Блины на масленицу: 3 рецепта национальных лепёшек

Старинные рецепты на Масленицу

В старину не только блины пеклись на Масленую неделю, но и ватрушки, драчены и сырники

Масленица, пожалуй, один из самых неоднозначных праздников нашего народа. Удивительно, но в нашем сознании в этом празднике слились и языческая Комоедица (праздник астрономической весны у древних славян), и последняя из трёх седмиц (церковных недель) перед Великим постом, и так называемая «народная» Масленица – разгульный, обжорный и, что и говорить, пьяный праздник.

К сожалению, именно «народная» Масленица, указом Петра I названная «Всешутейшим, Всепьянейшим и Сумасброднейшим Собором», царствует сейчас в городах и весях нашей страны. Очень ярко и выпукло масленичные гуляния показаны в фильме «Сибирский цирюльник». Там и водка рекой, и бессмысленные в своей жесткости кулачные бои, и покаянное Прощённое Воскресенье…

Комоедица: первый блин медведю

А ведь в древние времена Масленица (точнее, Комоедица) была прекрасным солнечным праздником прихода весны, пробуждения Природы от долгой зимы, и началом нового года. Даже название этого праздника – Комоедица – было связано с обрядом пробуждения славянского Медвежьего бога. С раннего утра шла в лес торжественная процессия: великому Медовому зверю несли «блинные жертвы» – первые блины, которые раскладывали по пенькам.

С приходом на Русь христианства древние праздники, жёстко привязанные к астрономическим событиям (летнему и зимнему солнцестоянию и весеннему и осеннему равноденствию), были заменены подходящими по времени церковными праздниками.

А мы Масленицу все равно любим!

Строго говоря, Масленица не может считаться праздником весны, ведь до неё ещё очень далеко! Масленица празднуется почти за месяц до наступления астрономической весны. Её пришлось «сдвинуть», иначе весёлый солнечный праздник приходился бы на самый разгар строгого Великого поста. Произошла подмена понятий, что случается в истории любой страны довольно часто.

Но как бы то ни было, Масленицу мы все любим и празднуем её с удовольствием. В конце концов, важно то, что этот праздник приносит нам всем радость, веселье, а верующих граждан готовит к предстоящему посту.

В масленичную неделю уже действуют кое-какие пищевые запреты. Например, нельзя есть мясо. Зато можно вдоволь наесться блинов, рыбы, яиц и молочных продуктов

Старинная кухня на Масленицу

Масленица – отличный повод попробовать приготовить старинные блюда, так популярные каких-то 100-200 лет назад. Старинные кисломолочные блюда, к сожалению, почти забыты сейчас, а ведь они не только полезные, но и очень вкусные. Вы можете приготовить варенец, каймак или настоящий домашний творог, который не идёт ни в какое сравнение с покупным. Даже самым лучшим.

Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины. Дрожжевые, на закваске, пшеничные, гречневые или пшённые, толстые и пышные или тонкие, ажурные… Сколько хозяек – столько и рецептов! А названия старинных блинов какие: «барские», «царские», «купеческие», «боярские»…

Закваска

Приготовление закваски. В 2-литровую банку налейте 150 мл тёплой воды и добавьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Банку накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на сутки. Через сутки долейте в банку 150 г тёплой воды с 1 ч.л. мёда, хорошо размешайте и досыпьте муки до консистенции густой сметаны.

Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 12 часов. Затем снова добавьте 150 мл тёплой воды, перемешайте и подмешайте муку до густоты сметаны. Банку поставьте в тёплое место на 12 часов. По истечении этого времени закваска готова.

Её можно готовить на ржаной или пшеничной муке, однако пшеничная закваска живёт гораздо меньше ржаной. После того, как вы используете закваску для приготовления теста, оставьте в банке примерно 5-6 ст.л. закваски, долейте 150 мл теплой воды и размешайте с мукой до густоты сметаны. Храните в прохладном месте, если не планируете использовать закваску на следующий день.

Блины ажурные на закваске

Понадобится: 1 ст.л. закваски, 2 яйца, 1,5 ч.л. мёда, 1,5 ч.л. соли, 2 стак. муки, 100 мл ряженки, 100 мл молока, 200 мл воды.

Приготовление: Закваску, муку, мёд и соль замесите вместе с ряженкой и 150 мл воды, перемешайте и оставьте на 1 час в тёплом месте. Затем добавьте 50 мл кипятка, хорошо размешайте, вбейте яйца и влейте молоко. Оставьте ещё на 1 час. Когда на поверхности появятся пузырьки, можно начинать печь блины.

Не блином единым…

Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть и ватрушки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка, и блинчатые пироги, самые разные молочные продукты, а также блюда из яиц. О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам.

Ватрушка «Царская»

Понадобится: 500 г нежирного творога, 5 яиц, 5-7 ст.л. сахара, 200 г сливочного масла, 1,5 стак. муки, соль, – по вкусу.

Приготовление: Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. Творог протрите через сито для более тонкой структуры. Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.

Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

Драчёна

Понадобится: 1,5 стак. муки, 10 желтков, 5 белков, 1 стак. жирных сливок, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте. Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены. Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.

Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

Каймак

Понадобится: 3 стак. сливок, 1 стак. сахара, ¼ пакетика ванильного сахара (натурального), 1 лимон.

Приготовление: 2 стак. сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на слабом огне до готовности. Готовность каймака определяется так: капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.

Готовый каймак быстро остудите (поставьте посудину в холодную воду), затем взбейте лопаточкой, добавляя по капле сок из лимона. Когда каймак станет густым и белым, введите в него оставшиеся сливки. Массу хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.

Каймак – отличный десерт, который можно подать отдельно или прослоить вафли или торт.

Варенец

Понадобится: 1 л молока, 250 мл сливок, ½ стак. сметаны, 1 желток, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку. Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте. Одну пенку отложите на тарелку. Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть. Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.

Читайте также:
Во время прогрева важно постоянно перемешивать крем, чтобы он получился однородным

Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки. Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет. Затем поставьте в холодильник. Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.

Бывает Масленица и сырной

Сырная Масленица называется «сырной» вовсе не из-за сыра. Сыром в древней Руси называли творог. Но в наше время есть столько чудесных рецептов из сыра, что просто грех не воспользоваться.

Приготовление простокваши и домашнего творога

Молоко (желательно, деревенское) прокипятите и быстро остудите в холодной воде до 35-40°С. Приготовленное молоко заквасьте сметаной из расчёта ½ стак. на 1 л молока, разлейте по банкам и поместите в тёмное место при температуре 35-38°С. Простокваша будет готова через 6-10 часов.

Для того чтобы приготовить творог, предварительно сшейте специальный полотняный мешочек в виде конуса и выложите в него двухсуточную простоквашу. Мешочек поместите над посудиной и оставьте на 5-6 часов. После этого отожмите оставшуюся сыворотку, поместив мешочек с творогом под пресс весом 3-4 кг, и оставьте на 5-8 часов.

В итоге у вас получится нежный творог. Он не крошится, а отламывается крупными пластинами. Это так называемый сырой творог, так как при его изготовлении простокваша не нагревается. Изделия из такого творога получаются нежными, рассыпчатыми и воздушными.

Приготовление Дехина из йогурта.

Дехин – это традиционное индийское блюдо, упоминающееся ещё в Аюрведе. Для приготовления этого сыра потребуется натуральный йогурт, причём наисвежайший. Его можно приготовить самим, но если у вас нет йогуртовой закваски, то купите натуральный йогурт без наполнителей.

Над кастрюлей установите дуршлаг, выстелите его свёрнутой вчетверо марлей и вылейте в дуршлаг йогурт. Концы ткани заверните поверх йогурта и герметично упакуйте всю конструкцию в полиэтиленовую плёнку. Поставьте в холодильник на 12-18 часов (для мягкого сыра) или на сутки (для получения более плотной структуры). Готовый Дехин можно немного подсолить.

Сырники «Киевские»

Понадобится: 500 г творога, ¾ стак. муки, 3 яйца, 3-4 ст.л. сахара, 2 -3 ст.л. варенья, 2 ст.л. изюма, 50 г белых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, ½ стак. сметаны 20% жирности, соль – по вкусу.

Приготовление: Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности. Изюм переберите, промойте и обсушите. Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите. Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы. Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.

Весёлой Масленицы!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Блины тонкие, Масленица

Масленица

Рецепты изделий из теста → Блины и оладьи → Блины → Блины тонкие

Простой рецепт самых вкусных блинов на Масленицу и на каждый день. Тесто для блинов на молоке готовится необычным способом – с помощью пластиковой бутылки.

Решили приготовить закусочный блинный тортик. Это безумно вкусно, празднично и очень просто. Тонкие блины у нас будут на молоке, с добавлением зелени, а в качестве начинки мы выбрали свежие помидоры с репчатым луком и сыром.

Блины с начинкой – едва ли не национальная кулинарная гордость, ведь это сытно, вкусно и недорого. Необязательно заворачивать начинку в блин, ведь можно легко припечь начинку к блинчику во время жарки. Рецепт блинов – традиционный, на молоке, а в качестве начинки – шампиньоны, болгарский перец и зелёный лук. Блинчики с припёком из грибов и перца хоть и готовятся намного проще, получаются не менее вкусными.

Необычный блинный торт расположился на тарелке, словно черепашка, спрятавшаяся в свой панцирь от любопытных глаз. Блинный торт с мясом и картофелем готовится из простых продуктов, но оформление в виде панциря черепахи придает закуске такой оригинальный вид.

К Масленице готовила необычные и невероятно вкусные рулетики из шоколадных блинов со сгущенным молоком. Отличный десерт для праздничного стола. Гости были приятно удивлены такой подачей шоколадных блинов.

В обычное блинное тесто добавляется твердый сыр, который делает готовые блины нежными, с солоноватым привкусом.

Все хитрости приготовления знаменитых тонких французских блинчиков с апельсиновым соусом. Восхитительные французские блинчики “Креп Сюзетт” – нежные, тонкие, эластичные, насквозь пропитанные апельсиновой свежестью и карамельно-сливочной сладостью. Поистине роскошный завтрак или десерт!

Любите блинчики? Тогда этот рецепт именно для вас. Это особенные блинчики, их стоит попробовать.

Вкусные, сладкие лимонно-маковые блины. Как раз такие блинчики понравятся тем, кто любит готовить и пробовать разную выпечку. Напеките блинчики на Масленицу, подайте к ним сметану, йогурт или варенье, кто что любит. Мне очень понравились блины со сметаной.

Блины на молоке, из заварного теста с добавлением кипятка, для особенной нежности блинчиков. Блины с начинкой из красной рыбы, оформленные в виде роз, – бесспорное украшение праздничного стола.

Мы всегда готовим классические блинчики. А сегодня я решила провести эксперимент и приготовить сливочно-кофейные блины. Не могу сказать, что вкус как-то особо отличается от классических блинов, но выглядят они точно презентабельно и интересно.

Роллы из блинчиков, с рыбой и икрой – необычная красивая закуска, которая по сути является исконно русским блюдом, но по внешнему виду напоминает популярную китайскую кухню. Такие блины не стыдно поставить на самый изысканный стол.

Оригинальная и очень вкусная холодная закуска на праздничный стол – блинчики, фаршированные форелью, плавленым сыром, зеленью и авокадо. Прекрасный вариант для фуршетного стола.

Еще один рецепт блинов к Масленице. Пекли когда-то блины на пиве.

Французские ароматнейшие блинчики под апельсиновым соусом. Блинчики по этому рецепту получаются тонкие, нежные, сливочные.

Предлагаю вкуснейшую начинку для блинчатых пирожков. Такими мы угощались в Сицилии. Объедение!

В праздничные дни Масленицы порадуйте себя чудесными блинчиками. Даже если вы на диете или у вас непереносимость глютена, мы можем предложить вам рецепт диетических блинчиков на овсяной муке. Они не только полезные, но и очень вкусные. Особенно с начинкой из сыра и помидоров.

Замечательный десерт, каждый ингредиент которого вкусен сам по себе: шоколадные блины, сливки, взбитые с сахаром, и фрукты, выбранные по сезону.

Тонкие, нежные блинчики на газированной воде готовятся очень быстро. Глазом моргнуть не успеете, а вкусный завтрак уже готов! Блинчики не сладкие, поэтому их можно подавать с различной начинкой.

Очередной рецепт тонких блинов на молоке для вас. Блины получаются тонкие, нежные. Так и просятся к вам на завтрак:)

На Масленицу для праздничного угощения идеально подойдут нежные тоненькие блинчики на молоке. Подавать теплыми, с любой начинкой и. с хорошим настроением!

Читайте также:
Рецепт, как приготовить солянку с грибами и капустой

Такие блины получаются всегда. Даже у новичков кулинарного цеха.

Забавные блины на молоке с добавлением распаренного мака. Этот оригинальный рецепт блинов добавит в обычное меню пикантное разнообразие.

Скоро Масленица. Думаю, стоит к ней подготовиться. Эти блины можно подавать с медом, сгущенкой, сметаной, вареньем, замечательно их применять для налистников. Веселой вам Масленицы и пусть ни один блин не будет комом!

Представляю вашему вниманию один из самых простых рецептов блинов, продукты для которого, вероятнее всего, уже имеются у Вас в холодильнике! Если Вы сделаете всё в точности по рецепту, то у Вас получатся тоненькие и очень вкусные блины!

Немного солёные, но вкусные блинчики. Тесто для блинов на молоке готовится с сыром и свежей зеленью.

Необычные, но тем не менее вкусные блины на пиве.

Блинчики по этому рецепту получаются очень вкусными, ажурными и воздушными. А подавать блинчики на молоке можно как отдельно, так и с различными начинками. Приятного чаепития! :)

Если вы еще не решили, какими блинчиками будете радовать семью на Масленицу, то предлагаю вам приготовить вкусные фаршированные блинчики с грибной начинкой, запеченные под соусом бешамель. Готовится закуска из блинов с грибами несложно, а получается аппетитной и нарядной.

Рецепт приготовления блинного торта с яблоками и бананами. Самый простой рецепт блинного тортика. Вкусный и легкий десерт для всей семьи. Обязательно советую попробовать!

Очень вкусный завтрак для Вас. Рекомендую рецепт тонких блинов на молоке.

Блины из гречневой муки получаются нежно-кофейного цвета, с характерным вкусом и ароматом гречки. Начинка для блинов подойдет любая, но очень вкусными получаются гречневые блины с жареными грибами.

Попробовали воссоздать рецепт московских купеческих блинов 1854 года! С яблочными дрожжевыми блинами и чаем получились настоящие купеческие посиделки! Пили-ели всей семьей, говорили о погоде, учебе. Тепла, уюта и блинов в каждый дом!

Блинчики с начинкой из творога, йогурта и клубничного желе.

Для шоколадной начинки хорошо подойдут шоколадные блины, приготовленные на минеральной воде. Блинчики получаются тонкими, легко выдерживают много начинки, не рвутся при сворачивании.

Роскошные, нежные, ароматные и невероятно вкусные блинчики с апельсиновой цедрой и бананами, под апельсиновым соусом! Обязательно побалуйте близких этими небанальными блинчиками!

Очень вкусные, нежные и сытные блины с мясной начинкой, запеченные под соусом бешамель и тертым сыром. Мясо для начинки можно взять любое, на ваш вкус. Такие фаршированные блинчики можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного ужина.

Аппетитные блины из овсяной муки пахнут просто умопомрачительно! Овсяные блинчики на молоке – мягкие, нежные, очень вкусные.

Можно сказать, что блинчики – это поистине интернациональное блюдо. Сегодня готовим очень нежные и вкусные австрийские блинчики с творогом.

Такие полтавские налистники просто бесподобны! Нежнейшее тесто, творог с изюмом и сахаром – и все это, томленное в сметане. Ммм. Никто не устоит перед таким соблазнительным угощением!

Блины с припеком – отличная придумка предков: блин – и сразу с начинкой. Очень здорово! Таких припечных блинов великое множество, их количество ограничено только фантазией. Сегодня на повестке дня – блины с яблочным припеком или, по-простому, блины с яблоками.

Такие блины мне часто делала мама, а теперь я делаю и вам рекомендую. Проще рецепта я не знаю.

Рецепт необычного закусочного блинного тортика. Вы будете приятно удивлены, что из простых и доступных продуктов можно приготовить такое вкусное и необычное угощение. Закусочный блинный торт с крабовыми палочками, картофелем и морковью получается сытным и вкусным, а его яркий аппетитный вид украсит любой праздничный стол.

Предлагаю вам рецепт блинов из ржаной муки, с необычной и очень вкусной начинкой из печеных баклажанов с грибами и сыром.

Нет, не пирожки, а блинчики. Или пирожки. Или все-таки блинчики.

Блинчики с капустой и шампиньонами, приготовленные по этому рецепту, напоминают по вкусу жареные пирожки с капустой – очень вкусные, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Такие блинчики с начинкой можно подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной или каким-либо соусом, а также в качестве дополнения к первым блюдам.

Сегодня расскажу, что вкусного можно приготовить из 10 блинов, вишни и стакана сметаны. Классный рецепт, который повторяю каждую Масленицу! И всегда думаю, почему я сама не догадалась всё так соединить! Простой и вкусный рецепт на Масленицу!

Вот и Масленица. Печем идеальные блинчики на молоке. Блинчики “на трех стаканах” – исходя из пропорций ингредиентов для заварных блинов на молоке и кипятке.

Безумно вкусный торт без выпечки! Несмотря на то, что состоит торт из обычных блинов, он смело может составить конкуренцию любому традиционному торту на праздничном столе. Ненавязчивый апельсиновый привкус в сочетании с нежным шоколадным кремом создают неповторимый вкус, а по текстуре блинный торт очень сочный, нежный.

Ароматные тонкие блинчики на молоке с кокосовой стружкой готовятся легко, быстро и просто. Такие сладкие блинчики с необычным припёком из кокосовой стружки – вполне самостоятельное лакомство или отличная основа для налистников!

Рецепт приготовления блинного торта с яблоками и бананами. Самый простой рецепт блинного тортика. Вкусный и легкий десерт для всей семьи. Обязательно советую попробовать!

Попробовали воссоздать рецепт московских купеческих блинов 1854 года! С яблочными дрожжевыми блинами и чаем получились настоящие купеческие посиделки! Пили-ели всей семьей, говорили о погоде, учебе. Тепла, уюта и блинов в каждый дом!

Блины с припеком – отличная придумка предков: блин – и сразу с начинкой. Очень здорово! Таких припечных блинов великое множество, их количество ограничено только фантазией. Сегодня на повестке дня – блины с яблочным припеком или, по-простому, блины с яблоками.

Эти тонкие, эластичные, нежные, мягкие и ароматные блинчики с первого взгляда могут показаться обычными блинами на молоке. Но потом вы будете удивлены приятной кислинке, которую блинчики приобретают благодаря добавлению яблока прямо в тесто.

Яблочно-луковое конфи обычно подают с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. А я предлагаю подать с тонкими блинчиками – это необычайно вкусно. Блинчики с брынзой и яблочно-луковым конфи – это пикантная и вкусная закуска.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Старинные рецепты блинов на Масленицу: как готовили наши предки

Масленица – традиционный праздник, который стал символом перехода от зимы к весне. В дни гуляний было принято есть народное лакомство – блины. По традиции их пекли в печи, и некоторые секреты удалось сохранить до наших дней. Старинные рецепты блинов на Масленицу – в материале 24СМИ.

Читайте также:
Любимые блюда всегда порадуют гостей в праздники

«Русские»

Традиционным на Руси считалось блюдо из гречневой муки. По цвету такие символы солнца отличались от пшеничных, а потому получили название «Красных» или «Русских».

К слову, современная рецептура – это скорее вариации на тему секретов от бабушек. Поскольку раньше символ солнца не переворачивался, а ставился в печь и вынимался уже румяным с двух сторон.

Ингредиенты:

  • мука гречневая – 150 г;
  • растопленное сливочное масло – 20 г;
  • молоко – 250 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – ¾ ч. л.;
  • вода – 125 мл;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме воды, взбейте смесь и уберите в холодильник не менее чем на 3 часа.

2. Добавьте холодной воды.

3. Еще раз взбейте.

4. Жарьте до зарумянивания, затем переверните.

Есть еще один вариант, но только на кефире. Потребуется: гречневая и пшенная мука (по 80 г), кефир (250 мл), кипяток (280 мл), 2 яйца, сахар (1,5 ст. л.), соль (⅓ ч. л.), сода (½ ч. л.) и растительное масло (1 ст. л.).

Рязанские каравайцы

Каравайцы – это разновидность домашних тонких блинчиков на молоке, которые также выпекались в печи. Позже бабушки научились жарить их с одной стороны, и делалось это одновременно на 3 сковородах. Особенностью этого рецепта стало отсутствие соды или дрожжей.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 350 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Подогреть 1 литр молока.

2. Взбить яйца, сахар и соль.

3. Влить в смесь первую треть теплого молока. Перемешать.

4. Добавить просеянную муку и еще раз все перемешать, чтобы разбить все комочки.

5. Добавить вторую треть молока и перемешать.

6. Оставшееся молоко доводим до кипения и вводим в тесто постепенно и непрерывно помешивая.

7. Добавляем растительное масло и вымешиваем еще раз.

8. Жарить на среднем огне полминуты.

9. Перевернуть и жарить еще несколько секунд.

Деревенские новгородские блины

Этот рецепт отличается тем, что здесь каждое «солнышко» промазывается начинкой и укладывается в стопку, а перед подачей блюдо нарезается на куски, как торт.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • 500 г сметаны;
  • мед по вкусу;
  • 2 ст. л топленого сливочного масла.

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром и солью.

2. Добавить сметану и часть молока. Все перемешать.

3. После ввести муку и перемешать до однородного состояния.

4. Добавить остаток молока, вновь перемешать.

5. Добавить растительное масло.

6. Перемешать и дать постоять 10 минут.

7. Смешать сметану с медом. Это будет начинка.

8. Жарим обычным способом.

9. Снятые блины смазываем сливочным маслом, а сверху кладем столовую ложку начинки. Укладываем стопкой.

10. Дать блюду постоять 10-15 минут.

11. Подавать в разрезанном виде, как торт.

Пшенные на опаре

Лепешки из пшенной каши делаются на опаре. Толщину изделия регулирует хозяйка. Если в семье принято угощать тонким «солнышком», то льется меньше теста. А для пышного блина потребуется большая порция. Обычно начинали подготовку с вечера.

Ингредиенты:

  • пшено – 1 ст.;
  • вода – 3-3,5 ст. (для каши);
  • молоко – 2 ст.;
  • мука – 1,5 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • дрожжи – 20 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сварите пшенную кашу привычным для вас способом на воде до состояния «размазня».

2. Возьмите для опары 0,5 ст. молока, 0,5 ст. л. сахара и столовую ложку муки. Смешайте ингредиенты и поставьте в теплое место.

3. Остывшую пшенную кашу растолките толкушкой или перетрите блендером. Добавьте муку, яйца, остаток сахара и опару. Все перемешайте и поставьте в теплое место на 50-60 минут.

4. Добавьте остаток молока и вновь все перемешайте, а затем дождитесь, когда тесто поднимется. Перед выпечкой не перемешивать.

5. Жарить на прогретой смазанной сковороде при средней температуре до готовности.

Двухслойные с кашей

Кстати, старинные рецепты блинов часто содержали кашу. Так, например, у марийцев традиционное блюдо бывает с кашей и делается двухслойное или трехслойное. А готовят их послойно в духовке или печи, а затем добиваются румяной корки дополнительным обжариванием. Способ приготовления национального марийского блюда, которое называется команмелна, смотрите ниже.

Русские пышные

Наши бабушки пекли на Масленицу толстые блины на дрожжевом тесте. В классическом варианте указаны влажные дрожжи. Но поскольку современные хозяйки привыкли к сухим, то часто указывают в ингредиентах именно этот продукт. Для тех, кто хочет строго придерживаться традиций, следует помнить, что 1 г сухих дрожжей эквивалентен 3 г живых прессованных.

Старинные рецепты блинов удавались еще и потому, что они выпекались на чугунной сковороде. Добавлялась только просеянная мука. А яйца взбивали с сахаром не менее 4 минут.

Необычная масленица: пять национальных рецептов для блинов

Вот и пришла масленичная неделя, в конце которой традиционно мы прощаемся с зимой и встречаем весну. Можно со спокойной душой есть блинчики. И в этом году мы предлагаем не ограничиваться только традиционно русскими блинами, а попробовать приготовить это замечательное блюдо так, как это принято в других странах. Специально для вас мы подобрали пять рецептов, которые наверняка помогут разнообразить масленичное меню. А в качестве бонуса — вариант для тех, кто худеет или бережёт фигуру. Листайте наши слайдшоу, расчехляйте сковородки и надевайте фартуки!

Блины русские, традиционные

Начнём, пожалуй, с традиционно русских блинов – круглых и жёлтых как солнышко, которое, собственно, они и олицетворяли у древних славян. Кстати, раньше считалось, чем тоньше блинчик, тем более мастеровитая хозяйка его пекла. Хотя здесь всё зависит от традиций семьи: кто-то любит блинчики потолще, кто-то потоньше, кто-то ровные и гладкие, кто-то «кружевные» — с большим количеством пузырьков в тесте. Предлагаем рецепт, который мы нашли в группе @ifood_blog социальной сети Instagram. Это рецепт универсален: если добавить ещё одно яйцо, большее количество молока и довести тесто до консистенции ряженки — блинчики получатся тонкими и с хрустящими краешками.

Рецепт традиционно русских блинов

Просто и универсально

Кстати, в группе очень много рецептов кухонь разных народов мира и очень удобный «гид» по ним. Смело рекомендуем для тех, кто любит эксперименты.

Ингредиенты:

  • кипяток — 1,5 стакана
  • молоко — 1,5 стакана
  • яйца — 2 штуки
  • мука — 1,5 стакана
  • сливочное масло — 1,5 ст. ложки
  • сахар — 1,5 ст. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • ваниль
Читайте также:
Банки нужно плотно закрыть крышкой, чтобы в сухофрукты не попадала влага

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль. Далее взбивая смесь, добавляем молоко и постепенно всыпаем муку. Не переставая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, а затем кипяток тонкой струйкой. Тесто отставляем на полчаса, чтобы все ингредиенты гармонично смешались. А затем начинаем выпекать. На разогретую сковороду тонким слоем выливаем тесто, ждем 1–2 минуты (с поверхности блина уходит влага), а затем переворачиваем. К слову, если сковорода не специальная, тогда следует перед выпеканием налить на неё чуть-чуть растительного масла, которое с помощью кусочка ваты или бумажного полотенца нужно распределить тонким слоем по всей поверхности. Если вы любите блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожная, грибная, ягодная и др.) или придумайте свою.

Французские блинчики с ликёром

А этот рецепт мы нашли в группе «Блины, пироги. Масленица. Домашние рецепты» социальной сети «ВКонтакте». Французские блины, весь шарм которых в необычной подливке, отличаются от традиционно русских ещё и формой подачи: их сворачивают в трубочку, предварительно начинив карамелью, выкладывают на тарелку и в таком виде подают к столу. А для тех, кто любит погорячее — в оригинальном рецепте предлагается также полить готовые блины ликёрно-коньячной смесью и устроить перед подачей эффектное огненное шоу. Без огня на настоящей Масленице, как известно, никуда.

Смотрим рецепт под номером 8

Обратите внимание на начинку

Не только вкусно — но и эффектно!

Кроме того, вы найдёте в группе ещё множество рецептов с использованием блинов и полезные советы для тех, у кого идеальные блины никак не получаются.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 1 стакан
  • молоко — 2 стакана
  • сахар — 150 г.
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • соль — 1 чайная ложка
  • ванилин — ½ чайной ложки
  • масло сливочное — 175 г.
  • апельсины — 2 штуки
  • коньяк — 3 чайные ложки
  • кюрасао — 6 столовых ложек

Приготовление:

  1. В миске смешать муку, соль, столовую ложку сахара. Добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы.
  2. Добавить ванилин и две столовые ложки растопленного сливочного масла, влить молоко. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.
  3. Выпекать блинчики с двух сторон на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.
  4. Разогреть сахар, добавить сок и цедру апельсинов, масло и по половине положенных по рецепту порций коньяка и кюрасао. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до получения однородной карамели.
  5. Каждый блинчик смазать карамелью, свернуть рулетом и выложить на блюдо. Сверху намазать оставшейся карамелью.
  6. Смешать оставшиеся коньяк и кюрасао, нагреть, полить блинчики и поджечь перед подачей к столу.

Блинчики по-австрийски

Предлагаем заглянуть ещё в одну группу во «ВКонтакте» — «Cook it! — вкусные рецепты» и попробовать приготовить блинчики по-австрийски. Эти блинчики ближе к французским — они подаются только с начинкой (в нашем случае, творожной), и готовятся в три приёма: надо испечь сами блинчики, начинить их и отправить в духовку, предварительно полив ещё и специальной заливкой. Так что повозиться придется — но оно того стоит!

Австрийские блинчики подаются уже с начинкой

С такими блинами придётся повозиться

Результат точно не разочарует!

В этой группе также можно воспользоваться замечательным каталогом блюд, находящимся в обсуждениях. Это крайне удобно.

Ингредиенты:

  • 140 г муки
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • ½ пакетика ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 250 мл молока
  • раст. масло для жарки блинов
  • 50 г слив. масла
  • 30 г сах. пудры
  • ½ пакетика ванильного сахара
  • цедра лимона
  • 3 белка
  • 3 желтка
  • 125 мл сметаны
  • 250 г творога (10%)
  • 40 г сахара
  • 30 г изюма
  • 125 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 30 г сахара
  • 3 ст. л. сметаны

Приготовление:

Приготовить тесто: смешать немного молока, яйцо, желток, муку, соль и ванильный сахар, размешать, чтобы не было комочков. Ввести остальное молоко, тесто должно иметь довольно жидкую консистенцию. Оставить на 20 минут, а затем испечь блинчики (у меня получилось 8 штук).

Масло смешать с пудрой, ванильным сахаром и цедрой, взбить. Добавить желтки, сметану и растёртый творог. Белки взбить с сахаром, соединить с творогом, добавить изюм. Блинчики смазать начинкой (она достаточно текучая, но при запекании схватится), свернуть в трубочку, разрезать пополам и уложить в смазанную маслом форму разрезами наверх, как черепицу. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить блинчики запекаться на 10 минут. За это время приготовить заливку: все ингредиенты смешать и взбить. Залить блинчики и запекать еще 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Американские блины — панкейки

Возвращаемся в Instagram. Прекрасная кулинарная группа @instafood_ru знакомит нас с традиционным рецептом американских блинчиков — панкейков. По виду они больше напоминают наши оладьи или даже лепёшки, подаются с различными сиропами, топпингами или ягодами, а выкладываются исключительно стопочкой — для эффектности.

Панкейки выкладываются исключительно стопкой

Рецепт их достаточно прост

Жарят панкейки на сухой сковороде

И, конечно, помимо этого рецепта, в группе можно найти множество других — здесь и рецепты первых и вторых блюд, выпечки, десертов и даже коктейлей. В общем, точно есть, что поесть.

Перед рецептом напишу лишь о том, за что, собственно, можно полюбить эти «американские блинчики». Конечно, за их, так сказать, неповторимую пышность, форму и текстуру. Самые настоящие традиционные панкейки должны получиться более плотными и высокими, чем привычные оладьи. Эта «высота» достигается разными способами: кто-то кладет соду, кто-то отдельно взбивает белки и в самом конце подмешивает к тесту. Я перепробовала всё и остановилась на разрыхлителе. Он отлично поднимает панкейки, не чувствуется в тесте и не требует лишних действий. И ещё один важный пунктик — сама сервировка, на тарелочке панкейки круче всего смотрятся стопкой (чем выше, тем лучше, конечно!). Ну а теперь можно переходить и к рецепту.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. растительного масла

Приготовление:

  1. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску. Добавьте сахар, соль и перемешайте. Затем влейте в смесь молоко, масло и добавьте яйцо. Хорошенько перемешайте тесто с помощью миксера до однородной консистенции.
  2. Обжаривайте с двух сторон на разогретой сковороде (на один панкейк я брала 1 ст. л. теста). Традиционно панкейки готовятся на сухой сковороде (без смазывания маслом), это выходит за счёт того, что в тесто изначально добавляют масло. Для такого варианта нужна сковорода с антипригарным покрытием. Но в любом случае для первого раза (для страховки) можно один раз, в самом начале, всё же смазать сковороду.

Готовые панкейки можно подать с любым топпингом на ваш вкус. Тут подойдёт и мёд, и карамельный соус, и сгущёнка, и сметана — всё, что вы любите. Но для более красивого завтрака всё же советую взять свежие ягоды. Они точно понравятся всем!

Читайте также:
Сушеные ягоды многие кулинары используют для праздничной выпечки

Автор: Elen Smirnova

Литовские блинчики «кедайню»

А вот рецепт этих литовских блинчиков из группы «Блины, оладьи, драники, сырники, лепешки», что «прописана» в «Одноклассниках» как будто специально был придуман для мужчин. Называются они «кедайню» и больше похожи на наши русские драники — только с начинкой из мяса. В оригинальном рецепте они делаются из тёртого картофеля и яиц и подаются со шкварками и жареным луком, но вариант с мукой и сметаной тоже вполне подходит, а если сырую картошку не просто натереть, а измельчить на блендере в пюре, то можно сделать настоящее картофельное тесто, и блинчики будут выглядеть более традиционно для русского глаза.

Кедайню очень похожи на русские драники

И очень порадуют мясоедов

Название группы вполне себя оправдывает: здесь множество, не побоюсь этого слова, хороших рецептов не только блинчиков, но и оладий, драников и других вкусняшек. Есть варианты и для приверженцев правильного питания (ПП), и для безглютеновой диеты — например, из гречневой муки.

  • Чистим картофель, измельчаем блендером или картофелетёркой. Добавить яйцо и ложки две крахмала. Можно муку. Смотрите, чтобы картошка не была очень водянистой. Можно даже немного слить картофельной воды, иначе блины могут развалиться. (Всё зависит от картошки). Фарш заправить луком, можно зелень, как вы сами любите.
  • Наливаем тесто на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом, но при этом огонь уже делаем на минимум.
  • Далее кладём фарш.
  • Опять тесто, чтобы закрыть фарш.
  • Жарим с обеих сторон на маленьком огне с закрытой крышкой.
  • Далее я складываю в свою любимую мисочку, которая держит блюдо горячим минимум два часа. Подаём со сметанкой или делаем поджарку из бекона и сметаны. Всем приятного аппетита!

Автор: Beata Kolvianec-Juchnevic

ПП-блины из овсянки

Ну и напоследок прекрасный вариант из группы во «ВКонтакте «Фитнес Кухня — рецепты / правильное питание» для тех, кто придерживается правильного питания и считает калории. Блины из овсянки с успехом заменят традиционный утренний завтрак и прекрасно впишутся в масленичное меню.

Такие блины – идеальный завтрак

Рецепт — проще не бывает!

Эту группу авторы МТС/Медиа, перманентно худеющие, нежно любят и ценят не только за рецепты «безвредной» выпечки, но и за большое разнообразие блюд на любой приём пищи с уже подсчитанным балансом белков, жиров и углеводов и калориями.

на 100грамм — 78,5 ккал,Б/Ж/У: 9,8/0,8/8,1

В одном блинчике содержится 50 ккал + большое количество белка и сложных углеводов.

Ингредиенты:

  • 500 г. овсянки;
  • 500 г. обезжиренного творога (идеально 5%);
  • 4 яичных белка;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара.

Приготовление:

Блинчики можно готовить без сахара, а после приготовить любой соус и полить им блинчики.

  1. Все компоненты смешайте в блендере. Если вам нравятся блинчики с более грубым помолом, овсянку добавляйте в последнюю очередь.
  2. Испеките примерно 6 блинчиков.

Подборка лучших рецептов на Масленицу: блины с яблочным припёком, сырные блины, с начинками. Секреты идеальных блинов

В России масленица в 2016 году выпадает на период с 7 по 13 марта, потому что уже 14 числа наступает Великий пост. Дата масленичной недели зависит от того, когда Пасха в 2016 году.

С чем ни приготовь блинчики – они всегда выходят по-новому и шедеврально. Их можно подать с вареньем, сгущенным молоком, со сметаной, с медом и разными джемами.

Мы поможем вам пополнить свою коллекцию блинных рецептов.

Блины с припёком

Такие блины очень оригинальны, интересны, праздничны и обладают достаточно необычным вкусом. В кулинарии встречаются три варианта выпечки блинов с припёком. Первый: измельченные продукты закладываются сразу в тесто. К примеру, натертая морковь либо яблоко. Второй: выложить начинку на сковороду и залить ее тестом. Третий способ — налить на сковороду часть теста и выложить на него начинку. Именно третий вариант мы и рассмотрим подробно.

Ингредиенты:

В миску положите просеянную через сито муку и вбейте одно яйцо. Добавьте щепотку соли, сахар по вкусу и налейте растительное рафинированное масло. Добавьте молоко и венчиком либо блендером вымешайте тесто до однородной консистенции. Старайтесь, чтобы в тесте не было ни одного комочка. Яблоко помойте, высушите, удалите сердцевину и порежьте его дольками. Сковороду поставьте на плиту и хорошо ее нагрейте. Затем половником налейте порцию теста, и, пока оно не застыло, выложите на него несколько яблочных долек. Количество яблочных кусочков вы можете регулировать сами. Затем отправьте сковороду на плиту и жарьте блинчики, как обычно – с двух сторон.

Для подачи таких блинов не требуются никакие дополнительные продукты, разве что, чашечка свежезаваренного мятного чая.

Сырные блины

Тонкие блинчики с сырным вкусом не понравиться не могут. По пятибалльной шкале они получаются на 6+.

Ингредиенты:

Выберите просторную глубокую миску из расчета, чтобы в нее вошли все ингредиенты для блинов с сыром, и при этом их легко и удобно было бы перемешивать. Вбейте яйца. Взболтайте. Венчиком или вилкой – неважно, главное, чтобы желток смешался с белком в однородную массу. Туда же всыпьте по щепотке сахара и соли. Соли больше не нужно, ведь сыр тоже имеет солоноватый вкус. Молоко немного подогрейте, если оно пастеризованное. Если домашнее коровье, то обязательно вскипятите. А потом остудите до комнатной (или чуть теплее) температуры. Влейте в миску к яйцам. Муку просейте в отдельную емкость. Порциями по несколько ложек подсыпайте к яично-молочной смеси. И сразу же перемешивайте венчиком или миксером на небольшой скорости. Добавьте соду, погашенную уксусом или разрыхлитель. Перемешайте. Твердый сыр натрите на крупной или средней терке. Сорт сыра выбирайте по своему усмотрению. Но слишком соленым или острым он быть не должен. Добавьте сыр к остальным ингредиентам блинного теста. Перемешайте. Дайте тесту «отдохнуть» минут 10-15.

Смажьте сковородку растительным маслом. Удобно обмакивать в маслице половинку картошки или луковицы и наносить тонкий слой жира на сковородку. Или можно воспользоваться кулинарной кистью. Влейте порцию блинного теста на хорошо прогретую сковороду. Жарьте несколько минут. Вы увидите, когда нужно переворачивать блинчик по появившейся поджаристой каемке. Аккуратно подденьте сырный блин лопаточкой и переверните одним аккуратным, но резким движением. Выпекайте сырные блинчики с другой стороны по 1-2 минуты, не больше. Не забывайте каждый блинчик смазывать сливочным маслом, чтобы они не слиплись, а края – не засохли.

Блины с начинкой из шоколада и бананов

Вся «фишка» этого рецепта именно в начинке, а рецепт блинов можете выбрать любой, главное, чтобы они были без дырочек, тонкие и эластичные. Тогда начинку будет легко завернуть в блины и при обжарке шоколад не вытечет. Для начинки лучше брать кондитерский шоколад или молочный, десертный, а бананы выбирать с плотной мякотью. Кусочки шоколада и бананов заворачиваются в блинчик, а затем блинные конвертики обжариваются до румяной корочки в масле.

Читайте также:
Для шарлотки подходят зеленые упругие яблоки

Ингредиенты:

Муку обязательно просеиваем через мелкое сито. Добавляем белый или коричневый сахар. Коричневый более сладкий, его можно положить 1-1,5 ст. л, а белого нужно чуть больше. Блинчики должны быть слегка сладковатыми на вкус. Смешиваем муку и сахар, добавляем пару щепоток соли. Вливаем половину стакана теплого молока (чуть теплее комнатной температуры). Молоко нужно подогреть для того, чтобы мука быстрее разбухла, и тесто приобрело нужную консистенцию. Венчиком или ложкой взбалтываем муку и молоко до густоватой однородной смеси без комочков. Вбиваем одно крупное яйцо. Снова все взбалтываем и постепенно подливаем оставшееся молоко, непрерывно размешивая блинное тесто. Когда все молоко добавим, вливаем растительное масло (любое, на ваш выбор). Обязательно взбиваем тесто еще раз, чтобы масло соединилось с остальными ингредиентами. Оставляем тесто для блинов на 10 минут.

Чугунную сковороду смазываем тонким слоем масла только под первый блин, сковороду с антипригарным покрытием смазывать не нужно. Наливаем на горячую сковородку небольшую порцию блинного теста, покачивая ее или вращая по кругу, чтобы тесто разлилось тонким ровным слоем. Поджариваем с одной стороны до румянца, другую сторону оставляем светлой (после того, как перевернули блинчик, держим его на огне с полминуты).

Для начинки бананы режем пластинами толщиной 1,5-2 см. Шоколад разламываем на небольшие кусочки. На поджаренную сторону блинчика кладем бананы и шоколад. Сворачиваем блинчик конвертиком. Складываем на тарелку швом вниз. Когда все блинчики будут завернуты, разогреваем в сковороде немного сливочного или растительного масла. Выкладываем в горячее масло блинные конвертики на небольшом расстоянии один от другого. Огонь делаем сильнее среднего, чтобы блины быстро поджарились. Обжариваем сначала с нижней стороны (с той, где шов), потом лопаточкой переворачиваем, поджариваем с другой стороны. Подаем блины с бананами и шоколадом горячими, пока шоколад в начинке расплавленный, а бананы мягкие. Можно дополнить этот вкусный десерт шоколадной или кокосовой стружкой, листиками мяты или полить шоколадным сиропом.

Блины с мясным фаршем

Ингредиенты для блинов:

Ингридиенты для начинки:

Чтобы по блинному тесту быстрее расходилась клейковина, продукты следует использовать слегка подогретые. Или, по крайней мере, комнатной температуры, а не только что из холодильника. Поэтому слегка подогретое молоко (до 25-30 градусов) влейте в просторную миску, удобную для перемешивания теста на блины. Вбейте туда 2 крупных яйца. Их также лучше заблаговременно вынуть из холодильника. Добавьте немного сахара. Благодаря сахарному песку блины не получатся пресными. Всыпьте чайную ложку соли. Перемешайте все блендером, миксером или ручным венчиком. В отдельную емкость просейте чуть больше 200-миллилитрового стакана пшеничной муки. Всыпьте к ней разрыхлитель и перемешайте. Порциями всыпайте муку в будущее блинное тесто, сразу же перемешивая ее венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда вся мука будет добавлена, и у вас получится жидкое однородное тесто, добавьте 2 ложки растительного масла без запаха. Перемешайте и дайте постоять тесту для тонких блинчиков минут 7-10. За это время мука выделит клейковину, и блинчики не будут рваться при переворачивании и заворачивании начинки.

Хорошо разогрейте сковородку. Смажьте ее тонким слоем растительного масла или сала. Влейте порцию теста, равномерно ее распределяя по поверхности сковороды. Выпекайте блин на первой стороне 2-3 минуты. Огонь должен быть умеренным. Когда блинчик нужно переворачивать, вы увидите по золотистому краю и мелким дырочкам на его поверхности. С другой стороны блин выпекают меньше, около минуты. Готовые блины складывайте на тарелку стопочкой. Не забывайте смазывать их поверхность сливочным маслом, так как выпечка может слипнуться между собой.

Приготовьте начинку. Репчатый лук очистите и мелко нарубите. Обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте фарш. Обжаривайте до готовности. В самом конце добавьте соль, чеснок и перец. По желанию можно добавить к фаршу отварной рис. Его должно быть около 100 г на 500 г фарша. Осталось только завернуть начинку и подать блины с фаршем. Рецепт очень простой, а результат удивительный!

Тонкие блины с апельсиново-яблочным джемом

Получаются нежными и вкусными, особенно если подать к ним джем из апельсинов и яблок. Используйте для блинного теста оливковое масло для жарки, так как это масло без запаха, а масло первого холодного отжима больше подходит для салатов. На приготовление блюда понадобится 40 минут, из перечисленных ингредиентов получится 3 порции.

Ингредиенты для теста:

Для джема:

Смешиваем в глубокой миске желтки двух сырых яиц, молоко и оливковое масло, добавляем щепотку соли и сахара. Перемешиваем смесь до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся в однородную массу. В просеянную через мелкое сито муку, смешанную с разрыхлителем для теста, добавляем взбитую массу частями. Если сразу влить все жидкие ингредиенты, то в муке образуются комки, а если жидкость добавлять небольшими порциями, то замесить блинное тесто будет легче. Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем их в тесто. Всегда разделяйте яйца на белки и желтки для блинного теста и добавляйте по отдельности, блины со взбитыми белками получаются воздушными и ажурными. Аккуратно перемешиваем тесто и печём тонкие блины на сильно разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом для жарки.

Делаем быстрый джем из апельсинов и яблок. Нарезаем фрукты мелкими кубиками (апельсины режем вместе с кожурой). Кладём фрукты в сотейник с толстым дном, добавляем несколько столовых ложек воды и сахар. Сотейник закрываем крышкой, готовим джем 20 минут при сильном кипении. Готовый джем измельчаем блендером. Подаём стопку тонких блинчиков, смазанных сливочным маслом, вместе с джемом из апельсинов и яблок.

Блины на минеральной воде

Не менее вкусные блинчики получаются, если вместо молока взять минеральную воду с газом.

Ингредиенты:

Из этого количества ингредиентов получается 13 блинчиков (на сковороде диаметром 22 см). Яйцо моем и вытираем. Отделяем желток от белка. Белок выливаем в чистую, вытертую насухо чашу миксера. Взбиваем сначала на низких оборотах миксера, потом постепенно скорость увеличиваем. Отдельно взбиваем желток. Соединяем белок с желтком и перемешиваем миксером. Получается воздушная легкая масса. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем. Наливаем минеральную воду – масса вспенивается. Снова работаем миксером. За 2-3 раза всыпаем муку, не переставая взбивать. Хорошенько взбиваем — вымешиваем тесто для наших тонких блинов. Добавляем растительное масло. И снова взбиваем. Получается очень пышное тесто, по плотности самую чуточку гуще, чем тесто из молока. Отставляем его в сторонку минут на 10-15, настояться.

Затем начинаем жарить блинчики. Сильно разогреваем сковороду с растительным маслом. Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе первый блинчик пристанет. Наливаем немного теста на сковороду. При этом сковороду наклоняем и немного вращаем, чтобы тесто как можно скорее распределилось по всей поверхности сковороды. Если это делать медленно, блины на основе минеральной воды получатся толще. Первый блинчик, как правило, получается не совсем красивым (но не менее вкусным), даже у опытных хозяек. Жарим блинчике на огне, чуть ниже среднего. С одной стороны выдерживаем секунд 30-40, до приобретения золотистого цвета на нижней стороне блинчика. Затем, подхватывая блинчик лопаткой, быстро и аккуратно переворачиваем его. С другой стороны блинчик жарится быстрее – секунд 15-20.

Читайте также:
Готовому пирогу дают остыть, чтобы он пропитался

Блины из чая и макаронного отвара: рецепты на Масленицу из разных стран

«Тульская пресса» подготовила подборку самых необычных рецептов блинчиков, а также зарубежных панкейков и дораяки.

Свекольные блины

С помощью такой закуски вы разнообразите стол и удивите гостей. Блинчики получатся очень яркими и точно будут привлекать внимание.

  • вареная свекла — 200 г;
  • ряженка — 150 мл;
  • молоко — 300 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 300 г.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 50 мл.
  • филе сельди — 300 г.;
  • сливочный сыр — 400 г.

Пробиваем свеклу, сваренную до готовности, в блендере до однородной массы. К полученной массе добавляем яйцо, половину молока, ряженку, соль, сахар и еще раз тщательно взбиваем. Постепенно вводим муку, продолжая перемешивать, а затем добавляем оставшееся молоко. Тесто для свекольных блинчиков еще раз хорошо перемешиваем. Оно получается достаточно густым.

На сковороду с разогретым растительным маслом наливаем тесто и разравниваем его ложкой, жарим с обеих сторон.

На каждый свекольный блинчик наносим сливочный сыр.Выкладываем в ряд кусочки сельди.Сворачиваем свекольные блинчики в трубочку и оставляем их на некоторое время.Режем свекольные блины на рулетики и скрепляем шпажками.

Блины на отваре из макарон

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • макаронный отвар — 1 стакан;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — щепотка;
  • растительное масло — 1 ст. л. (в тесто) + для жарки;
  • мука пшеничная — 1/2 стакана;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Макароны отварите в слегка подсоленной воде до готовности и слейте воду.Дайте макаронному отвару остыть до теплого состояния.

Затем нужно отмерить 200 мл отвара. Туда добавьте сахарный песок, растительное масло, щепотку соли и куриное яйцо. С помощью венчика тщательно перемешайте получившуюся смесь до однородного состояния. Количество сахара и соли можно регулировать в зависимости от того, насколько сладкие (или соленые) блины вы хотите получить.

В получившуюся смесь всыпьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель, интенсивно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Тесто должно получиться достаточно жидким и однородным. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре.Тем временем смажьте сковороду тонким слоем растительного масла (это нужно делать только перед жаркой первого блина) и хорошо раскалите ее на сильном огне. Затем налейте на разогретую сковороду порцию теста, равномерно распределите его.

Жарьте блинчики на огне ниже среднего с двух сторон по 1-1,5 минуты.

Лимонно-маковые блины

  • молоко — 600 мл;
  • мука — 300 г;
  • мак — 125 г;
  • сахар — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • сода пищевая — 1/2 ч. л.;
  • масло сливочное — 40 г + для смазки блинов;
  • куркума — 1/2 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Мак залить кипятком, накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону. С лимона снять цедру. Выдавить сок. Яйца взбить миксером, добавить 400 мл молока и снова взбить миксером.

Муку смешать с куркумой, содой и солью. Добавить муку в яично-молочную смесь и миксером смешать, чтобы не было комочков. Добавить в тесто сок лимона, цедру и топленое сливочное масло, перемешать миксером.

Процедить через сито мак, дать стечь лишней воде, перетереть в ступке мак с сахаром. Добавить перетертый мак, перемешать, дать настояться 20 минут.

Влить в два-три приема 200 мл молока, развести тесто до нужной консистенции. Чем тесто жиже, тем тоньше блины, но не переусердствуйте.

При необходимости сковороду смазать кусочком старого сала или растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.

Чайные блины

Знали ли вы, что блины могут быть не только к чаю, но и из чая? Один из пользователей кулинарного сайта предлагает нам такой интересный рецепт необычных зеленых блинчиков.

  • Яйца — 4 шт.;
  • Мука — 500 гр.;
  • Молоко — 1 л.;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Зеленый чай матча — 15 гр.;
  • Растительное масло для жарки.

Взбить яйца с солью и сахаром, постепенно добавить молоко, ввести муку. Чай измельчить в пудру при помощи кофемолки. Добавить его в готовое тесто, размешать до однородности. Жарить, как и обычные блинчики, на хорошо раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Блинчики получаются приятного зеленого оттенка, с необычным ароматом зеленого чая.

Морковные панкейки

Рецепт специально для любителей морковных тортов. Такие блинчики разнообразят любой завтрак.

  • Молоко — 280 мл;
  • Морковь — 1 шт. (180 г);
  • Мука — 150 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Сахарная пудра — 1,5 ст. ложки;
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка;
  • Масло растительное — 2 ст. ложки + для жарки;
  • Соль — 1 щепотка.

Яйцо разбейте, отделите желток от белка. В миску вылейте молоко. Добавьте яичный желток, сахарную пудру и соль. Хорошо перемешайте венчиком.

В молочную смесь просейте муку с разрыхлителем. Перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Затем влейте растительное масло. Снова хорошенько перемешайте.

Яичный белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в тесто. Аккуратно перемешайте.

Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте тертую морковь в тесто для панкейков. Перемешайте.

Сковороду небольшого диаметра смажьте растительным маслом и хорошо прогрейте. Налейте на сковороду часть теста и распределите его равномерным слоем в виде толстенького блинчика. Жарьте панкейк на небольшом огне минуты 3, до румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще около минуты.

Рецепты из других стран

Арабские блины «Катаеф»

  • молоко — 250 мл;
  • пшеничная мука — 240 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • дрожжи — 1 ч. л.;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 1 ст. л.
  • топпинг крем;
  • консервированные персики;
  • орехи.

Наливаем в миску теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и оставляем на 7-10 минут. Дрожжи должны подняться «шапочкой». Затем добавляем теплое молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Полученную массу взбиваем блендером, чтобы тесто стало однородным, без комочков.

Наливаем на разогретую сухую сковороду по половине половника теста. Когда поверхность блинчика перестанет быть влажной, сразу снимаем со сковороды, поддевая лопаткой.

Раскладываем блинчики на блюде. Горкой (один на другой) складывать арабские блинчики нельзя, они могут склеиться.

Слегка остывшие блинчики сгибаем пополам и склеиваем до половины, просто прижимая пальцами (хотя при желании катаеф можно делать и полностью закрытым).

Осталось наполнить получившиеся «кулечки» начинкой. Для приготовления начинки взбиваем крем, добавляем в него мелко нарезанные консервированные персики, наполняем арабские блинчики и посыпаем измельченными орешками.

Читайте также:
Как приготовить оладьи из цукини

Японские блины «Дораяки»

  • мука высшего сорта — 130 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • мед жидкий — 20 г;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 80 г;
  • растительное масло рафинированное — 10 г.

Соду растворить в воде комнатной температуры. Яйца комнатной температуры разбить в миску, всыпать сахар и добавить мед. Взбить яйца с сахаром с помощью миксера до светлой и пышной массы. Взбивать яичную массу нужно около 3 минут. Помешивая венчиком (или перемешивая на низких оборотах миксера), в яичную массу частями влить воду, смешанную с содой, и растительное масло. Затем, продолжая непрерывно вымешивать (или взбивать), постепенно всыпать по 1-2 столовых ложки просеянной муки.

После постепенного добавления всей муки тесто для приготовления японских блинов «Дораяки» получится однородным, похожим на средней консистенции сметану.

Тесто прикрыть пленкой и оставить на 30 минут. Затем сковороду разогреть, огонь сделать небольшим. В центр сухой сковороды выложить 1,5-2 столовых ложки теста, дать тесту самому растечься в лепешку.

Жарить блин 2-3 минуты, сверху должны появиться пузырьки. Затем блин перевернуть лопаткой, жарить другую сторону около 1-2 минут и переложить на тарелку. Аналогично пожарить блинчики из оставшегося теста.

Пышные японские блины «Дораяки» сложить стопкой, дать остыть и можно подавать к чаю или же, складывая их попарно, прослоить любым кремом, вареньем и т.д.

Марокканские блины «Багрир»

  • яйцо — 1 шт;
  • манная крупа — 300 г;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • мука — 200 г;
  • разрыхлитель — 3 г;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • теплая вода — 400 мл.

В глубокой миске в теплой воде (температура воды около 40 градусов) размешиваем сахар и дрожжи. Сразу сюда же вбиваем яйцо, перемешиваем, всыпаем манную крупу, соль, разрыхлитель и муку, тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться однородным (в нем не должно быть комочков), достаточно жидким. Накрываем миску пищевой пленкой и в теплом месте оставляем минут на 40-45. За это время дрожжи заработают, манка набухнет и тесто увеличится в объеме. Перемешиваем тесто.

На сухую чистую раскаленную антипригарную сковороду (если сковорода не антипригарная, тогда смажьте ее немного маслом) наливаем, примерно, половник теста, равномерно распределяя по дну сковороды. Жарим на среднем огне. На поверхности блина начнут появляться пузырьки.

Когда блин весь покроется пузырьками, он готов. Марокканские блины «Багрир» жарятся только с одной стороны и получаются тоненькими. Очень аккуратно перекладываем блинчик на чистое, сухое полотенце и даем немного остыть. Аналогично жарим блины из оставшегося теста и выкладываем на полотенце. Только после того, как блины немного остынут, их можно складывать стопкой на тарелку.

Датские блины «Аблескивер»

  • мука — 1 стак.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • разрыхлителя — 1/2 ч.л.;
  • соль — 1/4 ч.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • пахта — 1 стак.;
  • масло — 2 ч.л. (растопленное);
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.;
  • масло — по вкусу (для смазывания сковороды);
  • джем — по вкусу (для начинки);
  • сахарная пудра — по вкусу (для посыпки);
  • сковорода с круглыми лунками.

Смешайте в емкости муку, сахар, разрыхлитель и соль. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите. В емкость добавьте желтки, пахту и ванильный экстракт (или ванилин). Хорошо перемешайте до однородности. Комочков быть не должно.

В отдельной емкости взбейте до пышности белки. Аккуратно переложите взбитые белки в миску с тестом. Перемешайте.

Каждую лунку в сковородке смажьте маслом. Разогрейте сковороду на среднем огне. Каждую лунку наполовину заполните тестом. Затем добавьте начинку (джем или кусочки шоколада) и долейте тесто (сверху должно остаться чуть-чуть места, примерно 1/8 от всего объема лунки).

Жарьте 3-4 минуты, края должны позолотиться. Затем переверните блинчики и жарьте еще 2-3 минуты. Блинчики должны быть золотистыми. Перед подачей полейте их сиропом и присыпьте сахарной пудрой.

Тайские блины «Роти»

  • мука — 450 г;
  • чай зеленый — ½ стакана;
  • молоко — ¼ стакана;
  • бананы мини — 18 шт.;
  • соль морская — 1 щепотка;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • мед жидкий — 1 ч. л.;
  • оливковое масло ExtraVirgin — 10 ст. л.;
  • растительное масло для жарки — 1 ч. л.;
  • молоко сгущенное — 1 г

В большую миску просеять муку, добавить соль, сахарный песок, мед, теплое (не горячее) молоко, теплый зеленый чай и 7 ст.л. оливкового масла. Замесить гладкое эластичное тесто. Может понадобиться чуть больше оливкового мала – смотрите по консистенции. Отбить тесто об стол, скатать в шар. Смазать шар оливковым маслом, положить обратно в миску и накрыть полотенцем. Дать тесту отдохнуть минимум 30 минут, лучше на пару часов.

Затем тесто тщательно размять и разделить на равные кусочки, скатав из них шарики размером с маленький мандарин (у меня получилось 18 штук). Смазать шарики оставшимся оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить еще минимум на 30 минут.

Каждый шарик раскатать скалкой как можно тоньше – тесто должно стать прозрачным. И отправить на разогретую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Бананы нарезать кружочками и выложить на центр блина. Сложить блин конвертиком и перевернуть. Готовить еще секунд 30.

Переложить блин на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и разрезать большим ножом на равные квадратики. Сверху полить сгущенным молоком. Подавать горячими.

Блины со всего света: семь удивительных рецептов к Масленице

В Молдове – Мэрцишор, в Армении – Терендез, в Великобритании – Блинный день (Pancake day), во Франции – Жирный вторник (Mardi Gras), в Греции – Апокриес, в Скандинавии и Прибалтике – Вастлавьи. Уже догадались, что объединяет все эти праздники? Правильно, все это – аналоги нашей любимой русской Масленицы, уходящей своими корнями глубоко в языческое славянское прошлое.

В старину на Масленичную неделю устраивалось множество веселых гуляний с колядками, кулачными боями, взятием снежных городков и прочими забавами. Сегодня большая часть этих традиций забыта, хотя кое-какие подобные мероприятия до сих пор проводятся в городских парках и являются неотъемлемой частью празднования. Но, безусловно, главный элемент Масленицы, который прошагал через века и остался неизменным – это обычай печь блины. Их приготовление и поедание в аномальных количествах – верный признак того, что приход весны вы отметили, как надо.

Вопреки распространенному мнению, блины на Масленицу и близкие к ней праздники пекут не только у нас. Сегодня «МИР 24» расскажет, какие блинчики пекут в других странах. Не читайте на голодный желудок – мы вас предупредили!

1. Французские крепы

Легкие, тонкие и воздушные – французские блинчики-«крепы» так же изящны, как и все в этой стране. По внешнему виду они наиболее приближены к традиционным русским блинам: широкие, круглые и очень тонкие. Для приготовления крепов используется мука разных сортов: сладкие блинчики готовят из пшеничной муки, но возможны и варианты из гречневой и даже каштановой муки.

Читайте также:
Как сварить вкусную гороховую кашу

Пекут крепы на специальной большой сковороде без ручки – крепнице. Впрочем, некоторые виды блинчиков с разными начинками принято запекать в духовке – чаще всего с соусом и сыром.

Начинка крепов может быть самой разнообразной. Если вы большой фанат сладкого, попробуйте крепы с ягодами, конфитюром или мороженым. Хотите посытнее? Не вопрос: в качестве начинки можно использовать мясо, яйца, сыр, рыбу и другие морепродукты. Еще один интересный рецепт, доставшийся нам от французов – блинчики фламбе. Принцип их приготовления почти такой же, как у прочих видов крепов, но с некоторыми любопытными «изюминками». После того как блинчик пропечется, на сковороду кладут несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, добавляют щепотку сахара, кусочек масла, щедро поливают все это коньяком или ромом и поджигают прямо на сковороде. Подают блинчики фламбе с мороженым.

Классическим вариантом крепов и излюбленным десертом французов считается известный десерт «Креп Сюзетт». Это сладкий, воздушный блинчик, политый карамелью и десертными соусами из сока, апельсиновой цедры, коньяка и ликера. Предлагаем вам рецепт этого вкусного и изысканного десерта.

Ингредиенты:

Для приготовления вам понадобится: 2 яйца, 500 мл сливок, 120 грамм муки, 20 грамм сливочного масла, 50 грамм сахарной пудры, щепотка соли. Для соуса: 2 апельсина, 30 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 50 грамм коньяка, 5 грамм крахмала.

Способ приготовления:

Растопите на сковороде сливочное масло, яйца слегка взбейте. К яйцам добавьте муку, сливки, соль и сахарную пудру, тщательно перемешайте. Затем влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Тесто должно быть однородным, без комочков. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом при помощи кондитерской кисточки (не лейте масло на сковороду!). Зачерпните немного теста и равномерно распределите его по сковороде. Каждый блин обжаривайте с обеих сторон примерно одну минуту. Затем приготовьте соус. Нарежьте цедру апельсина тонкими полосками, выжмите из нее сок. Сахар высыпьте на сухую разогретую сковородку и ждите, когда образуется карамель. Затем добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру. Смешайте апельсиновый сок, коньяк и крахмал. Влейте эту смесь на сковородку. Подождите 3-5 минут, пока соус не загустеет. «Креп Сюзетт» готов! Перед подачей блинчики можно полить коньяком и поджечь.

2. Американские панкейки

Английское слово pancake мы знаем еще со школьной скамьи и переводим его как «блин». Однако американские блинчики совсем не похожи на наши: они гораздо меньше в диаметре и больше по толщине. Можно сказать, что американские панкейки – это наши оладушки.

В США и Канаде такие блинчики часто едят на завтрак, щедро поливая медом или кленовым сиропом. Также популярен вариант с арахисовым маслом. Американцы и канадцы настолько любят эти пышные блинчики, что многие сети магазинов быстрого питания включили их в свое меню. Причем одна порция часто представляет собой целую горку аппетитных золотистых блинчиков.

Приготовить настоящие американские панкейки совсем несложно! Сейчас мы расскажем, как это сделать.

Ингредиенты:

Для приготовления потребуется: 3 яйца, 500 мл жирного молока или сливок, 500 грамм муки, 5 чайных ложек сахара, 3 чайные ложки пекарского порошка.

Способ приготовления:

Хорошенько взбейте молоко и яйца. Добавьте муку, сахар и пекарский порошок. Тщательно взбейте и дайте тесту немного постоять (40-50 минут). Когда оно поднимется, снова перемешайте его. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Смажьте сковороду сливочным маслом (только один раз – в самом начале). Приступайте к выпеканию блинов. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, каждый блин обжаривайте до золотистой корочки. Готовые панкейки сложите на тарелку стопочкой и подайте, обильно полив сиропом.

Enjoy your meal!

3. Голландские паннекокены

Если вы хоть раз бывали в Амстердаме, то точно не прошли мимо этих удивительных блинчиков. Паннекокены в столице Нидерландов продают буквально на каждом шагу. В Амстердаме даже есть кафе, где готовят исключительно это блюдо в самых разных вариациях. При этом для туристов приготовление паннекокенов голландцы превращают в целое представление – блинчики пекут и фаршируют на глазах покупателей.

Голландские блины немыслимы без начинки. Внутрь кладут мясо, рыбу, сыр, орехи, фрукты – вариантов множеств. При подаче паннекокены закатывают в трубочки, складывают пополам или укладывают один блинчик поверх другого, а между ними помещают начинку.

Нидерландские паннекокены – довольно сытное и калорийное блюдо, которое хорошо есть зимой. Попробуйте и вы приготовить их на Масленицу.

Ингредиенты:

Для приготовления возьмите: 200 грамм гречневой муки, 4 яйца, 500 мл молока, 2 столовые ложки арахисового масла, 20 грамм сливочного масла, 70 грамм сахара, щепотку соли.

Способ приготовления:

Высыпьте муку в миску, сделайте небольшое углубление и разбейте туда яйца. Взбейте венчиком, затем влейте молоко, добавьте сахар, арахисовое масло. Снова взбейте. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким. Слегка смажьте сковороду растительным маслом, влейте тесто и равномерно распределите. Помните: паннекокены – тонкие блинчики, поэтому наливайте тесто в небольшом количестве. Когда края блина будут легко отделяться от сковороды, можно переворачивать. Приготовьте начинку на свой вкус и разложите ее на готовые блинчики.

4. Греческие тиганитес

Прекрасная Эллада славится не только своими сырами и маслинами, но еще и блинами. Здесь они зовутся tiganites – это тонкие блинчики небольшого диаметра, внешне напоминающие оладьи. Тиганитес традиционно подают с корицей, медом и йогуртом. Некоторые любят поливать их сгущенным молоком и виноградным сиропом петимезе. Готовятся они очень быстро и съедаются буквально в один присест.

Между прочим, рецепты этих столь любимых греками оладьев восходят к самой античности. Первое упоминание о тиганитес датировано 6 веком до нашей эры! Древнегреческий поэт Кратинус с восторгом описывал теплый аппетитный пар, исходящий утром от горячих оладьев. В те времена их подавали с медом, фруктами и грецкими орехами. Надо сказать, с тех пор мало что изменилось: заказать это блюдо сегодня можно практически в любом греческом кафе, и на вкус оно будет столь же восхитительным.

Рассказываем, как легко и быстро приготовить традиционные тиганитес с медом и грецкими орехами.

Ингредиенты:

Вам понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, мед (по вкусу), грецкие орехи (по вкусу).

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль и разрыхлитель. В отдельной посуде смешайте молоко, яйцо и оливковое масло. Тонкой струйкой влейте получившуюся молочную смесь в муку, взбивайте до однородной консистенции. Если тесто получилось слишком густым, можно разбавить его водой. Смажьте сковороду сливочным масле и выпекайте блины до появления румяной корочки. Подавайте тиганитес с медом и орехами.

5. Индийская доса

А теперь отправимся южнее – туда, где национальная кухня кардинально отличается от европейской. Мы привыкли думать, что Индия – это пряности, рис, карри и прочие весьма экзотические для нашего желудка вещи. Но и в этой стране есть аналог наших блинчиков, причем довольно интересный и точно достойный того, чтобы его попробовать.

Читайте также:
Рецепт пирожков с луком и яйцом

Доса – это тонкие хрустящие блинчики, невероятно популярные у народов Индии, Малайзии и Сингапура. Выпекают досы на круглой литой чугунной сковороде. Для приготовления используют чечевичную, рисовую или нутовую муку. Благодаря этому блинчики выходят необычайно тонкими. Часто досы подают вместо хлеба с другими блюдами – карри, чатни, далом и т.д. Также их едят как самостоятельное блюдо, заправляя различными начинками из овощей, лука, сыра со специями и др. В некоторых штатах Индии досы едят каждый день.

Саму лепешку, как правило, называют атта-доса, но обычно название конкретного блюда зависит от начинки. Так, существует эгг доса – с начинкой из омлета, чили доса – с тертым перцем чили, опен доса – с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни, масала доса – готовится с картофелем и пряностями масала.

Последний вариант, наиболее популярный в России, мы и предлагаем вам приготовить.

Ингредиенты:

Для теста вам понадобится: 300 грамм белого риса, 300 грамм белой дробленой чечевицы, 2 стручка острого красного перца, половина чайной ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Для начинки: 10 картофелин, 4 столовые ложки кокосовой стружки, 3 чайные ложки тертого свежего имбиря, 4 столовые ложки топленого сливочного масла, семена купины, горчицы, куркумы, кориандра или любые другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте рис и чечевицу водой и оставьте на 6-8 часов. Затем измельчите их в блендере с небольшим количеством воды до образования жидкой кашицы. Добавьте сахар, соль, перец и снова перемешайте. Теперь надо дать тесту «отдохнуть». Для этого поставьте его в теплое место на 10-12 часов.

Приступаем к выпеканию блинов. Смажьте сковороду растительным или топленым сливочным маслом. Влейте 4 столовые ложки теста в центр разогретой сковороды и быстро распределите его по всей поверхности. Главный секрет приготовления досы в том, чтобы успеть распределить тесто до того как блин начнет поджариваться. Каждый блин нужно обжаривать по 2 минуты с одной стороны (при необходимости можно слегка обжарить и другую сторону). Для начинки отварите и разомните картофель. Разотрите кокосовую стружку и имбирь. Добавьте к ним немного воды, чтобы получилась густая паста. Обжарьте на топленом масле семена кумина и горчицы, добавьте к ним получившуюся кокосово-имбирную пасту. Туда же добавьте картофель и оставшиеся специи. Обжаривайте 4-5 минут. Заверните начинку в досы и слегка обжарьте их на растительном масле. Подавайте на стол горячими, при желании сбрызните лимонным соком и украсьте листьями кориандра или петрушки.

6. Венесуэльские качапы

Перенесемся в Южную Америку, где, как выяснилось, тоже любят печь блинчики! В Венесуэле их называют качапа и готовят из главной национальной зерновой культуры – кукурузы. Качапы очень часто можно встретить в придорожных торговых точках, они популярны как среди местных жителей, так и среди туристов. Способов приготовления несколько: блины либо пекут из свежего кукурузного теста, либо заворачивают в сухие кукурузные листья и варят (такой вариант называется cachapa de hoja). Чаще всего качапы делают из свежей кукурузы, которую перемалывают и делают густое тесто. Выпекают их на круглой плите из глины или металла (budare). В итоге получаются толстые и слегка комковатые блинчики (комочки возникают из-за кусочков кукурузных зерен).

Качапы едят с мягким белым сыром, а также подают с жареной свининой в качестве гарнира. В качестве начинки также используют молочный крем или джем. К примеру, в Коста-Рике качапы делают более сладкими и называют chorreadas.

Попробуйте приготовить вкуснейшие кукурузные блинчики с сыром по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Для приготовления потребуется: 3 чашки кукурузы (подойдет как отварная из свежей или замороженной, так и консервированная); 1/4 чашки кукурузной муки, 1/2 чашки моцареллы или подобного сливочного мягкого сыра, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузную муку смешайте с кукурузой, добавьте соль, перец и взбейте в блендере до однородной консистенции. На разогретую сковороду добавьте немного растительного масла. Выкладывайте тесто ложкой, как при приготовление оладьев – блинчики должны получиться до 10 см в диаметре. Обжаривайте блины по 3-5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки.

Натрите сыр на терке, выложите небольшую горсть сверху на блинчик и подождите, пока сыр расплавится. Сверните каждый блинчик пополам и выложите на тарелку. Подавайте качапы горячими.

7. Японские окономияки

Эти блинчики, пожалуй, одни из самых необычных как по внешнему виду, так и по вкусовым ощущениям. Но Япония всегда нас удивляет, поэтому ожидать меньшего от здешних блинов не приходится.

Окономияки – традиционная японская лепешка, состоящая из смеси разнообразных ингредиентов, смазанная специальным майонезным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушеным тунцом (кацуобуси). Жарят окономияки на горячей металлической плите – теппане. Поскольку это блюдо относится к разряду фастфуда, его часто можно встретить в различных японских забегаловках. Причем в зависимости от местности, где готовят окономияки, в них кладутся разные начинки. Есть и другие отличия: например, в Токио эти лепешки меньше по размеру, чем в Хиросиме или Кансае.

Вся суть блюда заключена в его названии: okonomi переводится как «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», а yaki – элемент, который характеризует все, что жарится. В самом деле, видов окономияки по всей Японии насчитывается великое множество. Основные ингредиенты – вода, мука, яйца, капуста а порошок тунца, а дальше все зависит лишь от фантазии повара и ваших предпочтений. В эти блинчики добавляют мясо, рыбу и другие морепродукты, сыр, овощи и даже любимую японцами лапшу.

Так что, если хотите устроить себе по-настоящему нестандартную Масленицу, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

Чтобы испечь окономияки, вам потребуется: 220 грамм муки, 500 мл воды, 300 грамм свинины, 6 яиц, 250 грамм кабачков, 4 луковицы, стружка тунца Бонито, соус окономияки, японский майонез.

Способ приготовления:

Муку высыпьте горкой и проделайте небольшое углубление. Влейте туда воду и замесите тесто. Получившуюся массу уберите в холодильник на 30 минут. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и обжарьте до готовности. Сложите мясо в миску, разбейте туда яйца. К свинине и яйцам добавьте тесто и натертые на мелкой терке кабачок и порезанный лук. Жарьте блинчики на растительном масле до появления коричневой корочки. Готовый окономияки смажьте соусом окономияки, сделать сеточку японским майонезом и посыпьте сверху стружкой тунца.

Как видите, блины могут быть очень разными. Пускай ваш стол на Масленичной неделе пестрит международным колоритом. Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: