку в жидкость и дайте ей покипеть 3 минуты.
    • Оставьте рульку тушиться на слабом огне минимум на 2,5 часа. Тем временем перемешайте ингредиенты, которые требуются для маринада и натрите ими остывшую после варки рульку.
    • В форму для выпечки уложите капусту, посыпьте тмином, рульку выложите поверх слоя капусты, по сторонам уложите овощи.
    • Во время запекания поливайте рульку пивом. Выпекайте 30–45 минут. Подавайте рульку сразу с овощным гарниром.

    Рулька с корочкой в пиве

    Рулька, приготовленная по этому рецепту, получается с румяной красивой корочкой.

    Для приготовления вам потребуется:

    • Рулька массой 1,3–1,4 кг;
    • 1 головка чеснока и 1 луковица;
    • 20 грамм тмина, соль и перец по вкусу;
    • 1 стакан пива.

    Как готовить:

    • Лук, нарезанный кольцами, разложите на противне, смазанном маслом. Рульку предварительно натрите смесью соли, перца и чеснока. Уложите на лук и посыпьте тмином.
    • Поставьте рульку в разогретую духовку, выпекайте в течение часа при температуре 180 градусов. Затем залейте на дно формы пиво.
    • Дальше запекайте мясо в течение примерно 2–3 часов, поливая каждые 40 минут пивом. Следите за температурой внутри рульки — измерить ее можно специальным термометром со щупом. Когда температура достигнет 90 градусов, повысьте температуру в духовке до 220 градусов на 20 минут.
    • Готовое блюдо можно не разделывать на куски — рулька будет красиво смотреться на столе целиком. К рульке с корочкой подойдет пюре и свежие овощи.

    «Швайнхаксе» или cвиная рулька — классическое блюдо баварской кухни

    Свиная рулька в рукаве

    Простой, но калорийный рецепт — рулька в рукаве.

    Как приготовить вкуснейшую копченую свиную рульку в домашних условиях

    Свиная рулька, копченая в домашних условиях, это деликатес, от которого не сможет отказаться ни один человек. Сегодня существует огромное количество способов приготовления такого типа копчености, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант.

    Выбираем правильную рульку

    Для копчения лучше всего подходит та рулька, которая была срезана с задних окороков, ведь на ней содержится намного больше мяса. Передняя часть чаще всего используется для приготовления холодца. Для того, чтобы проверить качество сырья, стоит обратить внимание на шкуру. Она должна быть максимально упругой, не иметь никаких повреждений или же пятен. На срезе мясо должно быть обязательно светлого розового цвета. Прослойка жира при этом должна быть белой.

    Читайте также:
    Картофельная нематода: вредитель, признаки и меры борьбы

    Также желательно еще и понюхать мясо. В том случае, если будут присутствовать какие-то посторонние запахи, то от покупки лучше отказаться. После того, как рулька будет куплена, можно приступать к ее дальнейшей подготовке к процессу копчения.

    Как разделывать голяшку

    Разделка голяшки предполагает нарезание сырья на части, чтобы они быстрее замариновались или прокоптились.

    В том случае, если вы хотите коптить рульку без шкурки, то ее стоит предварительно снять. Для этого стоит аккуратно надрезать шкурку вдоль всей косточки и затем срезать жировую прослойку острым ножом. В том случае, если коптиться рулька будет вместе со шкуркой, то ее необходимо обдать огнем, чтобы устранить оставшиеся волоски и затем тщательно промыть. Чтобы шкурка была полностью чистой, дополнительно можно воспользоваться жесткой щеткой.

    Общие принципы копчения

    Копчение может быть как холодным, так и горячим. Во втором случае на приготовление понадобится намного меньше времени. Вне зависимости от выбранного способа копчения, предварительно нужно подготовить сырье, замариновать его и просушить. Только после этого можно начинать обрабатывать горячим или холодным дымом.

    Предварительный цикл

    Сначала голяшку необходимо подготовить к дальнейшей обработки. На данном этапе продукция режется на порционные куски, удаляется шкура или обрабатывается таким образом, чтобы на ней не оставалось волосков.

    Маринование

    Очень важно правильно замариновать рульку, чтобы в результате копчения она получилась мягкой, сочной и ароматной. Особое внимание стоит обратить на количество соли. Если вдруг ее будет много, то рульку всегда можно вымочить в холодной воде и убрать таким образом лишнюю соль. Добавлять специи можно по вкусу или же ориентируясь на определенный рецепт.

    Для того, чтобы ускорить процесс копчения, можно немного отварить сырье в предварительно подготовленном маринаде. Замариновать можно и сырые голяшки, но тогда на приготовление блюда уйдет намного больше времени.

    Просушка

    Прежде, чем приступить к процессу копчения, необходимо просушить замаринованное сырье. Для этого рульки можно подвесить на свежем воздухе или на сквозняке на несколько часов. За это время стечет лишняя жидкость и во время копчения мясо не будет пригорать.

    Копчение

    Коптить, как уже говорилось выше, можно как холодным, так и горячим способом. В первом случае в дымогенератор необходимо засыпать небольшое количество щепы. В коптильный шкаф помещается решетка с подготовленной рулькой и затем он максимально плотно закрывается. Температура копчения составляет максимум 27 градусов, поэтому потребуется достаточно много времени для приготовления копченостей. Регулярно нужно проверять щепу и при необходимости подсыпать еще.

    Горячее копчение более быстрое и деликатес можно получить буквально за несколько часов. На дно коптильни нужно насыпать тонкий слой щепы. Дальше устанавливается емкость для сбора жира и непосредственно решетка с будущими копченостями. Крышка коптильни плотно закрывается. Температура копчения может достигать 100 градусов, поэтому мясо готовится достаточно быстро.

    Рецепты приготовления рульки горячего копчения

    Сегодня есть достаточно много рецептов приготовления рульки, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовые копчености получаются не только очень вкусными, но еще и ароматными.

    Сырокопченая рулька

    В самом начале продукт необходимо хорошо пропитать солью. Для этого смешивается стакан соли и три литра воды. Добавить можно немного специй, чтобы сделать голяшку ароматной. Замачивается сырье в полученном маринаде на шесть часов и оставляется мариноваться в холодильнике. Когда процесс маринования будет закончен, стоит достать рульку, оставить ее, чтобы она стекла и подсохла. Дальше поверхность смазывается глазурью. Мясо еще немного подсушивается и дальше отправляется в коптильню.

    На дно коптильного шкафа насыпается немного смоченной щепы, она поджигается и оставляется на некоторое время для прогорания.

    На нижний ярус устанавливается поддон для жира, а на второй решетка с будущими копченостями.

    В данном случае стоит учитывать некоторые важные нюансы, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.

    1. Если мясо не подвешивается, а лежит, то его стоит время от времени переворачивать.
    2. Готовность проверяется с помощью ножа. Если он легко входит в рульку, то копчение можно прекращать. При этом из места укола должен течь прозрачный сок.
    3. Обязательно стоит использовать специальный термометр для мяса. Температура в данном случае должна составлять в среднем 75-80 градусов.

    Если соблюдать эти простые правила, то свиная рулька, приготовленная со шкурой, получится максимально вкусной, мягкой и сочной. При этом мясо не будет отставать от кости и рассыпаться на части.

    Свиная ножка в пиве

    Такой рецепт считается достаточно популярным, ведь копчености получаются нежными и сочными. Особенностью рецепта есть то, что маринование рульки происходит в пиве. Предварительно сырье натирается пряностями и солью. Дальше ее нужно залить неосветленным пивом. Настаивается свиная ножка в маринаде на протяжении суток. Дальше мясо достается и шпигуется чесноком. В маринаде будущие копчености будут вариться на протяжении 14 минут. После этого можно приступать к процессу копчения. Готовые копчености смогут удивить любого гурмана, ведь они очень сочные, вкусные и ароматные. Свиная рулька, маринованная в пиве, будет иметь оригинальный вкус и станет украшением любого стола.

    Голяшка в аджике

    Более пикантными копчености, приготовленные по этому рецепту, становятся за счет использования острой аджики. Для приготовления блюда стоит заранее подготовить следующие ингредиенты.

    • Любимые специи по вкусу.
    • Соль.
    • Головка чеснока.
    • Два литра темного пива.
    • 100 грамм острой аджики, желательно домашнего приготовления.
    Читайте также:
    Растительные масла: тыквенное, облепиховое и зверобойное

    Такого количества ингредиентов хватит для приготовления двух свиных ножек. Маринование стоит выполнять в строгой последовательности, чтобы получить вкусные копчености. Каждая ножка натирается солью и специями, затем сырье заливается пивом и оставляется мариноваться в холодильнике на протяжении суток. Дальше ножки шпигуются дольками чеснока и варятся в маринаде на протяжении 20 минут.

    Когда сырье будет полностью подготовлено, рулька смазывается аджикой и отправляется в коптильню. Готовить копчености необходимо на протяжении полутора часов при температуре 90 градусов. В результате готовые ножки будут сочными и при этом будут иметь красивую и румяную корочку.

    Варено-копченая рулька

    Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого стоит взять по вкусу соль, несколько горошин черного перца, пару лавровых листков, головку чеснока и черный молотый перец. Маринад стоит хорошо подогреть, но при этом его не нужно доводить до кипения. За счет этого чеснок сохранит свой аромат и сделает копчености также ароматными. После остывания маринад набирается в шприц и вводится в разных местах в рульку. За счет этого процесс посола произойдет намного быстрее. Дальше рульку стоит поместить в пакет, вылить остатки маринада и отправить в холодильник мариноваться на протяжении двух суток.

    По истечению двух суток стоит оставить рульку на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время мясо успеет подсохнуть и его можно начинать коптить. Копчение будет происходить в коптильне при температуре 85 градусов. Желательно постоянно контролировать температуру, чтобы копчености не получились сырыми или же слишком сухими.

    Рецепт холодного копчения

    Мариновать рульку для холодного копчения можно точно так, как и для горячего. Для маринада берется соль и любимые специи, добавляется чеснок, который придаст копченостям насыщенный аромат.

    Дальше в дымогенератор нужно насыпать несколько жменей опилок. В коптильный шкаф помещается предварительно подготовленная свиная ножка, а крышка плотно закрывается. Коптить рульку нужно при температуре дыма не выше 27 градусов. Приготовление может отнять от нескольких часов до нескольких суток в зависимости от того, на какие именно куски была нарезана ножка.

    Калорийность, состав и польза копченой рульки

    Рулька – это та часть окорока, которая расположена выше колена. Состоит она из соединительной ткани и мышц, но при этом, несмотря на небольшое количество жира, продукт считается высококалорийным. В 100 граммах рульки содержится практически 300 калорий.

    В составе рульки присутствует огромное количество полезных минеральных веществ и витаминов, поэтому стоит ее обязательно внести в свой рацион. Кроме того, в мясе содержится много желатина, употребление которого будет положительно сказываться как на костной, так и на хрящевой ткани. В свинине также есть достаточное количество коллагена, который делает суставы более эластичными и подвижными.

    Мясо, которое находится на свиных ножках, очень хорошо усваивается человеческим организмом и не вызывает аллергической реакции.

    Регулярное употребление такой продукции позволит улучшить функционирование нервной системы. Нежелательно употреблять копченую рульку в больших количествах, а также тем людям, которые страдают избыточным весом.

    Копченая в домашних условиях рулька – это деликатес, от которого нельзя отказаться. Готовятся такие копчености очень легко, особенно если следовать выбранному рецепту, поэтому с приготовлением блюда смогут справиться даже те люди, которые ранее никогда не занимались копчением.

    Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления

    Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

    Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

    Какое мясо брать на холодец

    В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

    Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

    Мяса не должно быть очень много

    Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

    Замачивать – обязательно

    Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

    Читайте также:
    Рецепты икры из патиссонов и овощей

    Сколько налить воды

    После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

    Слить первую воду

    Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

    Чем медленнее, тем лучше

    Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

    Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.

    Что еще положить

    Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.

    Когда солить

    Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

    После варки

    Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

    Разбор холодца и розлив по формам

    Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

    Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

    Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

    Оформление

    На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

    Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

    Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.

    Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

    Последний этап – застывание

    Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

    Сопровождение

    Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

    Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

    Холодец из свиных ножек

    1 кг свиных ножек
    2 моркови
    2 луковицы
    Черный перец горошком
    2-3 лавровых листа
    Соль

    Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
    Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
    Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
    Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.
    Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
    Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

    Холодец в мультиварке

    2 свиные ножки
    2 куриных окорочка
    2,5 л воды
    1 луковица
    ½ головки чеснока
    Соль
    Перец горошком

    Читайте также:
    Морковный торт: пошаговый рецепт

    Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
    Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
    Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
    Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
    Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
    Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
    Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

    Как и зачем вымачивать курицу, баранину, говядину и другое мясо

    Мясо является одной из важных составляющих рациона человека. Этот продукт обеспечивает организм белками, необходимыми для развития и работы мышц, а также железом, которое является компонентом гемоглобина крови.

    Но не каждое мясо может считаться полезным, особенно, если речь идет о животных, выращиваемых на крупных фермах. Поэтому эти продукты рекомендуется подготовить к термической обработке, очистить от потенциально опасных для человека веществ.

    Как очистить мясо от гормонов и антибиотиков: методы

    Мясо — неотъемлемая часть меню человека. Но, если вы не выращиваете животных на забой самостоятельно, то есть риск, что продукт, попавший к вам на стол, навредит здоровью. И речь идет не об инфекциях и паразитах.

    Животных на фермах нередко пичкают потенциально опасными для человека пищевыми добавками. Особо часто такое происходит с курицами. Птиц часто кормят смесями, в которых присутствуют антибиотики. Иногда их колют гормонами роста.

    Производители объясняют свои действия тем, что с помощью синтетических средств животные быстрее растут и почти не болеют. Филе птиц после использование таких добавок больше по размерам. Но оно более водянистое и часто безвкусное.

    Проблема в том, что «оседают» гормоны и антибиотики в мясе, которые затем употребляет в пищу человек. Обилие антибактериальных препаратов в пище приводят к образованию резистентных «супербактерий».

    Гормональные вещества негативно сказываются на работе эндокринной системы, функционировании сердца, сосудов и нервной системы.

    Поэтому перед готовкой нужно обязательно очистить мясо от вредных добавок. Сделать это можно несколькими способами.

    Самый простой метод — вымачивание. Сначала уберите из филе пленки, срежьте жир, выложите продукт в емкость и залейте водой. Если у вас есть подозрение, что мясо не слишком свежее, то в жидкость можно добавить столовый уксус или соль.

    Спустя 2-3 часа продукт нужно еще раз промыть. Такая процедура поможет очистить курицу от антибиотиков. Это обеспечит вам избавление от множества потенциальных опасностей. Но помните, что вымачивание нужно проводить непосредственно перед готовкой. После процедуры помещать продукт в морозилку нельзя.

    Есть и другой способ — курочку нужно сварить. Залейте мясо подсоленной водой и доведите до кипения. Приготовленный куриный бульон слейте, а куски тушки еще раз ополосните. Это поможет не только вывести из мяса вредные вещества, но и очистить его от патогенных микроорганизмов.

    Если вас интересует информация о том, если антибиотики в индейке, то ответ положительный. Этих птиц тоже пичкают вредными для человека добавками.

    В индейке порой присутствует намного больше синтетических веществ, чем в курице, свинине и прочих сортах мясной продукции. Поэтому прежде, чем употреблять мясо в пищу, филе нужно вымочить, чтобы обезвредить присутствующие в нем гормональные вещества.

    Зачем еще вымачивают мясо

    Многие люди интересуются вопросами о том, зачем вымачивают мясо.

    Помимо нейтрализации антибиотиков и опасных гормонов существуют и другие причины, включая:

    • выведение из тканей остатков крови (клетки крови начинают разлагаться первыми и часто становятся источником питательных веществ для бактерий);
    • устранение неприятных запахов, включая и специфические ароматы дичи;
    • устранение веществ, которые попали в организм животного вместе с пищей, или оказались в мясе во время транспортировки и хранения.

    Иногда процедуру проводят для того, чтобы равномерно промариновать филе перед готовкой.

    Что касается вопросов о том, какое мясо рекомендуется замачивать, то ответ прост — любое, в происхождении, качестве и сроках хранения вы не уверены. Только в том случае, если тушка домашняя, свежая, ее можно просто промыть в прохладной воде.

    Существует много способов вымочить мясо — в уксусе, в солевом растворе, в минеральной воде. Выбор метода будет зависеть от того, какой сорт продукта вы собираетесь обрабатывать и с какими целями.

    Важной для многих является информация о том, нужно ли вымачивать мясо для холодца. Это процедура считается обязательной. Только после этого во время готовки отвар останется чистым, а студень получится вкусным, плотным и прозрачным.

    Замачивать мясо в металлической неэмалированной посуде нельзя. Держать продукт лучше в холодильнике или темном прохладном месте, т.к. теплая вода — подходящая среда для размножения бактерий. Если вымачивание длится более 2-3 часов, то воду периодически нужно менять.

    Вымачивание мяса лося

    Мясо лося считается одним из самых вкусных. В его составе почти нет вредных жиров. Но, поскольку это животное обитает в условиях дикой среды, то его мясо характеризуется специфическим ароматом дичи.

    А если лосю исполнилось больше 3 лет, то мясо его без правильной обработки получится слишком твердым и жестким. Поэтому полезной будет информация о том, как вымачивать мясо дичи.

    1. Возьмите части тушки, которые будете готовить, и удалите из их всех пленки, куски сухожилий, жилы.
    2. Мясо переложите в большую миску, залейте водой, добавьте 3-4 ст. л уксуса и 2 ст. л. соли. Вымачивать нужно не менее 2-4 часов.
    3. После этого куски тушки еще раз ополосните под проточной водой.
    4. Если продукт слишком жесткий, то можно использовать еще одну методику. Положите мясо в морозилку на 1-1,5 часа — это смягчит ткани и сделает мясное блюдо более вкусным и нежным.
    Читайте также:
    Рецепт пирожков с луком и яйцом

    Вымачивание мяса бобра

    Эти пушные звери популярны не только благодаря своему меху. Мясо бобра обеспечивает организм не только протеинами, но и рядом незаменимых аминокислот. Поскольку эти животные питаются в основном растения, то и в тканях их содержится больше витаминов и минералов.

    Наиболее полезным считается мясо молодых особей — по структуре оно мягче, а ткани максимально насыщены кислородом. Перед приготовление тушку бобра нужно разрубить на несколько кусков, после чего тщательно промыть.

    Части сложите в большую емкость и залейте водой. Как только жидкость станет красной от крови, ее нужно слить (иногда процедуру повторяют 2-3 раза).

    Затем мясо погружают в воду с добавлением уксуса (яблочного) и соли. Что касается информации о том, сколько вымачивать мясо бобра, то нужно не менее 24 часов. Эту дичь не рекомендуется варить — лучше слегка обжарить кусочки и протушить вместе с овощами.

    Вымачивание мяса косули

    Мясо косули считается диетическим — его разрешено употреблять даже людям с заболеваниями пищеварительного тракта. В его составе помимо белков присутствуют липиды низкой плотности, которые не опасны для организма.

    Вместе с филе косули организм человека получает витамины группы В, магний, железо, фосфор, йод, селен, медь и набор из 20 аминокислот.

    Мясо этого животного при неправильном приготовлении получается слишком жестким. Поэтому сначала его тщательно промыть, очистить от пленок и жира.

    Следуйте таким рекомендациям:

    1. Выложите части тушки в большую емкость, добавьте к нему черный и красный перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок.
    2. Приготовьте маринад, добавив в воду уксус (1-2 ст.л. на 2 л воды).
    3. Залейте мясо раствором и оставьте.
    4. Вымоченный продукт еще раз промойте водой.

    Что касается вопроса о том, сколько вымачивают мясо косули, то если зверек был молодым, то 4-6 часов будет достаточно.

    Вымачивание мяса хряка

    Свинина является одним из самых вкусных и популярных продуктов. Но мясо некастрированного хряка имеет не слишком приятный запах.

    Это связано с тем, что тестостерон, который начинает выделяться в организме животного после достижения половой зрелости, способствует накоплению в мышечных тканях скатола — вещества с совсем неаппетитным ароматом.

    Поэтому стоит узнать о том, как вымочить мясо хряка от запаха.

    Устранить амбре можно следующим образом:

    1. Сначала подготовьте рассол. В воде растворите соль (на 1 л около 2-3 ст.л.) и доведите раствор до кипения. В остывший рассол добавьте столовый уксус (5 ст.л. на 1 л).
    2. Свинину разделите на небольшие куски (чем они меньше, тем лучше промоются), сложите в миску и залейте раствором.
    3. Мясо должно оставаться в воде не менее 6 часов. После этого жидкость нужно слить.
    4. Затем залейте куски тушки соленой водой и оставьте в темном, прохладном месте на 24 часа. Снова слейте жидкость.
    5. Для того, чтобы полностью избавиться от запаха нужно повторить несколько таких циклов. Иногда мясо вымачивается в течение 3-4 дней.
    6. Как только неприятный запах исчез, части тушки нужно еще раз прополоскать, после чего замариновать с использованием большого количества специй.

    Есть и еще один способ, который позволит избавиться от запаха — вымораживание. После промывания отправьте свинину в морозилку хотя бы на 1-2 дня. Если перед этим ее замариновать, то после процедуры блюдо получится вкусным и сочным.

    Как вымачивают кролика перед готовкой

    Крольчатина считается одним из самых полезных сортов мяса. В этом продукте присутствуют белки и большое количество минералов, но вместе с тем он считается диетическим, легко переваривается и почти не содержит вредных жиров. Поэтому многие люди интересуются информацией о том, нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением и зачем это делать.

    Если животное было выращено на ферме, существует вероятность, что ему вводили гормоны и антибиотики для того, чтобы ускорить процессы роста и снизить вероятность инфекционных заболеваний.

    Что касается кроликов, выросших в условиях дикой природы, мясо перед употреблением все равно нужно обработать, т.к. неизвестно, чем питался лестной житель.

    Кроме того, подобные процедуры очистить мясо от крови, которая осталась в тканях, размягчить ткани и устранить запах зайчатины, который нравится не всем.

    Необходимые ингредиенты

    Информация о том, как правильно вымочить кролика, будет полезной, т.к. поможет сделать мясное блюдо более полезным и вкусным. Для процедуры вам понадобится только охлажденная вода. Если мясо жесткое и издает слишком выразительных запах крольчатины, то в воду рекомендуется добавить яблочный уксус.

    Как подготовить кролика перед замачиванием

    Для начала продукт нужно подготовить. Опытные повара рекомендуют сначала очистить мясо от пленки, после чего разрубить тушку на несколько кусочков — так из тканей быстрее выведутся вредные компоненты.

    Если вам интересует вопрос о том, как вымачивают кролика перед приготовлением, то инструкция проста:

    1. Сложите куски тушки в кастрюлю или большую миску.
    2. Разведите в воде уксус (2-3 ст. л на 1 л жидкости) и залейте раствором мясо.
    3. Если вода станет красной от крови, ее нужно слить и залить крольчатину свежим раствором.
    4. По завершению процедуры мясо еще раз тщательно промойте под проточной водой.
    Читайте также:
    Лимон: еще несколько способов использования в быту

    Вымоченное мясо готово к запеканию или жарке. Протушенная с овощами крольчатина получается мягкой, сочной и полезной — это блюдо оценит любой гость.

    Сколько нужно вымачивать

    Однозначный рекомендаций на счет того, сколько времени нужно держать мясо в воде, нет. Если кролик молодой и был выращен в домашних условиях, то достаточно вымачивать его 3-4 часа.

    Мясо старого животного требует более длительной обработки — его можно держать в уксусном растворе в течение суток, но воду раз в 5-6 часов нужно менять.

    Почему у мяса появляется душок

    Мясо относится к группе скоропортящихся продуктов. Даже в охлажденном виде оно может хранится не дольше 4-5 дней. Если продукт начал источать неприятный запах, это свидетельствует о том, что начался процесс гниения.

    Если мясо неприятно пахнет, то нужно его правильно обработать и приготовить или заморозить.

    Проблема хранения в целлофане

    Если в магазине продукт запаковали не в вакуумную упаковку, а в целлофановый пакет, то по возвращению домой его нужно сразу же переложить. В целлофане мясо «задыхается», в результате чего образуется душок.

    Воздух в пакете присутствует, но в недостаточном количестве для того, чтобы продукты животного происхождения могли храниться в течение длительного времени. Зато такие условия хорошо подходят для размножения многих бактерий.

    Для хранения подходят только пластиковые вакуумные пакеты, из которых удален весь воздух, или пергаментная бумага, которая обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха.

    Варианты удаления запаха от мяса

    Появление не слишком приятного амбре — не повод выбрасывать пищу. Продукт можно попытаться реанимировать с помощью разных подручных средств.

    Винный маринад

    Если вас интересует информация о том, как вымочить мясо от запаха, то стоит попробовать погрузить продукт в вино на 2-3 часа. Наиболее подходящим является белое несладкое вино, но можно попробовать и красные, сухие сорта.

    Такое вымачивание поможет не только избавиться от запаха и нейтрализовать процесс гниения, но и хорошо промариновать мясо, сделать его более мягким и сочным.

    Марганцовка

    Если у мяса появился душок, то избавиться от него можно с помощью марганцовки. Приготовить раствор перманганата калия просто. Добавьте в воду несколько кристаллов марганцовки так, чтобы жидкость приобрела розовый (не фиолетовый) оттенок. Опустите в жидкость мясо и оставьте на 1 час. Затем продукт нужно промыть и погрузить в чистую воду еще на 15-20 минут.

    Перманганат калия — вещество, которое обладает антисептическими свойствами. Оно быстро очистит филе от патогенных микроорганизмов.

    Отвар ромашки

    Отвар цветков аптечной ромашки обладает антисептическими свойствами, поэтому помогает избавиться и от неприятных ароматов, и от опасных бактериальных организмов.

    Порежьте мясо не небольшие кусочки, залейте его концентрированным, охлажденным отваром ромашки, добавьте 2 ст.л. сахара и оставьте на 30 минут. После этого продукт нужно промыть под проточной водой.

    Солевой раствор

    Самый простой и доступный способ — погрузить филе в соляной раствор. Готовить его нужно исходя из пропорции: 1-2 ст. л. поваренной соли на 1 л чистой воды. Через несколько часов мясо полностью пропитается рассолом, соль нейтрализует активность патогенных микроорганизмов, а неприятные ароматы исчезнут.

    Если даже после подобный процедур запах разлагающихся тканей не исчез, употреблять такую пищу не рекомендуется, т.к. это грозит пищевым отравлением.

    Как удалить неприятный запах от курицы

    Курятина быстро начинает источать неаппетитный аромат, особенно, если хранить ее в полиэтиленовом пакете. Если запах слишком сильный, мясо приобрело более темные оттенки, то употреблять продукт в пищу не рекомендуется. Но если филе выглядит нормально, то можно избавиться от аромата.

    Если вам интересует информация о том, в чем вымачивать курицу с душком, то для этого подойдет любой дезинфицирующий раствор. Самый простой способ — прогрузить филе в холодную соленую воду.

    Неплохой результат даст и активированный уголь. Достаточно посыпать курицу растолченными черными таблетками, залить водой и оставить на 30 минут.

    Еще один способ — приготовить раствор с лимонной кислотой (1 ч.л. порошка на 1 л воды). Перед замачиванием филе нужно очистить от пленки и удалить жир, т.к. как эти ткани в большинстве случаев и являются источником запаха.

    Эти же методы подойдут и для обработки индюшки.

    Как избавить от запаха баранину

    Если неприятный аромат вызван хранением в целлофановом пакете, то избавиться от него можно теми же способами, замочив мясо на 4-6 часов в подсоленной воде с уксусом. Для обработки подойдет марганцовка и лимонная кислота.

    Но иногда неприятный запах связан с тем, что мяса было взято у некастрированного самца.

    В таком случае следуйте инструкции:

    1. Удалите жировые отложения, очистите куски филе от пленок.
    2. Мясо натрите специями (можно добавить чесночную кашицу) и отправьте в холодильник на 3 часа.
    3. Затем филе залейте водой и отварите. Жидкость слейте.
    4. Если эти процедуры не помогли, то оставьте мясо в подсоленной воде на 12-16 часов.

    После этого можно замариновать продукт, используя аджику, горчицу, перец и прочие специи.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: